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[厨房窍门] 请问糟卤这个调料怎么吃啊？ [复制链接]

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 18:50 |显示全部楼层

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之前同事推荐买了糟卤做了一次糟鸡蛋，后来就没有用过这个调料（其实我也不知道怎么用这个调料），哪位请介绍下用法呀:)

财竭力尽

铜靴族

发表于 2011-8-19 19:02 |显示全部楼层

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就是把煮熟的东西扔进去浸泡入味。荤素都可以，上海人夏天喜欢吃糟毛豆

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cold_summer1981	+ 2	谢谢哈：）

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cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 19:06 |显示全部楼层

我要是吃茄子什么的，是不是可以直接拿蘸拿汁吃啊？

原帖由 财竭力尽 于 2011-8-19 18:02 发表
就是把煮熟的东西扔进去浸泡入味。荤素都可以，上海人夏天喜欢吃糟毛豆

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-8-19 19:07 |显示全部楼层

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红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

cindy1000

银靴族

发表于 2011-8-19 19:08 |显示全部楼层

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鸡爪，非常好吃

20101010

水晶靴族

发表于 2011-8-19 19:10 |显示全部楼层

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糟肚子也是不错滴

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 19:10 |显示全部楼层

怎么操作？当料酒来用？

原帖由 fiona_cf 于 2011-8-19 18:07 发表
红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

catherinechen

金靴族

发表于 2011-8-19 19:22 |显示全部楼层

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put cooked chicken wings in it , keep in the fridge over night. very yummy

piao

铜靴族

发表于 2011-8-19 19:27 |显示全部楼层

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茄子不行，没听说过
煮熟的毛豆，鸡脚，都可以扔进去，泡5--6小时
捞出来--吃

还可以糟溜鱼片
把鱼片炒得过程中，加点糟卤，就可以了

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KKXX

木屐族

发表于 2011-8-19 19:29 |显示全部楼层

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糟鸭舌

linlinyang

圣靴族

发表于 2011-8-19 21:52 |显示全部楼层

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糟鸡翅

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-19 22:33 |显示全部楼层

看来我和糟卤无缘啦，之前做的鸡蛋还行，鸡翅，鸭舌，我都不敢吃，，，

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-20 01:41 |显示全部楼层

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江南一带夏季的常见食品,通常为,糟门腔(猪舌),猪肚,猪爪,猪心,鸡爪,鸡脚,毛豆,制作非常简单,食材煮熟冷却后直接加糟卤无需其他调料,密封后放冰箱,2小时候即可食用,特点:咸鲜,是很好的下酒菜,尤其是冰啤酒.
另可制作糟溜鱼片等.

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cold_summer1981	+ 2	这个偶可以学学

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huizhang

皮靴族

发表于 2011-8-20 10:05 |显示全部楼层

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把素记煎一下放糟卤浸，也好吃。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-8-20 14:37 |显示全部楼层

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楼上同学回答正确。

gcyw123

银靴族

发表于 2011-8-20 15:01 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2011-8-19 18:07 发表
红烧肉外加笋片，福建人挚爱滴。

深有同感

qmyao

木屐族

发表于 2011-8-20 15:03 |显示全部楼层

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原帖由 siyingliu 于 2011-8-20 00:41 发表
江南一带夏季的常见食品,通常为,糟门腔(猪舌),猪肚,猪爪,猪心,鸡爪,鸡脚,毛豆,制作非常简单,食材煮熟冷却后直接加糟卤无需其他调料,密封后放冰箱,2小时候即可食用,特点:咸鲜,是很好的下酒菜,尤其是冰啤酒.
另可制作糟溜鱼片等.

恩很好吃的说

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-8-20 17:39 |显示全部楼层

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把鸡翅或整鸡烧熟以后待冷却，整鸡要切小块，泡入糟卤中几小时（放在冰箱里）后就可以吃了。不过一般糟货是夏天吃起来爽。其他很多东西都可以糟，看你喜好了。

nicekrissy

铜靴族

发表于 2011-8-20 20:15 |显示全部楼层

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小黃魚煎一下糟的佷好吃

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2011-8-20 20:43 |显示全部楼层

谢谢楼上楼下，学习了，收藏

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-20 21:53 |显示全部楼层

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注意各种食材不要煮的太酥,要有一点咬劲,才好吃.

ALICE_YU

银靴族

发表于 2011-8-20 22:22 |显示全部楼层

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楼主搜糟卤
肯定大把结果

jinihong

布鞋族

发表于 2011-8-20 22:25 |显示全部楼层

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kuniu

木屐族

发表于 2011-8-21 00:00 |显示全部楼层

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泡毛豆，泡鸡爪，都很好吃

Aikiki

布鞋族

发表于 2011-8-21 02:47 |显示全部楼层

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糟卤的味道跟广东的卤水汁一样吗

一群虎

木屐族

发表于 2011-8-21 03:17 |显示全部楼层

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就是料酒兑水多放盐，上海人真能忽悠，还糟汁呢，念起来费劲！

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-21 04:23 |显示全部楼层

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楼上有问题吗,知道糟卤的原产地吗?别不懂装懂.
是江苏太仓.和上海有什么关系,有必要挑起事端吗.
你这不是欠抽吗

[ 本帖最后由 siyingliu 于 2011-8-21 03:24 编辑 ]

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-8-21 04:41 |显示全部楼层

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糟卤

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
江苏太仓特产——香玉牌糟油，产于清乾隆年间，以糯米为主料，辅以各种药材酿制。其特点色浓味香，能去腥提鲜，增进食欲，含有人体所必需的多种氨基酸，为上等调味品，曾获部优产品称号。1988年获首届全国食品博览会金奖。
见
http://zhidao.baidu.com/question/37583150

IamSam

布鞋族

发表于 2011-8-21 04:56 |显示全部楼层

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26楼属于欠抽，顶27楼

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