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[面食面点] 总结在家做面条的方法——暨49刀面包机实验报告 [复制链接]

发表于 2010-8-20 15:23 |显示全部楼层
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拉面什么太难了,我就不学了,只想做那种用刀切出来的面条
请问
1、是否所有面条抖不要发酵粉,只要PLAIN面粉?
2、刀切的面条有细的吗?切好后我可以用手拉拉长吗?
3、可以加一个鸡蛋吗,水适量减少?
4、擀大饼时,加黄色的粗的玉米粉,还是白色的很细的做蛋糕时用的玉米淀粉?

我搜索了一下帖子,总结如下,高手们帮我补充补充,谢谢!

一、和面
1、面粉和冷水(水里加盐糖调味)1:0.5,49刀机选项8揉面15分钟
2、面团放置1小时醒醒,然后再选项8揉面15分钟
二、做面条
1、加点面粉,手揉几下,把面团变硬点
2、擀大饼,越薄越好。擀的过程中,要不断加入玉米粉,防止面片粘住
3、饼叠起来,刀切(是否不能切的太细?应切多宽,1MM还是2MM?)
4、面条放置20分钟醒醒
三、煮面
1、滚水(水里放点盐)
2、下面条。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜,溶化在水里,面汤变混浊,煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-21 23:08 编辑 ]
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退役斑竹

发表于 2010-8-20 15:26 |显示全部楼层
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PASTA MAKER

发表于 2010-8-20 15:45 |显示全部楼层
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看到过MYER DJ有卖一种机器,像手动绞肉机一样,面团进去,面条出来

发表于 2010-8-20 16:02 |显示全部楼层
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不买,买来了肯定又是新鲜劲过了后永久性待在角落里

发表于 2010-8-20 16:03 |显示全部楼层
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http://www.productreview.com.au/showitem.php?item_id=35579 估计不便宜,还是刀切吧,省钱.

碎纸机能有这功能两用的就好了

发表于 2010-8-20 16:47 |显示全部楼层
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这机器肯定不便宜,起码50刀吧,说不定还要100刀呢,我家也不太吃面条
我常吃的是PASTA,买来的就很便宜很好吃了……话说我的VITTA还没有吃完,急着想试2周前打折买的号称意大利第一的那种
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发表于 2010-8-20 16:53 |显示全部楼层
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Aldi前阵子打折,我迅速搬了一个回家, 14刀

发表于 2010-8-20 16:55 |显示全部楼层
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和面的时候可以稍微加点盐,这样面条比较劲道.面可以和的硬一些.
关于切面条,这完全看你喜欢什么SIZE.
如果你切完后一次吃不完,可以摊开凉干.

我奶奶以前做过鸡蛋面,但好象只加了蛋黄. 我个人喜欢吃比较薄的鸡蛋面,口感很好.
好象PASTA也只是加蛋黄,不怎么加水,面很硬,不好揉.

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2010-8-20 16:58 编辑 ]

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zll79 + 3 谢谢奉献

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发表于 2010-8-20 17:01 |显示全部楼层
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原帖由 youpassit:) 于 2010-8-20 16:53 发表
Aldi前阵子打折,我迅速搬了一个回家, 14刀


此等好事,以后一定要精明买家发帖哦
低于20刀我就买,浪费了也不心疼

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youpassit:) + 1 好的,Aldi好东西很多的

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发表于 2010-8-20 21:07 |显示全部楼层
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原帖由 zll79 于 2010-8-20 17:01 发表


此等好事,以后一定要精明买家发帖哦
低于20刀我就买,浪费了也不心疼

华人店卖的便宜,也就十几块钱
有情饮水饱!

发表于 2010-8-20 21:17 |显示全部楼层
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悉尼什么华人店?OK还是通利?好用吗?

