豉汁盘龙鳝（坑已填）

susan

这次杀鳝鱼的方法和烤不同，要象一般鱼的杀法那样，外面的黏膜去掉以后，就从鱼的腹部入手，刨开腹部，去出内脏，再将鳝鱼洗净。（不用去主刺）

将鳝鱼切成图示的样子，方法是从腹部象背部切，但是不要切断，切好以后，还应该是一整条的。之后，找个圆形的盘子，将鱼盘好。

锅里热油，放入豆豉，葱段，蒜末炒香。之后再加高汤（开水易可），料酒，生抽，老抽，很少的一点点醋，一点糖，盐，还可以加一点点姜。炒好的汁盛出来，浇在摆好的鱼身上，稍淹10分钟。

大火烧蒸锅，等上大气了，将鱼盘放入蒸锅，蒸15-20分钟。出锅后，鱼身上撒上切好的葱丝，辣椒丝，姜丝。

锅里再热油（不用很多），烧到8成热（就是很热的油），将热油浇在蒸好的鱼上。就是成品可以吃拉。这可是在北京大兵第一次见岳父的时候做的一道菜哦。不过那时候蒸的是白鳝，不是这种黑鳝8过，味道还是很不错滴~~

刚刚大兵更正说，以前蒸的也是这种鳝鱼，就是白鳝的说~~

[ Last edited by susan on 2005-3-6 at 09:46 PM ]

susan

老实和尚

选这个时候贴，真是要了老命了，55555~~~~~~~

休

以前在Dee Why 住的时候，偶时不时都能钓到这个东东，如法泡制。现在想想都流囗水。唉~~~久违了。

astina

做法做法！

albertzhou

到底是鳝？还是鳗？

做法也没有，看来是老法师丫，老是藏一手：（

月亮

albertzhou  在 2005-3-6 11:26 PM 发表:

到底是鳝？还是鳗？

做法也没有，看来是老法师丫，老是藏一手：（

看起来应该是鳗

小红耳朵

对啊,好象是鳗鱼

休

是白鳝,鳗鱼比较薄。

albertzhou

休  在 2005-3-7 07:42 AM 发表:

是白鳝,鳗鱼比较薄。

嗯，白鳝的学名是啥？和鳗鱼的区别方法是？

谢谢

休

albertzhou  在 2005-3-7 11:59 AM 发表:

嗯，白鳝的学名是啥？和鳗鱼的区别方法是？

谢谢

不好意思,古狗了一下

鳗鱼学名鳗鲡，俗称白鳝、风鳝，它生于大海，长于江河、池塘。其身价很高，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.6克，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值居于鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热的食物，所以在暑热天时，多食营养丰富的鳗鱼滋补身体，以此消暑去倦，以达滋补健身目的。据研究，这是因为暑天热得令人周身乏力，故用适当营养保健食物滋补一下，合乎人体生理要求。

月亮

休  在 2005-3-7 12:07 PM 发表:

不好意思,古狗了一下

鳗鱼学名鳗鲡，俗称白鳝、风鳝，它生于大海，长于江河、池塘。其身价很高，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.6克，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以 ...

对，鳗就是白鳝

yesido

要杀啊，有点恐怖的说。

蜻蜓

天哪,震惊的无言以对 强烈再次要求大兵同学来当斑竹,这样的高人不请出山来,实在是人才浪费啊!当初这一道菜就俘获了老丈人的心了吧

astina

susan太好福气，眼红。。。

susan

astina  在 2005-3-7 06:37 PM 发表:

susan太好福气，眼红。。。

快快让沙发精来看帖子学习做饭