北京烤鸭的面皮做法

acheng

请问大小厨子们，有人自己做过这个吗？ 或者哪里有卖的吗 ？

alyssa

自己做过

acheng

咋做的呀，效果好吗？上个做法，分分献上，(paopaobing(78))

alyssa

坛子里有阿。你自己搜吧。
我懒的找了，是高财寿的，好像。

alyssa

要不就是大头的。

YANKS

我是用台灣周老師的食譜和做法http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315
不難，也很好吃

XIAOJINGANG

学习了

CNlily

我做过，方子在这里：
第四步：饼皮的做法
1.面粉适量，油、沸水适量。
2.面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放入平底锅里，用中火烙，熟后分离为两张即成。

飞跑的猪

超市有卖的。

飞跑的猪

不难得话可以尝试一下。

mycoffee804

我上周日刚做了 其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合 然后加开水 到能和成团的程度就好 然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后 一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖 大火再蒸1-2分钟就好了。


擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感

acheng

原帖由 mycoffee804 于 2011-3-10 01:23 发表
我上周日刚做了 其实把plain flour和澄粉 2：1的比例混合 然后加开水 到能和成团的程度就好 然后醒20分钟，开始撒补面，擀小饼。蒸锅在火上做着，擀一张，开盖放一张，盖盖子，然后差不多一分钟之内，又能擀好一张，再开盖放进去，再盖好盖子。以此类推。最后 一直到所有的饼都擀好，盖上锅盖 大火再蒸1-2分钟就好了。


擀的时候一定要薄啊。不然厚厚的，影响口感

一定要用澄粉吗？

ziying0837

原帖由 acheng 于 2011-3-10 12:17 发表

一定要用澄粉吗？

不一定，用普通面粉也可以，但和面的时候要用热水，做好了是北方风味的。
另外，华人店有卖的，如果图方便买就行了

xinmum

CNlily 发表于 2011-3-9 21:16
我做过，方子在这里：
第四步：饼皮的做法
1.面粉适量，油、沸水适量。

成功，谢谢

老婆是CPA

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