跟我学做菜－５ 糖醋排骨（易学版）

rong303

今天给不会做菜的同志介绍一道菜。
很少做菜的同志最难掌握的：“不是放咸了，就是放淡了”。今天照我这方法做出来的“糖醋排骨”，你让人家看了、尝了，一定会认为你是专业的厨师呢。
别的菜就不要学了，就学这道菜，又好记又好做，只要记住了１，２，３，４，５，随时随地走到那里露一手，就只做这菜，也不要别人把咱看扁了，说咱菜都不会做。
好了，好了，说了半天还没说到菜呢。
糖醋排骨
排骨５００克、酒１茶匙、酱油２茶匙、糖３茶匙、醋４茶匙。水５茶匙。
做法：把排骨斩成８分长，洗净。用姜和少许盐码１５分钟。锅烧热放少许油，把排骨放锅内炒一下，放入酒、酱油、糖、醋、水。盖上锅盖，烧开后用小火煮至收汁即可装盘。用黄瓜，胡罗卜切片，摆花点缀。
注意：汁要烧干时就要打开锅盖监看，要留有少量的糖醋汁沾满排骨为隹，汁留多了就不能沾满排骨，汁少了易糊，口感也不好了。

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:12 PM ]

luxixi

我要发疯了，这个一二三四五烧法，不是我之前向大家极力推广的红烧肉做法吗。只不过把一的酒换成了油。晕了。

pisces

luxixi  在 2005-2-22 04:24 PM 发表:

我要发疯了，这个一二三四五烧法，不是我之前向大家极力推广的红烧肉做法吗。只不过把一的酒换成了油。晕了。

嗯，这个偶可以证明，不过你没有那些花～～

luxixi

pisces  在 2005-2-22 04:26 PM 发表:

嗯，这个偶可以证明，不过你没有那些花～～

花，我估计下辈子能刻出来。

garden_state

我也证明！偶还吃过糊的呢。。。

rong303

luxixi  在 2005-2-22 04:24 PM 发表:

我要发疯了，这个一二三四五烧法，不是我之前向大家极力推广的红烧肉做法吗。只不过把一的酒换成了油。晕了。

对不起了，我没有看过你的红烧肉做法的贴子，只是把我老婆做糖醋排骨的做法贴了上来，她口述，我记录了。
如果看到了你有类似的做法，我也不会贴上来了。
sorry.

pisces

rong303  在 2005-2-22 04:34 PM 发表:

对不起了，我没有看过你的红烧肉做法的贴子，只是把我老婆做糖醋排骨的做法贴了上来，她口述，我记录了。
如果看到了你有类似的做法，我也不会贴上来了。
sorry.

她这是对你俩异曲同工做法激动的表示方式，nothing to be sorry for...

garden_state

rong303  在 2005-2-22 04:34 PM 发表:

对不起了，我没有看过你的红烧肉做法的贴子，只是把我老婆做糖醋排骨的做法贴了上来，她口述，我记录了。
如果看到了你有类似的做法，我也不会贴上来了。
sorry.

她这是太高兴了，能跟大厨有相同的配方！

我非常喜欢你的”跟我学“系列，希望能看到你更多的好菜！

luxixi

garden_state  在 2005-2-22 04:45 PM 发表:

她这是太高兴了，能跟大厨有相同的配方！

我非常喜欢你的”跟我学“系列，希望能看到你更多的好菜！

是的呀，我太高兴了，和大厨做法一样，说明我也是小大厨了。

garden_state

luxixi  在 2005-2-22 04:57 PM 发表:

是的呀，我太高兴了，和大厨做法一样，说明我也是小大厨了。

你好像已经很久没有创新了吧，小大厨？

蜻蜓

特级厨师一出手就不一样啊，馋死我了！厨师接着教大家做菜啊，有你在，我觉得轻松了好多哦

月亮

晕倒，12345只能作出这么一点点啊。。。
那我如果做2倍分量的是不是要2 4 6 8 10 呢？

若菲

这个花可刻的不一般，卖相极好，赞

melbren

这酱油是生抽还是老抽呢？
另外大概烧多久？20分钟？

astina

鉴于12345里没有盐，我觉得这个酱油是生抽，老抽不咸的

garden_state

老抽，你看颜色那么深。

好像不止20分钟，要煮到收汁呢。。。

melbren

astina  在 2005-2-23 11:01 AM 发表:

鉴于12345里没有盐，我觉得这个酱油是生抽，老抽不咸的

反了吧。。

astina

我觉得颜色深是因为糖的关系，如果不放酱油，有糖也能上色的

老墨反什么反？生抽就是调味的，老抽调色的

melbren

garden_state  在 2005-2-23 11:02 AM 发表:

老抽，你看颜色那么深。

好像不止20分钟，要煮到收汁呢。。。

糖是可以上色的。鉴于菜谱里没炒糖色，我倾向于1.5勺生抽，0.5勺老抽。国内的传统酱油（不分生抽，老抽时），我觉得用生抽老抽配，大概是3：1

melbren

astina  在 2005-2-23 11:08 AM 发表:

我觉得颜色深是因为糖的关系，如果不放酱油，有糖也能上色的

老墨反什么反？生抽就是调味的，老抽调色的

生抽不咸，老抽咸！

月亮

melbren  在 2005-2-23 11:10 AM 发表:

生抽不咸，老抽咸！

咸味好像差不多的，不过一个上色，一个不上，而且一个能生吃，一个不能。

JACK

melbren  在 2005-2-23 11:10 AM 发表:

生抽不咸，老抽咸！

both 咸, otherwise it is not soy sauce.
but生抽BI老抽咸!

but why argue whether it is 生抽 or 老抽? in the recipe, it says JIANG YOU, so buy a bottle labelled with JIANG YOU lo, such as HAI OU JIANG YOU, haha.

astina

队长说的有理，肯定是生抽更咸。跟他们男的讲不清楚

pisces

astina  在 2005-2-23 03:48 PM 发表:

队长说的有理，肯定是生抽更咸。跟他们男的讲不清楚

生抽可以沾着吃的，不咸的。。。不过也不好说，从来没有空口吃过老抽。。。

astina

pisces  在 2005-2-23 03:53 PM 发表:

生抽可以沾着吃的，不咸的。。。不过也不好说，从来没有空口吃过老抽。。。

晕死，蘸生抽就是取其咸味呀

JACK

There are many different kinds of soy sauce, but the majority fit into two main categories: light and dark. Light soy sauce is thinner, saltier and more appropriate when it is desirable not to change the colour of an ingredient. In Vietnam, for instance, light soy sauce is used for dipping and sauces while dark soy sauce is used for cooking. Dark soy sauce is thicker and darker in colour due to longer brewing and the addition of molasses. It is used to add a rich, dark-brown colour to the appearance of a dish, as in red-cooking. It is also not quite as salty as light soy sauce.

quote from
www.asiafood.org

astina

权威解答，老墨你如何说？哼哼！

猫儿

我的房东前几天也这么做过，挺好的。谢谢，收藏了。

sugerbaby

看样子需要学习提高的地方很多，不仅仅是分清生抽和老抽，还要学会把黄瓜和胡萝卜切的美不胜收，我哭

amethyst

呵呵，又是一个菜哦，我要学！！