今天的主菜：豉油鸡（33楼更新豉油鸡汁的用途）

chloe_girl

       买了一只鸡回家打算煲汤的，亲戚突然送来一条打猎打回来的袋鼠尾，婆婆说要煲袋鼠尾汤，于是这只鸡就变成下面的豉油鸡了。

       材料：鸡、料酒

豉油鸡汁：生抽、老抽、玫瑰露酒、老姜、葱、蒜、陈皮、黄片糖、水。


一、光鸡清洗干净，用料酒茶一遍待用。




二、一块老姜、三颗葱、四粒蒜头，两片陈皮、两块黄片糖（图里只放了一块）。左边小部分姜葱蒜是用来塞进鸡肚子里的，右边的做汁用。




三、把所有材料放进锅里煮开，汁做多少自己控制，比例是一份老抽、两份生抽，两份玫瑰露酒、五份水，黄片糖先放两片，试味时再适量增加。待汁煮开后调小火，然后把鸡放进去，让水保持冒很小的泡就可以了，15分钟翻一次面。汁多的话可以只上下翻面，如果汁少，就要上下左右的翻面，让鸡均匀上色。全程大概45分钟，视鸡的大小。



四、出锅了，放凉后斩件（首次斩鸡，手忙脚乱的，将就着摆吧）。








[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-5-27 19:42 编辑 ]

chesecake

好吃。

Salala

很好吃。

2373

玫瑰露酒？黄片糖？是什么

华人超市有买？谢谢，也想试试

游牧人

你太有才了
哪里买的鸡啊~还有鸡头
鸡拿什么切的
白条~

chloe_girl

原帖由 游牧人 于 2010-5-21 22:15 发表
你太有才了
哪里买的鸡啊~还有鸡头
鸡拿什么切的
白条~

在唐人店买的鸡，我也不知道叫什么，就问他煲汤除了老母鸡和乌鸡还有什么鸡，他就给我这只了，8刀，不过肉质比走地鸡差多了，下次买走地鸡！不然浪费了我的豉油鸡汁。
刀就是普通的大菜刀，本来切肉的刀又轻又薄，后来妈妈叫我婆婆带来这把砍肉刀，砍鸡特好用。

[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-5-21 22:23 编辑 ]

chloe_girl

原帖由 2373 于 2010-5-21 22:14 发表
玫瑰露酒？黄片糖？是什么

华人超市有买？谢谢，也想试试

对，华人超市都有卖的，玫瑰露酒可能不是每间华人超市都有，我在通利买的。那个黄片糖也叫冰片糖，包装上写的就是冰片糖。

[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-5-21 22:26 编辑 ]

yiyi331

我也很喜欢吃鸡,明天去买回来试试,呵呵多谢!

chloe_girl

原帖由 yiyi331 于 2010-5-21 22:25 发表
我也很喜欢吃鸡,明天去买回来试试,呵呵多谢!

买只好点的鸡，我觉得这只8刀的鸡肉质不好，估计煲汤还可以。

yiyi331

没问题,去买走地鸡.呵呵!!!!!我现在已经直流口水了.哈哈哈^_^

madling

yum yum玫瑰露酒就是取代黄酒吗？

闲夏采薇

真的很棒，一定还好吃！

jiayang

又餓了 。。。

chloe_girl

原帖由 madling 于 2010-5-21 22:45 发表
yum yum玫瑰露酒就是取代黄酒吗？

我没有用黄酒做汁，只用了玫瑰露酒，有一股香味，我当时就是在想，玫瑰豉油鸡，是不是要买玫瑰酒呢，最后还是买来试试，效果不错。

chesecake

原帖由 chloe_girl 于 2010-5-22 13:28 发表

我没有用黄酒做汁，只用了玫瑰露酒，有一股香味，我当时就是在想，玫瑰豉油鸡，是不是要买玫瑰酒呢，最后还是买来试试，效果不错。

有道理哦。我一直没明白为什么叫玫瑰豉油鸡，原来玫瑰是这么来的啊。

牛油果

楼主太有才了！先赞一个:)

请问一定要买黄片糖吗？可不可以用冰糖代替？它们俩都有什么区别呢？谢谢！

卡落琳0000

厉害啊 赞一个

yiyi331

忘了买陈皮了,放了两个橘子皮代替,不知道行不行,我会及时向您汇报.

mittag

请问没有玫瑰露酒用白酒替代可以吗？

yiyi331

报告LZ味道好极了,我觉得满成功的嘿嘿................没吃过你做的,所以找不出差距,呵呵呵呵.....

chloe_girl

原帖由 牛油果 于 2010-5-22 14:16 发表
楼主太有才了！先赞一个:)

请问一定要买黄片糖吗？可不可以用冰糖代替？它们俩都有什么区别呢？谢谢！

可以用冰糖的，两者的区别我也不大懂，就是觉得冰糖比片糖清润，很多糖水都用白冰糖的，出了番薯糖水之外。番薯糖水一定要放黄片糖和姜才好吃。

chloe_girl

原帖由 mittag 于 2010-5-22 17:11 发表
请问没有玫瑰露酒用白酒替代可以吗？

可以用料酒代替，不过不用放那么多。

chloe_girl

原帖由 yiyi331 于 2010-5-22 18:51 发表
报告LZ味道好极了,我觉得满成功的嘿嘿................没吃过你做的,所以找不出差距,呵呵呵呵.....

只要好吃就好。
剩下的豉油汁还可以做辣椒豉油、可以卤个鸡蛋、蒸排骨等等。

[ 本帖最后由 chloe_girl 于 2010-5-22 19:33 编辑 ]

yiyi331

你太厉害了,我还在想这卤汁怎么办,呵呵.................谢了
再请问一下辣椒豉油怎么做?我喜欢吃辣椒.呵呵........(傻笑)

chloe_girl

原帖由 yiyi331 于 2010-5-22 19:34 发表
你太厉害了,我还在想这卤汁怎么办,呵呵.................谢了
再请问一下辣椒豉油怎么做?我喜欢吃辣椒.呵呵........(傻笑)

就买一些小辣椒（要辣的那种）切碎，用油爆炒出香辣味之后加进豉油里就是了。用来拌面好香呢。

紫雪花

会用玫瑰露酒一定是广东妹子吧？
鸡做的不错，看着就知道好吃。

茗茗妈

收藏先

yiyi331

万分感谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!我要去搞定.

牛油果

原帖由 chloe_girl 于 2010-5-22 19:14 发表

可以用冰糖的，两者的区别我也不大懂，就是觉得冰糖比片糖清润，很多糖水都用白冰糖的，出了番薯糖水之外。番薯糖水一定要放黄片糖和姜才好吃。

谢谢LZ的解答，下周去买个鸡来试试

snowry

看LZ说的做法不是很难么，不过LZ太有才了，我改日也去买个试试看！～