请大家介绍下鱼店里卖的海鱼都怎么吃吧

zll79

到现在只吃过很少几种鱼，鳗鱼、带鱼、银炉、盲曹、笋壳、石斑、剥皮鱼这几种，有一种嘴巴很长很长像针一样的也吃过，刺很多肉也不怎么地。还有一种小鱼听朋友说油炸面拖，但是没有试过。
每次去鱼店，看到很多五颜六色的海鱼躺在冰上，都不知道怎么吃
我看光COD就有好几种，鱼店里问别人问过也就忘记了呵呵。还有那些红色的鱼，总以为很腥气的吧，但是看电视美食节目上烤鱼用红色的鱼，又迷糊了……
有吃过其他鱼的朋友说一下吧：）

gingerzjy

顶一下，我也想知道。

小小强

白肉清蒸 红肉烧烤

小小强

对了 没鳞的白肉鱼可以红烧～ 比如带鱼，剥皮鱼

cooldeer

LP买过一种红色的海鲈鱼
ocean perch
清蒸，和红烧或者烤都蛮好的
就是感觉鱼头很大，身体上肉相对就没笋壳鱼那么多了

Grange

我比较赞成广东人的吃法，能清蒸就清蒸，原汁原味！

老外的办法烤或者油炸也行。

gingerzjy

原帖由 cooldeer 于 2010-7-28 22:22 发表
LP买过一种红色的海鲈鱼
ocean perch
清蒸，和红烧或者烤都蛮好的
就是感觉鱼头很大，身体上肉相对就没笋壳鱼那么多了

前两天看坛子上又有同学贴出烤笋壳鱼的贴子，弄得我很心痒，奈何去了鱼店找了一圈，仍然不认识哪种是这种鱼。。。。。。

闲夏采薇

想怎么吃，可以多问问卖鱼的人，有的时候他们会告诉你心得。

闲夏采薇

前天晚上做了阳朔啤酒鱼，用的Snapper，就是那种红色的，味道挺不错，刺不太多，挺新鲜，不腥。方子大家google就行了。给看个成品。

闲夏采薇

看了masterchef, 几个大厨都说过,如果鱼是新鲜的, 肯定smells nothing, not fishy

m豆

snapper好吃，我家的大爱
还有那种pink ling fillet，不知道整条的长什么样，但是肉好吃又好做，怎么做都不会失败

bfox

前几天买了sawshark 中文名不确定叫什么，是safeway买的片好的鱼， 十几块一kg,  买了白家的水煮鱼调料，作的水煮鱼， 味道很不错。 做法很简单， 把鱼片成小片， 按调料说明书上的操作就行。

s970022

原帖由 bfox 于 2010-7-29 10:09 发表
前几天买了sawshark 中文名不确定叫什么，是safeway买的片好的鱼， 十几块一kg,  买了白家的水煮鱼调料，作的水煮鱼， 味道很不错。 做法很简单， 把鱼片成小片， 按调料说明书上的操作就行。 ...

做水煮鱼做出来的鱼都一个味道 麻辣，不用浪费钱，去买些basa fillet就可以了。

jasminetea

最近老爸在这里，我们的晚餐经常能吃到鱼了。向老爸学了一点常识，如果是活鱼最好清蒸或者煮汤，当然如果是自己钓的煮汤最好，如果是冰鱼最好红烧，不会有腥味。

红烧之前先用油把鱼过一下，然后再放葱姜蒜，调味料等等。

已经试过的有黑鱼，很好吃，肉很细，很嫩，刺不多。
黑鲳鱼：在鱼店见过2种，我也不知道有什么区别，我们做过一种，很好吃，就是皮有一点厚，而且很有嚼头的那种
加吉鱼，是我老公的最爱，他是那种有一点腥都不吃的人，但是对这种鱼是青睐有加。
还有墨鱼，洗干净，切成墨鱼花，炒菜很好吃，或者煮豆腐汤。
等再加

gingerzjy

能上个墨鱼煮豆腐汤的做法不？

dk2009

snapper怎么吃啊？还有老外用来烧烤的都是什么鱼啊？怎么烤？

zll79

snapper这个名字好熟悉阿？
谢谢大家！最好能告诉我名字，再告诉我做法呵呵
鱼店每次都很忙，也不好意思问人家

big_beast

snapper就是那种脑袋狠大的鱼，有红色也有黑色，红色的好象比较流行点……
腥味比较淡，按理说可以清蒸……不过死掉的鱼俺基本不清蒸-_-b

chugao

我也是一进鱼店就头疼，一股消毒水味。个人觉得大部分鱼都被一种药物给泡过，做熟以后一点鱼味都没有。特想念家乡市场卖的鱼，看起来不是很干净，但透着股新鲜劲，这边吃鱼难听说就是吃药水防腐的鱼尸。

catlittle

原帖由 闲夏采薇 于 2010-7-29 09:47 发表
前天晚上做了阳朔啤酒鱼，用的Snapper，就是那种红色的，味道挺不错，刺不太多，挺新鲜，不腥。方子大家google就行了。给看个成品。

去阳朔玩的时候，每天晚上都会点一盘啤酒鱼，很好吃的～

zll79

原帖由 chugao 于 2010-7-29 15:56 发表
我也是一进鱼店就头疼，一股消毒水味。个人觉得大部分鱼都被一种药物给泡过，做熟以后一点鱼味都没有。特想念家乡市场卖的鱼，看起来不是很干净，但透着股新鲜劲，这边吃鱼难听说就是吃药水防腐的鱼尸。 ...

鱼店是有味道的，但是一直以为悉尼的鱼都新鲜啊
我这里都是华人鱼店，没有鬼佬鱼店。超市里么只有鱼片，那BASA，LING还都说是不好的鱼，其他2种超腥气，总不能只三文鱼吧

顶帖专用

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1


看看这个吧，，，楼主多去去看看钓鱼的帖子，以后是什么鱼就能分清了。

chugao

我们那有种说法叫臭鱼烂虾，就是说鱼臭，虾烂都照样好吃，不坏肚子，还有海鲜本身的味道。悉尼这个处理鱼方法真画蛇添足。我现在也基本只吃三文鱼，没办法

zll79

原帖由 顶帖专用 于 2010-7-29 16:12 发表
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1


看看这个吧，，，楼主多去去看看钓鱼的帖子，以后是什么鱼就能分清了。

谢谢！还是会钓鱼的好，上面有朋友说鱼店的鱼都有药水泡过的：（

heroxk

原帖由 zll79 于 2010-7-29 17:19 发表


谢谢！还是会钓鱼的好，上面有朋友说鱼店的鱼都有药水泡过的：（

好像是次氯酸的味道，也就是漂白粉稀釋后的味道。