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[甜品烘焙] 第一次做面包全麦葡萄 [复制链接]

cream426

草鞋族

发表于 2010-11-4 13:16 |显示全部楼层

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先看方子：

高粉　 350克
全麦粉　150克
糖    　　 30克
盐    　　9克
酵母　　7克
水    　350克
奶油　  15克
葡萄干、核桃碎　适量

做法:
1、除油、酵母、盐外其实材料混合，冷藏静置50分钟，后油法搅拌至扩展。
2、揉好的面团泡沫箱发酵1小时35分，约两倍半大。
3、分割4份，排气滚圆，松驰18分钟，整成橄榄形。
4、室温后发至50分钟。
5、200度26分钟。

我用的是这个方子的一半因为不知道做出来有多少所以想先试一下。
另外我是用面包机揉面的这样比较省力因为不是吐司面包机只要揉面团到扩展阶段就是会有薄膜然后拉开一个洞是锯齿的就算揉好了
另外发酵我是放烤箱里发酵的稍微预热一下就关掉
发酵的标准是食指蘸面粉网面团中间摁下去不会反弹就是发酵好了

[ 本帖最后由 cream426 于 2010-11-4 13:13 编辑 ]