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[其他] 谁会凉拌大白菜的？ [复制链接]

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:30 |显示全部楼层

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盼指教。

dickson

银靴族

发表于 2011-1-12 14:34 |显示全部楼层

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紫雪花

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:35 |显示全部楼层

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说了等于没说嘛

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-12 14:45 |显示全部楼层

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＂小泡＂妈，指教不敢当，分享下吧
我只会凉调白菜心，北方的馆子尤其是饺子馆里一般也都是调白菜心，就是里面包得很紧实，色泽呈现鹅黄色那部分，大概是因为那部分比较嫩，比外层入口的口感好吧
过程很简单：白菜心切丝细，大概跟炒土豆丝的丝相仿；放入一个较大的调菜盆里，依各家口味放入适量盐／糖／醋即可（我吃过的馆子里，极少见到放香油的），盐和糖的比例大致对半，调匀了扮开了就可以装盘了；别的调料都不用放，吃的就是那口儿鲜味儿，好香菜的可以将香菜剁碎撒上同吃．

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-1-12 14:46 |显示全部楼层

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你吃生的大白菜吗？我一定要汆烫过

白菜洗净，切丝，汆烫过水，一下就好，沥干，放入大碗
新鲜蒜米（1-2瓣蒜的量，放于白菜丝面上，浇热油（如果自己浇自己炸的葱油，花椒油，辣椒油更香）
加调料：醋，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，酱油，油辣椒等

颜色好看，可以放一点胡萝卜丝，青椒丝

也可以加一点烫好的木耳丝和粉丝，香菜，葱等

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尽阅天下菜谱, 品味人生真谛.

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-1-12 14:46 |显示全部楼层

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家凉

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-1-12 14:47 |显示全部楼层

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白菜可以生吃的

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-1-12 14:49 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-12 14:45 发表
＂小泡＂妈，指教不敢当，分享下吧
我只会凉调白菜心，北方的馆子尤其是饺子馆里一般也都是调白菜心，就是里面包得很紧实，色泽呈现鹅黄色那部分，大概是因为那部分比较嫩，比外层入口的口感好吧
过程很简单：白菜心切丝细，大概跟炒土豆丝 ...

garlic

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:49 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-12 14:45 发表
＂小泡＂妈，指教不敢当，分享下吧
我只会凉调白菜心，北方的馆子尤其是饺子馆里一般也都是调白菜心，就是里面包得很紧实，色泽呈现鹅黄色那部分，大概是因为那部分比较嫩，比外层入口的口感好吧
过程很简单：白菜心切丝细，大概跟炒土豆丝 ...

谢谢谢谢就是这个。我其实第一次吃也是去年，在我们山区部长家。之前我从来不知道大白菜可以生吃凉拌的

今天看一电影，正好是北京人家儿的，吃炸酱面配小菜，有一道就是凉拌的大白菜丝。我没看到怎么做的，不过确实看到了香菜。我晚上就买菜凉拌去！

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难得糊涂

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-1-12 14:50 |显示全部楼层

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盐／糖／醋／garlic

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-1-12 14:50 |显示全部楼层

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大家说的白菜，都是一回事么？
最常见那个是wombok吧。没见过这个生吃也。
amon54说的那个，听着像黄芽菜。
cabbage做coslaw生吃来着.

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:50 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-1-12 14:46 发表
你吃生的大白菜吗？我一定要汆烫过

白菜洗净，切丝，汆烫过水，一下就好，沥干，放入大碗
新鲜蒜米（1-2瓣蒜的量，放于白菜丝面上，浇热油（如果自己浇自己炸的葱油，花椒油，辣椒油更香）
加调料：醋，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，酱油，油辣椒等

颜色好 ...

我以前也不知道的。后来吃过2次，觉得确实不错。今天的天气可能很适合吃吃

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:51 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-12 14:45 发表
＂小泡＂妈，指教不敢当，分享下吧
我只会凉调白菜心，北方的馆子尤其是饺子馆里一般也都是调白菜心，就是里面包得很紧实，色泽呈现鹅黄色那部分，大概是因为那部分比较嫩，比外层入口的口感好吧
过程很简单：白菜心切丝细，大概跟炒土豆丝 ...

