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binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-6 21:57 |显示全部楼层

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先看看成品

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 09:57 PM ]

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卡落琳0000	+ 2	火候掌握的很好赞一个
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binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-6 21:58 |显示全部楼层

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配料很简单：葱、姜、辣椒丝、蒸鱼豉油、菜油

[ Last edited by binbingogo on 2005-5-6 at 09:00 PM ]

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zhubaomm	+ 2	做了俩次了，很成功。

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binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-6 21:58 |显示全部楼层

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做法更简单：1烧水2烧油齐了

再具体点说就是烧一锅开水，多少？要看你做多大的鱼，能把鱼没过就可以了。水烧开了，关火。把鱼整条放进去。盖上盖子。看表15分钟。只有15分钟啊

时间到，把鱼盛出来放在盘子里，撒上切好的葱丝、姜丝、辣椒丝。倒上蒸鱼豉油。
再烧上一点热油往鱼身上一淋。好了。味美不输饭馆的清蒸鱼。

[ Last edited by binbingogo on 2005-5-6 at 09:24 PM ]

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想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

pisces

积分交易之外

发表于 2005-5-6 22:11 |显示全部楼层

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香,看着都香!

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-5-6 22:15 |显示全部楼层

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正点!

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-5-6 22:16 |显示全部楼层

大兵, 在水里煮过, 营养成分会不会比蒸出来的有损失?

susan

白金靴族

发表于 2005-5-6 22:18 |显示全部楼层

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好吃,肉即断生又不老,这条大盲槽我一个人吃了一大半,哈哈.

susan

白金靴族

发表于 2005-5-6 22:19 |显示全部楼层

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garden_state 在 2005-5-6 09:16 PM 发表:

大兵, 在水里煮过, 营养成分会不会比蒸出来的有损失?

不是在水里煮,是在开水里浸泡.我觉得这个比蒸的强

binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-6 22:21 |显示全部楼层

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garden_state 在 2005-5-6 09:16 PM 发表:

大兵, 在水里煮过, 营养成分会不会比蒸出来的有损失?

在做法中有说，水开后要关火。这可不是煮啊，我觉得用浸这个字更合适，营养不会因为加热的时间过长而损失掉。浸15分钟的目的是断生，又不会让鱼肉变老。这种做法的鱼肉很嫩的

[ Last edited by binbingogo on 2005-5-6 at 09:25 PM ]

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-5-6 22:41 |显示全部楼层

明白了

北风

白金靴族

发表于 2005-5-6 23:12 |显示全部楼层

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看着简单好吃，偶想学，但是还有2个问题，
1 是不是什么鱼都行的，只要不是冻鱼就行？
2 是不是鱼头要敲碎阿？看照片好像鱼头敲碎的。（这个问题是不是很傻，是不是每种烧鱼可以都敲鱼头？）

If you let people believe that you are weak, sooner or later you’re going to have to kill them.

astina

管理员

发表于 2005-5-6 23:29 |显示全部楼层

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赞赞攒，我以前是大火烧开，把鱼扔进去煮5分钟，关火，再虚蒸5分钟。这样效果是不错，但是卖相不好。下次我也试试看这个纯虚蒸

stevenzhhy

皮靴族

发表于 2005-5-6 23:42 |显示全部楼层

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光看颜色就开始饿了，莽槽西澳好象没有买的，还有什么鱼能替代啊？

astina

管理员

发表于 2005-5-6 23:50 |显示全部楼层

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perth没有盲螬？只要是游水鱼，不管什么鱼都行啊

susan

白金靴族

发表于 2005-5-7 00:19 |显示全部楼层

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george 在 2005-5-6 10:12 PM 发表:

2 是不是鱼头要敲碎阿？看照片好像鱼头敲碎的。（这个问题是不是很傻，是不是每种烧鱼可以都敲鱼头？）

这个是我不小心弄碎的,不是砸碎的.

susan

白金靴族

发表于 2005-5-7 00:21 |显示全部楼层

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astina 在 2005-5-6 10:29 PM 发表:

赞赞攒，我以前是大火烧开，把鱼扔进去煮5分钟，关火，再虚蒸5分钟。这样效果是不错，但是卖相不好。下次我也试试看这个纯虚蒸

这样的肉会不会老了?

astina

管理员

发表于 2005-5-7 00:23 |显示全部楼层

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因为只煮5分钟，倒也不老

susan

白金靴族

发表于 2005-5-7 00:26 |显示全部楼层

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astina 在 2005-5-6 11:23 PM 发表:

因为只煮5分钟，倒也不老

那下次试试这个15分钟的方法吧,鱼皮可以很完整的撕下来,一点也不破的.

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-5-7 16:10 |显示全部楼层

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这个做法很新鲜啊

我们从来都是放蒸笼里蒸的。

maribel

金靴族

发表于 2005-5-7 16:28 |显示全部楼层

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这个做法我也是第一次听说。我这次学的是把葱姜辣椒这些铺鱼身上，鱼身上切割几刀，然后倒点酱油，放微波炉或蒸涕上蒸。大兵教得这个更简单。

大兵SUSAN，你们在鱼肚子里什么都没放是吗？？比如什么粉阿，馅阿的，我朦朦胧胧记得有这种做法的？

susan

白金靴族

发表于 2005-5-7 19:26 |显示全部楼层

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大兵SUSAN，你们在鱼肚子里什么都没放是吗？？比如什么粉阿，馅阿 ... [/quote]

你不会说的是灌汤黄鱼吧？光说这鱼我就买不起的。吼吼

maribel

金靴族

发表于 2005-5-7 21:55 |显示全部楼层

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黄鱼？黄花鱼吗？这里很贵的说？

binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-8 02:09 |显示全部楼层

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应该是一种叫鲟鱼的鱼。这种鱼浑身是宝。连鱼骨头都是不可多得的好东西（煮汤用）

[ Last edited by binbingogo on 2005-5-14 at 12:01 AM ]

binbingogo

银靴族

发表于 2005-5-8 02:12 |显示全部楼层

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现在国内已经开始人工养殖了。不过就像人参一样，人工的就不是最好了

liz

银靴族

发表于 2005-5-8 21:29 |显示全部楼层

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好新鲜的做法！！！我也要去试试！！

amy

皮靴族

发表于 2005-5-9 01:55 |显示全部楼层

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今晚上试了，好成功呀。谢谢大兵。
不过当我很得意地炫耀说学了新的做鱼方法时，朋友说这种方法是顺德人做鱼的其中一种拿手方法。哎呀，那我真是惭愧啦，以前一直不知道。

maggie_wang

银靴族

发表于 2005-5-10 20:48 |显示全部楼层

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这样做鱼能熟吗？不会不熟吧，有血丝没有

sd000

皮靴族

发表于 2005-5-11 20:41 |显示全部楼层

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明天做鱼喽！
做完再来汇报哈。

sd000

皮靴族

发表于 2005-5-12 22:59 |显示全部楼层

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刚吃完，很好吃，味道和酒店里做的葱油螺片很像，绝了！LG吃了赞不绝口。感谢binbingogo!很简单但很美味的菜谱！有滋有味！

icelemontea

金靴族

发表于 2005-5-13 17:40 |显示全部楼层

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鱼腥味能去掉吗?

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