爸爸菜谱 - 目鱼大烤（乌龙了，原料不是目鱼是鱿鱼）

patrickzhu

目鱼大烤是上海人的年菜，小时候过年过节才有的吃。
但是这不是上海的本地菜，应该宁波人的东东，宁波人的很多东西都有“烤”（不是烧烤的意思），不过我无所谓，因为我也算宁波人。

我今天有空有闲，烧个小菜自己吃，呵呵。





[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2011-6-27 09:05 编辑 ]

旋木

好美味，求做法

patrickzhu

做法简单好学，看图说话

原料

patrickzhu

右边那块半肥的肉最重要，如果没有这块肉，就是不是正宗的宁波上海人说的“目鱼大烤”。
大烤的味道要靠那块肉的味道才行。

老陶

朱爸爸换菜刀了。

patrickzhu

将目鱼和猪肉先焯水沥干

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2011-6-26 14:26 发表
朱爸爸换菜刀了。

那把旧的大刀还在，因为用了十年了有感情没舍得扔。

moody

看上去狠好看狠好吃。

patrickzhu

油锅烧热，下葱姜煸一下，倒入目鱼和猪肉炒炒，然后放大料，料酒，盐，糖（多放点），老抽，水。。。大火烧开，然后改小火焖着就可以了。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2011-6-26 15:05 编辑 ]

patrickzhu

用筷子捅一下，如果很轻松的就捅入的话，那么就好了。
这个时候开大火收汁，记得要时不时翻面，防止搭锅。。。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2011-6-26 15:06 编辑 ]

第一名

我还以为那块肉要切碎了塞到鱼肚子里去

patrickzhu

切好装盆，记得把那块肉扔掉，宁波人上海人烧这菜的时候这块肉是不吃的，这是老地子的传统，呵呵。

旋木

这位同学还有空在灌水？赶紧码字去

紫雪花

一直很想做这个菜，可是不知道哪里可以买到大墨鱼？

猪爸爸的大考卖相哈灵。

patrickzhu

怎么样，爸爸菜谱还是很简单的吧。

我很爱吃目鱼，悉尼外头的卖的现成的目鱼都是广东人的做法，不正宗，五花八门，估计是放了红腐乳烧的，没有那块肉的味道，赫赫。

第一名

原帖由 旋木 于 2011-6-26 14:38 发表
这位同学还有空在灌水？赶紧码字去

我才不写呢，你赶紧自己交作业去

always_pig

这个卖相大大的好啊。

talen

不错不错，买了目鱼也如法炮制

未知

我还以为是烤出来的，好吃

大饼

今天朱爸爸很懒,错别字很多.

这么好的scanpan怎么弄了个小号的锅盖?

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2011-6-26 14:38 发表
一直很想做这个菜，可是不知道哪里可以买到大墨鱼？

猪爸爸的大考卖相哈灵。

我在chatswood chase的Coles买的。

patrickzhu

原帖由 大饼 于 2011-6-26 15:01 发表
今天朱爸爸很懒,错别字很多.

这么好的scanpan怎么弄了个小号的锅盖?

也是因为懒，就随便拿了一个。

紫雪花

啊？coles居然有墨鱼买？以后要留意一下。

PACIFIC

这个塑料铲好用么

patrickzhu

原帖由 PACIFIC 于 2011-6-26 15:05 发表
这个塑料铲好用么

硅胶的，好用。

PACIFIC

那块五花肉是WWS买的吧

鱼鱼有刺儿

神啊！太好吃了！！！！

yuxuanlin

我以为那块猪肉是用来煎油滴。

美讶

原帖由 patrickzhu 于 2011-6-26 15:01 发表

我在chatswood chase的Coles买的。

不知道为什么别的coles就少海鲜，cc里那家海鲜特别多！

紫雪花

原帖由 美讶 于 2011-6-26 15:22 发表

不知道为什么别的coles就少海鲜，cc里那家海鲜特别多！

我在这边找了很久都没找到大墨鱼。