老陶家常菜 （一）

老陶

觉得现在烧菜越来越窄，翻来覆去就这几样。弄的自己兴趣都少少了。于是自己动动脑筋，网上再查查，整点不一样的吧。

其实说到底，换汤不换药啊。

这次的三个菜

玉米干煎鱼排

紫菜肉糜米饭饼

普洱茶顿小排

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-1-28 21:20 编辑 ]

老陶

和网上的做法少许有点不同

原材：鱼排一块（任何没刺的鱼排都可以），玉米，红辣椒两个



流程：

1.把用盐和黑胡椒粉事先腌过几分钟的鱼排放进锅里煎一下，出锅，用吸油纸把油吸干。

2. 锅热少许油，炒香蒜末和干红椒丝

3. 倒玉米粒进去，加盐，糖和鲍鱼汁

4. 再下鱼排，并吧玉米粒覆在鱼排上入味，

5. 两分钟后起锅。



辣嫩咸香的鱼片，配玉米的清甜，我觉得很好吃地。这是网上说的，不过我很赞同。



小贴士
1. 鱼排煎以前一定要把水分沥干，最好用厨房纸吸干
2. 鱼排不要频繁翻动，最好一动也不要动。

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-1-28 20:28 编辑 ]

老陶

我在网上一看到这个，立马想到这个小M可以吃。不过网上的没有俺材料这么多，哈。

原材：肉糜一团，加大约跟肉糜等量的米饭，再加一个生鸡蛋。可以加点儿葱花，料酒，盐，酱油，地梨和虾仁等调味。



1. 把所有的材料搅拌匀，加盐，胡椒，糖少许，鲍鱼汁少许

2. 把海苔用剪刀尖成小片，把搅好的肉泥拍成小饼，放在一片海苔片上，上面再盖上一层海苔片。如果没有海苔片或者是做给较小的孩子吃的话，海苔片省略。

3. 锅热油少许，把肉饼放入

4. 两面煎熟即可。



这个，有饭有肉，小孩比较容易接受，大人第二天带饭也很方便





小贴士：

1. 紫菜最好在饭饼煎到9成熟的时候再放上去，不然就焦了。

老陶

用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。

这是网上说的，不过俺不相信。 然而普洱的味道带入肉里倒是可以尝试一下。

俺正好有平时喝的90枣香型陈茶砖，弄点正好。不要多，够250毫升的壶，一壶就可以烧一斤小排了。

材料：排骨、陈年熟普



流程

1. 熟普放在料包里，烧开水，冲淋去涩。

2. 洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

3. 小排清洗干净，放入生姜滚水，加料酒，焯20秒，捞出沥干水。

4. 炒糖色，最近爱上了炒糖色，少放酱油。



5. 另取一锅注入水，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和少于鲜酱油，放在高压锅里压一下

6. 取出，排骨在大锅里收汁到干为止



肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻，的确吃口不是很油腻。

这道菜居然没有照相，直到吃完饭才想起。幸好还有点剩的，归拢归拢，凑活着照了一张



小贴士
1. 用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

2. 红茶、普洱茶都可以用来炖排骨.

3. 以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。(这不是我说的，是网上说的，想想有点道理。）

老陶

沙发自己做

91联队帅克

沙发

91联队帅克

等你半天，我都连煮带吃完一碗鸡蛋面了

旋木

好想吃排骨

老song

我还没吃晚饭呢
眼馋阿！

astina

吃哪个好呢？举筷不定啊

91联队帅克

原帖由 老song 于 2010-1-28 21:24 发表
我还没吃晚饭呢
眼馋阿！

宋嫂罢工了？

老陶

原帖由 91联队帅克 于 2010-1-28 21:22 发表
等你半天，我都连煮带吃完一碗鸡蛋面了

有这么急嘛，没让D版请你宵夜啊。

alyssa

普洱茶炖香排骨
还是第一次看到。
是不是和龙井虾仁，异曲同工？

老陶

原帖由 astina 于 2010-1-28 21:25 发表
吃哪个好呢？举筷不定啊

辣的吧。

第一名

明天我们吃紫菜肉糜米饭饼，就这么定了！

地梨是什么

老陶

原帖由 alyssa 于 2010-1-28 21:25 发表
普洱茶炖香排骨
还是第一次看到。
是不是和龙井虾仁，异曲同工？

或者茶叶蛋？

不过绿茶是适合河鲜，海鲜类的。可能和茶单宁有关吧，去腥，而且绿茶茶色浅，不适合肉类。

91联队帅克

我觉得鸡蛋面就很好了

老陶

原帖由 旋木 于 2010-1-28 21:22 发表
好想吃排骨

我还想做回普洱茶肘子。到时候叫你哈。

紫雪花

玉米香煎鱼排很像广东菜里的那个粟米斑块
不同的就是玉米用的是creamed corn，鱼就是用沾了粉浆的鱼块入油锅炸过的鱼块。。。
小孩很爱吃的

steveking

原帖由 第一名 于 2010-1-28 21:28 发表
明天我们吃紫菜肉糜米饭饼，就这么定了！

地梨是什么

荸荠，马蹄

91联队帅克

普尔烧肉是个好主意啊，肯定去骚味

kitcat

排骨不错哦，这红色是后调的还是先天的？

老陶

原帖由 第一名 于 2010-1-28 21:28 发表
明天我们吃紫菜肉糜米饭饼，就这么定了！

地梨是什么

好，就这么着了。

地梨是马蹄

第一名

这玩艺儿wws没卖吧

紫雪花

原帖由 老陶 于 2010-1-28 21:29 发表

我还想做回普洱茶肘子。到时候叫你哈。

还有我。。。

小混混

回头也试试那个肉米团！

alyssa

普洱茶本身是去油水的，这样一来肉里面的油水是不是都跑掉了？
肉不是有点干呼呼的？

老陶

原帖由 紫雪花 于 2010-1-28 21:30 发表
玉米香煎鱼排很像广东菜里的那个粟米斑块
不同的就是玉米用的是creamed corn，鱼就是用沾了粉浆的鱼块入油锅炸过的鱼块。。。
小孩很爱吃的

材料差不多，做法，味道完全不同。

老陶

原帖由 第一名 于 2010-1-28 21:31 发表
这玩艺儿wws没卖吧

唐人店里买冷冻的，削好皮的。

Pink_ZAKU

好想去LZ家蹭饭(paopaobing(58))