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[美食活动] 【我家的私房菜】重庆辣子鸡 [复制链接]

ayeeda

白金靴族

发表于 2018-11-26 20:40 |显示全部楼层

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说起重庆辣子鸡，就想到从一大堆辣椒里刨一丁点鸡，总也不够吃，口水哒哒滴。辣子鸡是我家最爱的菜之一，其实做法不难，就是过程有点耗时，主要源于家庭操作的局限性。首先，炉头赶不上餐馆的灶火，我家最大火嘿呲嘿呲也就相当于人家小火。其次，我做不到大手笔的宽油，那一锅炸油哗啦啦倒进水槽，我担心会粘住水管。还有，我缺乏大锅大炒勺大漏勺那些气派工具，也练不出滑锅呀颠锅呀这些绝世功夫。于是，便有了这款家庭版本的辣子鸡，虽蓝没有餐馆那么干，氮素够香够辣够麻够多鸡，简直停不下嘴。。。

主料：鸡翅中，干辣椒，青花椒，姜，蒜，葱，花生，芝麻
佐料：盐，胡椒，料酒，生抽，蛋黄，淀粉，油，花椒油

做法：
鸡翅中1kg，洗净，擦干，剁块，加盐2小勺+胡椒1小勺+料酒1大勺+生抽1大勺，腌制一晚
用翅中的原因是翅中切块后，每块都带骨头最好吃，每块也容易切得均匀
腌过夜的原因是更入味，因为油炸过后比较不容易入味

在腌好的鸡翅里先加2个蛋黄，可以让鸡肉颜色金黄

接着加淀粉1大勺，可以裹住鸡肉使里面不会炸老

再加油2大勺，为了在油炸时肉能自动散开

准备干辣椒150g，剪段，最好是混合的，取其或辣或香的特色
选的这些是华超里能找到的看着色泽还行的

准备青花椒50g，喜欢麻味重的多加些

准备葱姜蒜，分别切碎，洋葱半个，葱白4段，姜1块，蒜8瓣

炒芝麻2把

炸花生2把

装碗备用

开炸，主要是定型和炸熟，用小saucepan，加400ml油，烧至六成热，分批炸，
每次至少3分钟，喜欢口感干点儿的要延长至5分钟以上，直至全部炸完

复炸，是为了表皮酥，原锅原油，烧至八成热，还是分批炸，
每次1-2分钟，取决于喜欢的口感，炸完全部

捞出备用

炒料，炒锅放油，50g就够了，
我加得多，因为我喜欢炒完后的油舀出来拌凉粉吃

先炒花椒

再炒辣椒

然后加葱姜蒜

小火翻炒2分钟

加入鸡肉，继续翻炒5分钟

加1小勺糖

加1小勺醋

加2大勺花椒油
如果有带来的川椒，这步可以省略

撒上花生和芝麻

炒匀即可

可以就这么连锅端上桌

然后下啤酒，一口接一口

最后显摆下副产品，绝美鸡丝凉粉的专用红油

谢谢：）