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[厨房窍门] 谁知道腊肉的做法？ [复制链接]

kimi

白金靴族

发表于 2010-6-24 18:09 |显示全部楼层

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准备尝试做腊肉，哪位同学有成功的经验，可以教我一下吗？

大胃

水晶靴族

发表于 2010-6-24 18:13 |显示全部楼层

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咔咔，正在做，等成功了，楼主家那边风大干的快挺适合做腊肉的，可以等两天，这两天我觉得气温还是略高。

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shangpin

白金靴族

发表于 2010-6-24 18:27 |显示全部楼层

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在澳洲，夏天做蜡肉更好。

冬天反而多雨水。

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cherry。

铜靴族

发表于 2010-6-24 18:41 |显示全部楼层

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1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里；

2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀；

3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。

4、再过一天后，稍见发亮；

5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油；

6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了。

提醒：腊肉一定要放在没有太阳的地方阴干，最好避免接触蚊虫，晾干以后不要水洗冷冻保存，我上次做好的都招蛆了，祝你好运...

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upforward66

木屐族

发表于 2010-6-24 22:14 |显示全部楼层

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介绍一个我的家乡的做法
川式腊肉
1，肉选五花肉(或后腿肉）
2 ，刷高度酒（我用的红星），炒熟盐，花椒，八角混合，10斤肉6/7两盐，把盐摸匀肉
3，密闭腌两天，风干5天
4，烟熏：锅内放米，核桃壳，桔子皮大量，花生壳等（只要是壳壳都要的），大火30分钟，加盖，
肉上面盖子下面放一张纸在锅内隔开盖子和肉，好吸水,
5，15分钟后取出纸再上盖熏15分钟, 锅盖边上用布包着,防止漏烟.
6，熏好了再挂起吹干水分，就可以捡到冰箱头，要吃得时候拿出来煮熟