煮夫手记二十四 河虾三食

amon54

河虾三食


我不是不爱吃鱼，实在是因为没有打小经过训练，素养不够，所以被刺卡在喉咙中一次后，便拒绝再试。各位完全可以鄙视地“嘁”我一声，因为我自己也知道这样错失了多少美味。
但我爱吃虾，尤其是河虾。
我所生活的那个山区，河倒不多，水库不少，每逢集市，卖虾的，不比卖鱼的少。当然总体来说，水产也还是不如南方和沿海多。往往是一有人出摊儿，很快便被抢购一空。
印象当中，每个月吃河虾的次数，甚至比吃饺子包子的次数还少很多。
所以，当我在课本上学到“鱼米之乡”这个词的时候，曾在很长一段时间内固执地认为，那个“米”，说的是虾米。甚至我连听到广播里放《洪湖水》或者《珊瑚颂》这样的革命歌曲时，脑海里蹦跶的，全是小虾。


Preston的货品，从来都不如博士山和史宾威的全。
所以，可能猫本南边的同学早就有那口福了。而我，则在离开国内快五年的时候，才在最近买到了新鲜的河虾。
“Rvier Prawn”，我简直不敢相信自己的眼睛。虽然跟别的东西一样，它们的个头儿比国内的河虾也大了不少。但我还是立马掏了腰包。
买了两次了，一次的很小，要10.99元一公斤，第二次的大些，要11.99元一公斤。难道他们不知道，这玩意儿越小越嫩越好吃么？！


这三样儿分别是，香酥炸小虾，鲜虾黄金烙，韭菜炒河虾。
技术含量极低，就是拿来跟大伙儿分享一下。

amon54

香酥炸小虾

1 洗净，沥水


2 先洒上适量的盐拌匀，再洒上适量的面拌匀
   盐不建议多放，以免影响虾的鲜味，面放多放少随个人口味调整，最好是还能看见部分虾的肉体
   有愿意加鸡蛋的可加搅散的蛋液，我家因为小子过敏，略去


3 小火炸酥


成品


特写


[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-18 23:18 编辑 ]

amon54

鲜虾黄金烙

1 为了这道创新菜的口感，我毅然舍弃了并不算大的虾头，挑去了泥肠，并以刀背轻剁


2 适量化冻了的玉米粒，一点点盐，一点点面粉，用手拌匀


3 我正在发愁怎么能让成品更圆的时候，牛仔从抽屉里扒出了我自己都忘了什么时候买来的小用具，说实在的，都忘了当初为么买了，这就派上了用场
   记得一定要用勺子把放入圈中的食材尽量压实，否则很容易烂掉
   就是小火慢慢煎，煎好一面，用平底的铲子帮着翻面另煎


4 成品


5 成品


6 从这个帖子开始，我会把我试制过程中不成功的作品的图片也放些上来，免得有些童鞋担心失败
   这就是那几个没压实的，全被我消灭了，口感一样香糯，就是长得寒碜


这个菜是在黄金烙的基础上发挥出来的，事实证明，深受妇女和儿童的喜爱，耶

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-18 23:41 编辑 ]

amon54

韭菜炒河虾

1 韭菜洗净切寸许长的小段


2 小虾洗净，控干水分


3 锅热油热后迅速把虾爆炒，加盐


4 虾七八分熟时加入韭菜段儿


5 成品


6 成品


郑州的馆子里，这是个必备的菜，常年供应。
因为这个虾个子实在比家乡的河虾大，肚里水分多，所以炒出来后感觉口感稍微差了一些。
特意打了电话回郑州问了相熟的大厨。
大厨骂我笨，“你就不会先用个平底锅把虾先炕干一些再炒”！
靠，我又不是职业厨子。

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-5-18 23:39 编辑 ]

tommyinnz

香就一个字！白条先！(monkey33)

fiona_cf

大半夜的，又来馋人的。

哈哈哈。第一句话，曾经从一对河南朋友那听过。

fiona_cf

不过大哥，下次买虾的时候，看清楚了，须越多才能买的。尤其是头顶那2条须。

明河素月

好喜欢吃鱼虾蟹的
白条了

太有才了

没注意楼主已经是版主了，我OUT了

照像的技术越来越好了

最重要的是，食物很美味！！

fiona_cf

话说，都实习好久了。啥时候转正呢？？？？

chesecake

我们老家河虾不是长这样的，这个悉尼好像是叫：school prawn.

