做店

Shelia

怎么把店做好啊？

[ 本帖最后由 Shelia 于 2011-4-14 01:21 编辑 ]

fiona_cf

最近生意都不好做的。再熬熬看呗。找内行的朋友过去指导指导。

wulinxiaoxiao

涨价，降人工

chriswxy

独立咖啡店水很深,LZ保重

ECLF408

连锁的也不见得好到那里去，世道不好，大家保重

Shelia

我现在是的独立的，但连锁也未必好啊。
我想改变现在亏损的局面，就和个连锁的谈了。要装修成它的风格，投笔钱，然后还是自负盈亏，没区别吧。毕竟不是很有名的连锁。
接店几个月来，一直在亏，一直在熬，觉得不是气候的问题了。当然生意在气色，亏损在减少，可数字还是太大了，承受不下去了。。。

Shelia

涨价是不行的了，因为竞争过于激烈。我咖啡3元一杯，门口有个广告牌，他家2元一杯。晕！
降人工倒是的，已经降了，把自己贴进去了。RUSH HOUR就2小时，准备找PT，否则服务质量太差了。

chiny

没子蛋的话壮士断臂, 找原来买滴AGENT, 多给点COMMISION原价打个7折甩卖, AGENT给力的话肯定有冤大头要滴~~有子蛋的话打持久战, 开源节流, 一家子上阵~~2元一杯那一家撑不了多久哒, 你关掉那它就最开心啦~~~

还有你的店亏怎么办这个问题很雷人~~~明天世界末日怎么办???我一不小心就中了TATTS LOTTO啦~~~

tenpinjing

1。看看自己的咖啡好不好喝，可以考虑换口味好一点，但是成本低一点的咖啡,牛奶，三明治什么的都可以考虑换低成本供应商（当然，低成本不代表低质量哈，用心找，还是可以找到的）。2。咖啡的技术要稳定，不能人家点拿铁，你做flat white。3。服务态度要好，抓住熟客，尽量多聊天，记住别人的爱好，争取看见人就知道人家要点什么。4。送些小东西，比如买杯咖啡，送一小块饼干什么的。饼干可以自己做呀，美食板里面有很多可以选择。5。具体情况不知道拉，但是如果原来的咖啡店赚钱，建议LZ尽量保持老员工，让所有人说原来的老板度假去了。如果不赚钱，建议全部开掉，换鬼妹service。而自己要低调低调，鬼佬客人为主的话，建议不要让别人知道有个中国老板，除非你的咖啡做的一级棒。

shangpin

第一步就走错了.

七朵花

华人做咖啡店的风险性似乎要高于奶吧之类的行业。

chiny

根本这店买之前就是巨亏的啦~~更不要说神马VARIETY, QUALITY, FAVOR OR SERVICE, 这年头GREEKS, ITALIAN开的CAFE都可以做到关门的, 有谁做的COFFEE可以比他们做的更好的呀? 华人做就更不用说啦, 一句话, COFFEE做LOCAL的生意,一定要请鬼, CULTURE IS PRIME ISSUE.人流量大滴地方如SC就要请清一色同胞实现最大利润~~, 不管你冲出来味道很SHIT一样终归还是有人买滴~~

hunter38

纯咖啡店还是带卖三明治之类的？

MEL888

知道一个朋友的朋友做的咖啡店，一个星期亏3000，撑了3个月撑不下去离场，净亏接近10W。

IPADI

坦白讲，没经验的买上一个亏的店，还是咖啡店，基本上是死路一条。

华人抛出来的咖啡店，我不敢说100％，80％都是盈亏平衡或是亏的。

Shelia

感谢各位的解答，我现在需要的就是当头棒喝！
买进就是亏，这是肯定的了，巨大的错误。至于错误的构成原因，过去了，提了也没意思了。
我店全部是LOCAL，而且还有最老的STAFF，就是从建店开始做的。人员我非常满意，很有向心力，也相处很好。倒没人员动荡或国内的上点班还要勾心斗角。
除了COFFEE，也做其他的，PASTA，PIZZA，SALAD什么的。主力就三人，咖啡师+厨师+最老员工。我从不说自己是老板，就是怕观念问题。
以前这店生意超级好的，我请的都是专业人士，现在生意逐渐起来了，我当时的妄想就是生意起来后再卖掉的。
那个一周亏3000多的朋友也就亏了36000啊，我已经不指了！所以亏不起了，怕再等半年，亏的更多，但生意上坡的速度还没达到盈亏平衡点。
我也想离店啊？怎么离？贱卖？

chiny

还有厨师??不会是LA POCHETA吧?? LZ这店就不仅仅是CAFE而是RESTRAUNT啦~~主要是人工和RENT把你压死啦~~这种类型的更加肯定做不过, 就算赚钱也比小小CAFE少很多~~~

花弄月

原帖由 Shelia 于 2011-1-28 23:17 发表
感谢各位的解答，我现在需要的就是当头棒喝！
买进就是亏，这是肯定的了，巨大的错误。至于错误的构成原因，过去了，提了也没意思了。
我店全部是LOCAL，而且还有最老的STAFF，就是从建店开始做的。人员我非常满意，很有向心力，也相处很 ...