我先手擀刀切初体验一回
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发表于 2010-8-21 21:38 |显示全部楼层
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今天晚上实验过啦!宽面条和细面条(其实也不细)

先是摊了我有史以来第一张“大”饼

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Erica + 3 哈哈,和我擀的形状一样啊

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发表于 2010-8-21 21:41 |显示全部楼层
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然后开始切面条
可切死我了!一刀一刀切的。老公估计也看累了,说我们也做点宽面条吧……太好了

饼擀的不好,所以切下来的边角料都丢掉了(面条太短)

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发表于 2010-8-21 21:48 |显示全部楼层
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切的细面条。因为饼不大(我不会擀,所以才用了500克面团的三分之一),所以面条短
而且不知道为什么,我切出来的面条在大饼折叠的地方,都会有曲折多头出现,不知道为什么

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发表于 2010-8-21 21:55 |显示全部楼层
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这还不够好?我从来就没做出过这么均匀的面条

发表于 2010-8-21 21:55 |显示全部楼层
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味道怎样?
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发表于 2010-8-21 22:20 |显示全部楼层
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煮的细面条
面条不好看,但是味道真的很好!我感觉比我吃过最贵的面条(杭州100块钱1碗)都要好吃,面条很滑,关键没有那股怪味……不过也可能我做的太累了

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发表于 2010-8-21 22:22 |显示全部楼层
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宽面条
老干妈拌拌

之前曾搜索过很多种面条烧法,但是最终是最简单的水煮……细面条上的浇头还是剩菜呵呵,只想快点吃

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-8-21 22:23 编辑 ]

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rogerze5046 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2010-8-21 22:26 |显示全部楼层
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原帖由 ivy_cn 于 2010-8-21 21:55 发表
这还不够好?我从来就没做出过这么均匀的面条

你不知道我切了多久,每一刀都瞄准了下刀……可累死我了,不想再做面条了!

现在我的面包机总算完成了历史任务,估计要束之高阁了

发表于 2010-8-21 22:38 |显示全部楼层
此文章由 图图 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 图图 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 zll79 于 2010-8-21 22:26 发表

你不知道我切了多久,每一刀都瞄准了下刀……可累死我了,不想再做面条了!

现在我的面包机总算完成了历史任务,估计要束之高阁了

发表于 2010-8-21 22:39 |显示全部楼层
此文章由 图图 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 图图 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来就很香啊。
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发表于 2010-8-21 22:51 |显示全部楼层
此文章由 zll79 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zll79 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想过了,要么今后去会做面食的朋友家,带个面团去

面条感觉是很好吃,上次的馒头我觉得有点像买来的味道,这次面条我觉得比买来的好吃(买来的有股碱水还是苏打味)
大家试试看做面条吃吧,建议切宽面、不要追求长度,这样就很快了

发表于 2010-8-21 23:05 |显示全部楼层
此文章由 沙漠绿洲 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 沙漠绿洲 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上个星期在K-mart见到49块的面包机,打开来看了,但总想不到应该怎么用它。

发表于 2010-8-21 23:16 |显示全部楼层
此文章由 yuanlex 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanlex 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
赞一个,
lz很搞笑,煮面条居然和煮饺子一样

发表于 2010-8-21 23:18 |显示全部楼层
此文章由 Erica 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Erica 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
有曲折头是因为面粉洒少啦,这样叠起来切,很容易就粘在一起也不容易抖开,要下狠手放面粉,这样切完后一捞一抖,乖乖的全开了。

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发表于 2010-8-21 23:23 |显示全部楼层
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原帖由 yuanlex 于 2010-8-21 23:16 发表
赞一个,
lz很搞笑,煮面条居然和煮饺子一样


怎么我煮的方法不对?
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发表于 2010-8-21 23:27 |显示全部楼层
此文章由 zll79 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zll79 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 Erica 于 2010-8-21 23:18 发表
有曲折头是因为面粉洒少啦,这样叠起来切,很容易就粘在一起也不容易抖开,要下狠手放面粉,这样切完后一捞一抖,乖乖的全开了。


我还有一大半面团呢,明天再做……如果可能的话

曲折头是切的时候我觉得大饼很容易被我左手压扁,而且切的时候刀要上下移动也把大饼搞歪了……是不是也是面饼太软的缘故?但是再加面粉我就揉不成团了啊,擀也会擀不开了……

发表于 2010-8-21 23:30 |显示全部楼层
此文章由 Erica 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Erica 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要做不一口气做完得了,明天还要把摊子摆上,重新搞搞阵,好麻烦。

你遇见的情况和我一样,所以要撒比自己想象多两倍的面粉。我第一批切出来和你一样,第二批就轻易多了。我看你的成品已经是连接不断,按说软硬度应该够了吧?

发表于 2010-8-21 23:30 |显示全部楼层
此文章由 hunter38 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hunter38 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃

发表于 2010-8-21 23:32 |显示全部楼层
此文章由 貔貅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 貔貅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
厉害

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