精华好帖回顾
· 在Oatley-Mortdale-Penshurst-Hurstville参观挑选Childcare center全记录—5楼已装修 (2010-1-16) 薰依草	· 生命中的贵人-------我的父亲母亲 (2011-7-16) 太有才了
· 憧憬冬季--2011冬季fashion讨论帖和信息分享帖* 20/5 #1743 #1744 hint of spring 2011* (2011-3-24) CatITude	· 首次尝试做陕西小吃烙(擀)面皮 (2009-5-1) bluesummer

查看: 1519|回复: 5

[厨房窍门] 请问煲汤飞水到底是怎么个飞法? [复制链接]

发表于 2010-5-29 18:40 |显示全部楼层

此文章由 yunshan0568 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yunshan0568 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我每次煲汤不管是哪种肉都要飞水,但现在有点疑问...

我每次飞水都是冷水下锅,然后到开火了就算是飞水好了,但是网上好像说这样的话好像营养流失非常大,说是温水下锅.

我想问问大家,到底飞水如何个飞法才是最正确的呢?

谢谢啦

发表于 2010-5-29 18:43 |显示全部楼层

此文章由七月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者七月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

温水下锅，如果是骨头的话，几分钟后待有泡沫出来就把水倒掉，然后把骨头上还沾有的黑色泡沫（其实应该是血水和骨髓什么的）冲洗掉

参与人数 1	积分 +4	收起理由
yunshan0568	+ 4	谢谢奉献

发表于 2010-5-29 18:44 |显示全部楼层

此文章由貔貅原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者貔貅所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了

参与人数 1	积分 +4	收起理由
yunshan0568	+ 4	谢谢奉献

发表于 2010-5-29 18:48 |显示全部楼层

此文章由 yunshan0568 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yunshan0568 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

呃,这样的啊....

谢谢楼上两位,以后要改变方法了,难怪以前煲的汤都味道不是很浓啊:)　跟我飞水方法也有关系.

发表于 2010-5-29 19:38 |显示全部楼层

此文章由 vikkimarlene 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vikkimarlene 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是先用壶烧开水，然后把热水倒在锅里，然后放骨头，放锅盖，等水开（滚了），然后看看血水都凝固成快了没，没有就在等一下，等要有血块了，看得倒了，就关火，冷水把血块洗掉
鸡的话，水开了我就捞出来了

发表于 2010-5-29 20:02 |显示全部楼层

此文章由 hellograce 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hellograce 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由貔貅于 2010-5-29 17:44 发表
我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了

借帖问一下，飞完水之后转到砂锅里，这砂锅里面是应该冷水还是开水啊？

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