如果看的到希望又不想贱卖就找人入股，等于卖一半，想股票一样，那另一半还有翻本机会

Shelia

LA PO CHETA是什么啊？谈不上RESTAURANT，就是做简单的吃的，厨师做的PASTA很好吃。
那你们认为即便等到赚钱也弥补不了亏损是吧，那就抛楼。
痛。。。

sterlingbar

抛出去就是转个lease，贱卖个设备钱。
目前还有中介用所谓的成功经营咖啡店的163的故事忽悠新163，这种故事可能是真实的，但普通人真没这运气拿到。相信不少163都听过这类故事了。

Shelia

你说的故事我没听到过，不明白。我就是163，但又STUPID又没钱。
我不想贱卖，可以分租吗？比如我3点关门了，找人继续做晚餐，分担我的RENTAL。
我是好不容易拿到这个LEASE的，中介说能拿到就很好了，值钱。是吗？我可以拿LEASE做卖点吗？不过人家转租是赚钱，我是亏钱。意思是说，假如房租一万，我每月亏2000，那我就8000租给别人。这样我的亏损是有限的，也看的到。不象现在亏的心慌，没底，睡不着觉。

chiny

天呐...原来是163, 那还咋卖呢?? 只能守啦~~你那个中介绝对把你卖了, 宰得好狠呐~~真的是把你当猴耍, 当猪宰啊~~...估计原来VENODR在旧LEASE完之前还没卖出的话就要结业的啦~~租金贵呗..LADNLORD一早就知道这店巨亏所以不太愿意...新LEASE还不加租加死你啊?? 每年6%CPI上去都有可能, 这是典型AGENT, VENDOR, LANDLORD, SOLICITOR一起勾结起来坑害买家的例子~~~还说新LEASE值钱...切~~~你想SUBLEASE滴话难度也很大...那么贵的RENT谁租呐?? 租来卖神马呀??
中介是谁>?? LZ方便透露一下么?? INITIAL就好啦~~~有可能你滴律师也是中介介绍给你滴, 如果不是你律师绝对有negligence的问题, 这样那么重要的问题肯定是要对你说的呀... 你告他也有道理~~反正你律师这几千刀是白给啦~~

yingwei..suoyi

哇。。。亏得这么厉害啊

是不是很大的咖啡店啊。

yingwei..suoyi

他说的应该是包括前期投入。

zhglass

LZ这样的情况，快点贱卖，否则越拖越烂。再找个大点的奶吧，2年后上岸，两相抵扣，包赚不赔。

sterlingbar

不是你想不想贱卖的问题，这是市场决定的。
我身边就两163，一个city18万买了家咖啡店，一星期亏2K，做了半年后来8万卖出去，光店亏10万，半年经营亏5万，本钱捞回来3万。还有一个东区12万从老163手里买了个咖啡店，做了半年，2万好不容易把lease转了出去，不算经营亏损，光店亏了10万。平时花费精力时间承受压力不算了。

sterlingbar

现在专门有个团队，自己建咖啡店，或者帮已有咖啡店经营提高营业额，到时卖了和店主分成，还号称是under managerment。这里面有鬼佬，加上兼职的老163做生意中介，以过来人的身份游说新163。
有个163孕妇，老公在国内做生意，她在这儿搞身份，以为买了这样under managerment咖啡店省事了，接店2周后，manager辞职，营业额下降，只好高价把原来owner请回来，还是亏，哭都哭不出，时间金钱都耗进去了，只好熬着等身份办好，以后再看哪个傻瓜接棒了。
类似的事很多，最近流传的香薰店的故事想必很多人都耳闻了吧。移民中介和生意中介，不良商人勾结。呵呵

tyui

163就是花钱买身份，这点钱就算了，应该提前有心理准备的~~~

Gelen

lz如果无力改善经营，还是割肉卖了算了。

靠这个移民892或者890，到时候还得麻烦会计把亏损的账做成至少持平或者小盈，还得补上一大堆gst，雪上加霜

chiny

也有一些163是真正赚钱滴~~大小生意都有~可是都是一些有魄力有相关经验和人脉的人, 关键是人家肯放下身子真的在店里做~~~一切不要想的那么灰暗~~可是不管赚还是亏, 这两年163拿到身份滴人都有这样一个特性, 就是乐于忽悠一些新滴163进来循环再造~~偏偏这班新人又天真滴以为到这边来真的是做老板滴~~~一拍即合, 谁也怨不了谁~~~SO...FAIR ENOUGH~~~~