醋放什么醋？

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:51 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-1-12 14:50 发表
大家说的白菜，都是一回事么？
最常见那个是wombok吧。没见过这个生吃也。
amon54说的那个，听着像黄芽菜。
cabbage做coslaw生吃来着.

就是超级普通的大白菜，韩国KIMCHI那个。

难得糊涂

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-1-12 14:51 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-1-12 14:50 发表
大家说的白菜，都是一回事么？
最常见那个是wombok吧。没见过这个生吃也。
amon54说的那个，听着像黄芽菜。
cabbage做coslaw生吃来着.

黄芽菜is wombok(big白菜).
the core is light yellow.

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-1-12 14:52 |显示全部楼层

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白菜心不用焯的～
生的甜甜的更好吃！

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:52 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2011-1-12 14:52 发表
白菜心不用焯的～
生的甜甜的更好吃！

快说说你家咋吃。

难得糊涂

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-1-12 14:52 |显示全部楼层

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放点儿黑木耳会更好吃，盐糖，醋，老干妈～

北京吉普

铜靴族

发表于 2011-1-12 14:52 |显示全部楼层

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chen醋

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-1-12 14:53 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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我其实吃过生的大白菜，我还吃过生的西兰花

只是个人不太喜欢这些菜生着吃，烫一下，我会喜欢很多

datou2z

钻石靴族

发表于 2011-1-12 14:53 |显示全部楼层

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香油和花椒油视情况而定～

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-12 14:54 |显示全部楼层

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普通米醋或者香醋就好
开始别多放，试下味儿再决定要不要加
我们家媳妇不吃辣儿子吃不了，所以没加过辣椒，中原地区的馆子里也没有加辣的

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美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:54 |显示全部楼层

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原帖由 北京吉普 于 2011-1-12 14:52 发表
chen醋

镇江香醋可以吗？我们家人比较喜欢这个味道。还是白醋更好？

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2011-1-12 14:55 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2011-1-12 14:54 发表
普通米醋或者香醋就好
开始别多放，试下味儿再决定要不要加
我们家媳妇不吃辣儿子吃不了，所以没加过辣椒，中原地区的馆子里也没有加辣的

我要拌了小泡也吃的也不放辣椒了。

难得糊涂

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-1-12 14:56 |显示全部楼层

原帖由 北京吉普 于 2011-1-12 14:51 发表

黄芽菜is wombok(big白菜).
the core is light yellow.

是不是地方关系。上海人里面，黄芽菜和大白菜（wombok）是两回事吧。
黄芽菜长得很像大白菜，但比较小，很嫩。在澳洲没见过。澳洲有一种更小的白菜，很像黄芽菜，大约巴掌那么长，忘记叫什么名字了。

别跟我说黄芽菜就是大白菜里剥出来的

我在上海一直当作2种菜买的。

amon54

白金靴族

发表于 2011-1-12 14:58 |显示全部楼层

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我在家也放镇江香醋
白醋就可能会过一点儿了

lefu

铜靴族

发表于 2011-1-12 14:58 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-1-12 14:56 发表

是不是地方关系。上海人里面，黄芽菜和大白菜（wombok）是两回事吧。
黄芽菜长得很像大白菜，但比较小，很嫩。在澳洲没见过。澳洲有一种更小的白菜，很像黄芽菜，大约巴掌那么长，忘记叫什么名字了。

别跟我说黄芽菜就是大白菜里 ...

娃娃菜

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L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

魔头

水晶靴族

发表于 2011-1-12 14:58 |显示全部楼层

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用水焯一下，沥干，放凉，加些调味料，就好了

魔头

水晶靴族

发表于 2011-1-12 14:59 |显示全部楼层

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原帖由 doubleseven 于 2011-1-12 13:56 发表

是不是地方关系。上海人里面，黄芽菜和大白菜（wombok）是两回事吧。
黄芽菜长得很像大白菜，但比较小，很嫩。在澳洲没见过。澳洲有一种更小的白菜，很像黄芽菜，大约巴掌那么长，忘记叫什么名字了。

别跟我说黄芽菜就是大白菜里 ...

中国太强大了，地域能造成好多语言差异

不和人家英语似的，，一个词就定那么一种菜 =。=

俺们那里叫做‘油菜’的东西，这边人都叫做‘上海小白菜’