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[甜品烘焙] 烟囱戚风模VS普通圆模 - 咖啡戚风蛋糕X2 全程直播 [复制链接]

发表于 2011-6-2 12:42 |显示全部楼层

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昨天在DJ败了一个BAKER'S SECRET的圆模，想试试要来做戚风的效果，为了有更好的对比，我，一口气做了2个8寸戚风，一个用我的烟囱模，一个用这个圆模，先上个图片！

[ 本帖最后由莎莎于 2011-6-2 13:44 编辑 ]

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参与人数 5	积分 +22	收起理由
巫拉拉	+ 2	这个圆形的模具是粘的还是不沾的？
闲夏采薇	+ 12
pony8485	+ 3	谢谢奉献

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澳洲牛肉，生鲜直邮国内，新西兰鳕鱼胶，海参鲍鱼批发

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发表于 2011-6-2 12:54 |显示全部楼层

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为什么我每次只能发1个图片？还说“无效图片文件”？我的图缩到只有100kb左右了，格式是jpeg 为什么？

我基本上参照凝凝的无敌配方，嘿嘿，基本上都成功了，在此先谢谢小厨兔的无私奉献！

材料如下（这里是1个8寸戚风的份量哦）

BALLYS IRISH CREAM ORIGINAL : 1 tsp
牛奶（家里目前只有脱脂）: 50g
速溶咖啡粉：2 tbsp
油(SUNFLOWER):50g
鸡蛋（我家鸡蛋比较大个，所以减少了一个）：5个
低粉（20g corn flour + 80g plain flour）：100g
塔塔粉：一小撮
糖（蛋黄）：36g
糖（蛋白）：72g

关于糖，我一般会削减一点，因为家人不爱甜，但是这次考虑到用咖啡可能会苦，所以按足份量加糖了！

[ 本帖最后由莎莎于 2011-6-2 13:02 编辑 ]

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澳洲牛肉，生鲜直邮国内，新西兰鳕鱼胶，海参鲍鱼批发

发表于 2011-6-2 13:00 |显示全部楼层

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首先我来配咖啡液

Step A：把牛奶加热之后，放入速溶咖啡粉，再加入IRISH CREAM，搅拌到完全融合

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发表于 2011-6-2 13:04 |显示全部楼层

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STEP B

把咖啡液倒进去油里面，搅拌，放凉，同时准备蛋黄糊

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发表于 2011-6-2 13:05 |显示全部楼层

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STEP C

蛋黄蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的容器，蛋黄加糖用打蛋器稍微打发

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发表于 2011-6-2 13:08 |显示全部楼层

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STEP D:

把低粉筛进去咖啡液里面，从下往上翻拌均匀，切勿打圈

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发表于 2011-6-2 13:10 |显示全部楼层

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逐个发图好崩溃啊！！

已经搅拌好的“咖啡泥”

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发表于 2011-6-2 13:12 |显示全部楼层

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STEP E:

把咖啡泥和蛋黄混合，搅拌至无颗粒状（我的有颗粒，很难搅拌，请勿细看）

[ 本帖最后由莎莎于 2011-6-2 13:16 编辑 ]

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发表于 2011-6-2 13:17 |显示全部楼层

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SETP F:

打发蛋白，糖分三次加入，知道硬性发泡

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发表于 2011-6-2 13:17 |显示全部楼层

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硬性发泡图，整个盘都满了！！

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参与人数 2	积分 +7	收起理由
鱼鱼有刺儿	+ 5	感谢分享
rongerchen	+ 2	漂亮最后2分了

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发表于 2011-6-2 13:20 |显示全部楼层

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STEP G:

把蛋白挖1/3放到STEP E的蛋黄糊里面，搅拌均匀之后重新倒回去STEP F的蛋白盆

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发表于 2011-6-2 13:22 |显示全部楼层

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STEP G:

蛋黄糊和剩余的蛋白混合均匀之后，分装到模具里面，在桌面大力敲几下震出气泡

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发表于 2011-6-2 13:24 |显示全部楼层

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最后一步，烘烤

先170度烤15分钟，让蛋糕上色和涨大，再140度分别烤30分钟（烟囱模）和40分钟（圆模）

下面是进烤箱10分钟之后，明显看到蛋糕开始长大，烟囱模的更加明显

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澳洲牛肉，生鲜直邮国内，新西兰鳕鱼胶，海参鲍鱼批发

发表于 2011-6-2 13:26 |显示全部楼层

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进烤箱20分钟，继续爬啊继续爬

烟囱模开始开裂了

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发表于 2011-6-2 13:28 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么我一调低温度就会缩回去了啊