煮夫手记二十六 想家了，咱们吃丸子（上）

amon54

我恨我不能交给爱人的生命，
我恨我不能带来幸福的旋律。
我只能给你，
一间小小的阁楼，
一扇朝北的窗，
让你望见星斗。

高晓松 1994  校园民谣1----流浪歌手的情人


牛仔妈最近很想家。
人都会有那么一段日子，想妈妈，想爸爸，想好朋友，想老同学，想家乡的景致，想风味的小吃。
想到不能自己。想到无以解脱。
我问她，她还说不是。
可我分明感觉得到。

我就问，那你能不能告诉我，最想吃什么。
“丸子，农贸市场那些丸子，你会做么，想吃丸子！”
“我不会，但是我可以试。”
想家了，我做各种丸子给你吃。好吗？
让这些丸子，温暖这个冬天。


绿豆丸子



红薯丸子



萝卜丸子

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:52 编辑 ]

amon54

绿豆丸子

1 干绿豆适量，洗净，泡在水里，过夜至脱皮



2 泡软后的绿豆，用擀面杖擀碎或用刀背压碎。最初试验用老款豆浆机附带的磨碎功能刀头打了一次，结果是过碎。
   另有吃的讲究的，可将泡脱的豆皮挑出。


3 加入葱末/姜末/干馒头渣/干绿豆粉以及适量的盐和面粉，加水，调成糊状。
   干馒头渣就是将馒头放在室内过夜变干后，再用手搓碎，目的是让成品丸子变得更酥。
   干绿豆粉就是豆浆机打干豆的刀磨碎的，我是生怕成品的绿豆味儿不浓郁，其实经过后来的试验后发现，这纯属六个指头挠痒，没有加的必要。
   口味重的可另加入适量香菜末，我当时因为手边一时没有，临时起意，加的芹菜末，体味儿效果一样显著。




4 馅儿泥其实非常好成型，我用了一个小木勺，简单地抹了两下，就成了比较标致的球形。
   要求比较严格的，可以用手像团橡皮泥那么团几下，也可以做成合格的胚子。
   下锅炸的图略去。千万注意火不要太大。


5 绿豆丸子其实不是特别好消化，所以不建议晚餐大量食用。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:16 编辑 ]

amon54

红薯丸子

1 市场里买回的普通红薯。没老家的甜，也忍了。
   削皮，切块，上锅蒸熟。



2 将蒸熟的红薯捣成泥状。
   加入少量白糖和普通面粉。
   搅拌均匀。




3 我因为没有经验，所以第一次试验时直接用手去团，结果发现，不但很难成型，而且非常黏手，最后以失败告终。
   目前我采用的方法是：先用小勺尽量团成球形；再用左手食指从勺内将胚子迅速抹起；最后用左手拇指，以合适的力道，将胚子弹入炸锅里面。
   哪位高手有更简易实用的方法，恳请一定要分享一下啊！





4 红薯丸子也不是特别好消化，所以依然不建议晚餐食用。
   最下面那张图里是起先试制的完全没有丸子模样的“红薯丸子”。



[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:51 编辑 ]

amon54

萝卜丸子

1 青皮萝卜一个。
   擦成细丝。



2 加入适量的葱末/姜末/干馒头渣/黄豆芽碎，以及适量的盐与普通面粉，兑水，调成糊状。
   黄豆芽碎就是黄豆芽留头去尾再剁碎用，为的是丰富口感。
   面粉之所以说适量，主要看个人口味不同，市面上一般咱买到掺面掺的多的丸子的时候，多半心里会骂声“不地道”。但也有人喜欢面多的丸子，觉得炸了之后更香。
   这个青萝卜本身水分就大，所以加水的时候别一下加太多。



3 这个馅儿很容易成型，比较抱团。所以一把小勺就够使了。
   下锅炸之。记得火别太大。



4 萝卜丸子是这三张丸子里最易熟，也最好吃的一款。比绿豆丸子软和，比红薯丸子耐嚼。
   最下面一张图里左边的，就是开始没掌握好火候，火开太大火头太急的下场，出来的不是丸子，是炭蛋儿。





[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:50 编辑 ]

amon54

先去给牛仔做晚饭了，有空就回来填坑。

angel90413

lz是个好老公！

fiona_cf

大哥呀。一次整这么多，吃得完吗？上火呀？当然有剩的，我们不介意呀。哈哈。上火我认了。

7年

河南吃的最多的好像都是回民弄的牛肉丸。。每次过年家里都会炸一大锅。

草莓新地

期待做法，我也要做丸子吃

老猫晒太阳

。。。。。。。。
文字太煽情
泪奔地(paopaobing(49))

dk2009

都是素滴？

COOLBREEZE

期待做法

淘淘寳寳

LZ好老公~

江南一梦

真好啊，拿去给我男人看，让他学学

datou2z

又来赚泪了，天，我好想吃胡萝卜丸子！

sukidream

好老公啊，赞一个

冬歌

看到这个，想起小时候每年过年，爸爸都会做些麻山药肉丸子。

homepage

这些丸子我都没吃过。吃过丸子，牛仔妈心情好些了吗？

vivian2006

歌词比丸子更煽情, 幸福的牛仔妈

追梦人

这情煽的!

lirenxing

想家了，LZ太会煽情了，牛仔妈妈好幸福

大胃

煽情

大胃

我也想吃萝卜丸子
楼主赏点

Exchange

太煽了， 大哥！

我这两天也想家个不行， 不知道是什么星星月亮在作怪。

我只好， 昨天吃涮羊肉， 今天做肉夹馍。

我们家的那个比谁吃的都多都过瘾， 我还只能吃个8分饱， 时刻注意体型的维护。 凄惨呀！
为什么这么不同的命运呢？！严重季度牛仔妈！

tyxzh

牛仔爹这整个丸子也这么煽情

飞跑的猪

偶像啊，你真行，不当作家是广大人民的损失啊。

zackwu

好好男人啊！
一定要LG向煮夫学习学习！

老毒物

好象很久没见煮夫的踪迹，一上来就这么个帖子，更多的人解读你的文字而非美食，
下次先准备好纸巾再开老兄的帖子吧

chesecake

看了后只好自己默默的整东西吃

Grange

恩，最好准备两张，一张抹眼泪，一张抹哈喇子。