chiny

YOSHI YOSHI~~~
RIVER PRAWN GOOD GOOD, GOOD TEXTURE, TENDER N MORE NATURE FAVOR,
IN SIZE: SEA PRAWN > FRESHWARER PRAWN >RIVER PRAWN
IN FAVOR: SEA PRAWN < FRESHWARER PRAWN < RIVER PRAWN

野原葵

学着
俺lg最爱

明河素月

我每次看到school prawn.，都忍不住要买，别人都喜欢吃大虾，我就是喜欢小虾，油爆了红烧，满满一碗全是我一个人享用 ，虾汤都舍不得扔，下面条吃，那个好吃哦

fiona_cf

看不下去了。实在饿得慌了。不行了，俺睡觉去。再看下去，又要开冰箱了，减肥大计又流产了。。。。

chesecake

我们老家的河虾是长这样的：

fiona_cf

原帖由 chesecake 于 2011-5-18 23:26 发表
我们老家的河虾是长这样的：

大姐呀。您这虾，也太新鲜了。醉虾呀！！！！！胆固醇呀！！！

y12345678

楼主很强啊

花瓣

LZ你很坏！半夜发美食贴。。。

我也超级喜欢吃河虾的，555555555

看起来很诱惑！！！

chesecake

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-18 23:27 发表


大姐呀。您这虾，也太新鲜了。醉虾呀！！！！！胆固醇呀！！！

这个是望梅止渴，就没在这儿看到过这样的河虾，不然醉虾就可以天天米西了

fiona_cf

原帖由 chesecake 于 2011-5-18 23:31 发表


这个是望梅止渴，就没在这儿看到过这样的河虾，不然醉虾就可以天天米西了

别说，还真有过。上次在Preston买过，小只的，特别的新鲜。醉虾俺就不会了。下次向您请教的。倒是，白灼，那个味道。。。不能再说了。。肚子咕咕的。。

Grange

握手，我小时候也被鱼刺卡到过，什么喝凉水咽馒头都不管用，最后还是去了医院。

chiny

新鲜野生河虾直接配酒生吞下肚, 现在都很少有新鲜野生滴, 要么FROZEN要么人工饲养

chesecake

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-18 23:33 发表


别说，还真有过。上次在Preston买过，小只的，特别的新鲜。醉虾俺就不会了。下次向您请教的。倒是，白灼，那个味道。。。不能再说了。。肚子咕咕的。。

墨尔本人民幸福啊！

我现在肚子也咕咕叫的

amon54

回各位看官，谢谢捧场，话说，木有新滴科研成果，我都不好意思露脸啊
另有几样儿正在最后的攻关阶段，各位祝福我一下，等我再来传捷报

amon54

回蛋糕JJ
我们老家的河虾，它也不是这样滴，一般长度都不会超过成年人的大拇指的指头肚儿，那种鲜味儿，神仙都馋啊

fiona_cf

原帖由 amon54 于 2011-5-18 23:45 发表
回各位看官，谢谢捧场，话说，木有新滴科研成果，我都不好意思露脸啊
另有几样儿正在最后的攻关阶段，各位祝福我一下，等我再来传捷报

我自告奋勇，当白老鼠呀！

amon54

忘了说明了，一个是看上去实在有些不新鲜，二是小小子提意见，说“虾虾的胡子扎扎呢”，总之是为了孩子，虾头后来我就去掉了

静静的我

超喜欢吃虾，赶明儿去瞅瞅哪有卖的，解解馋。

fiona_cf

原帖由 amon54 于 2011-5-18 23:49 发表
忘了说明了，一个是看上去实在有些不新鲜，二是小小子提意见，说“虾虾的胡子扎扎呢”，总之是为了孩子，虾头后来我就去掉了

哈哈哈。下次加油炸粉不用面粉的，连虾头一起炸，中火炸，起锅前大火收油下。那个扎扎的，更好吃呀。那个的脆口，那个的香呀。