澳洲葡萄酒白话版之 Cabernet Sauvignon

patrickzhu

我上次在Shiraz的帖子说过，下面写Cabernet Sauvignon。
过去的帖子链接如下：

澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz
澳洲葡萄酒白话版之 Sauvignon Blanc
澳洲葡萄酒白话版之 Semillon
澳洲葡萄酒白话版之 Chardonnay

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Cabernet Sauvignon是世界著名的红葡萄酒品种，被称为红酒之王。

它有一个非常生动形象的中文名字 - 赤霞珠，据说是民国时期的文人墨客起的，形容这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。

这个词在英文里读作cah-bear-nay so-vin-yhon。

Cabernet Sauvignon在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，适合多种不同气候。
其酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用，质量高的可经数十年以上的陈年。

澳洲的Cabernet Sauvignon酒香以黑醋栗（Cassis/blackcurrant），薄荷，和桉树叶味道为主。一般来说，较寒冷地区出产的Cabernet Sauvignon带有草本和青椒的味道，有很多人不喜欢这种“草”味。但是在相对较温暖地区比如Clare Valley的Cabernet Sauvignon味道就和顺很多，尝起来很像Shiraz，有时候很难让人分辨的清楚。

教科书上讲，Cabernet Sauvignon是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果（如黑加、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

说到Cabernet Sauvignon，我们一定要把法国货和澳洲货放在一起说，这样会更通俗易懂。

旧世界（指的是欧洲传统的产酒国比如法国）和新世界（主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家）的葡萄酒风格是不一样的，Cabernet Sauvignon特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界比较温和。

旧世界以Cabernet Sauvignon为主要品种的红酒，好的产在法国的Bordeaux。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足（在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下），葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对法国Bordeaux的红酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，澳洲出产红酒年份就不是重点了，对我们来说真是一件大好事。

由于气候原因，Bordeaux的Cabernet Sauvignon单宁酸很高，特别是那些著名的酒庄的产品，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，法国的Cabernet Sauvignon年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而澳洲的Cabernet Sauvignon一般比不上法国酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。

在法国的Bordeaux地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的Cabernet Sauvignon常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，法国货通常不会单独用Cabernet Sauvignon来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如Merlot等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

而在澳大利亚，因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的Cabernet Sauvignon可以达到充分的成熟，就会被用来单独酿酒。所以澳洲Bottle Shop里纯品Cabernet Sauvignon到处都是。但是我在Shiraz的帖子里提到过了，Cabernet Sauvignon的丹宁强劲之极，很多人无法接受（丹宁的味道与葡萄核一样是苦的），所以酒商提供混酒（Blend）的选择才是市场之道，通常和澳洲大明星Shiraz混，和Merlot混的也相当多。

昂贵的Cabernet Sauvignon无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。
在与橡木桶的接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-12-4 11:49 编辑 ]

patrickzhu

剩下的明天或者后天慢慢写。。。

好看的话请加分，白条也行:)

edith921

要是边品边听阿朱讲就好了

patrickzhu

原帖由 edith921 于 2009-12-1 22:14 发表
要是边品边听阿朱讲就好了

现在就开一瓶，边喝边看好了，也是一样的:)

edith921

家里没酒了！

哪位知道墨尔本什么时候有品酒会呀　就是多一些酒庄的产品集中到一块让大家喝的

kitcat

这个葡萄是不是国内叫玫瑰香的？巨香，但是味道稍逊，除了甜就是甜，没有那种鲜味。
早先被翻译成解百纳，后来叫赤霞珠我还以为是新品种，土了。。。朱版有没有推荐的cabernet sauvignon?还是对醇厚的红酒比较感兴趣。
我喝过cabernet shiraz，味道却没有cabernet sauvignon或者shiraz那么醇厚，酒色清亮，口感很清爽不怎么涩也不酸，香味的层次感很丰富，喜欢干红又讨厌酸涩口感的tz可以尝试这个。

jasonliu234

也是可乐喝多了

连shiraz 也喜欢带sparkling的

patrickzhu

介绍下澳洲生产Cabernt Sauvignon出名的地方。

60年代之前Cabernet Sauvignon在澳洲算不上很流行。但是在其后的数十年后，Cabernet Sauvignon在澳洲广泛种植，现在几乎和Shiraz并驾齐驱了。

South Australia的Coonwarra地区生产的Cabernet Sauvigon被公认为是澳洲之王，并且世界驰名。Coonwarra地区出产的Cabernet Sauvignon有着显著的薄荷，桉叶的香气。

Western Australia的Margaret River地区生产的Cabernet Sauvignon酒体结构层次更精致，特别是和Merlot混和（Blend）的品种味道很柔和，Cabernet Sauvignon本身的那股很多人不喜欢的生青味道被中和的非常好。

South Australia的Eden Valley和Adelaid Hills地区的Cabernet Sauvignon则酒体结构致密，单宁口感柔和。

Tasmania的Coal River Valley地区的Peter Althaus's Domaine A Vineyard出品的Cabernet Sauvignon以更轻质的酒体在澳洲独树一帜。

相反来自于South Australia的Barossa Valley和Mclaren Vale地区的Cabernt Sauvignon厚重凝滞，是真正的原味，没有更多的花哨味道。

patrickzhu

毫无疑问，Cabernet Sauvignon最出名的就是其陈年能力。澳洲好的Cabernet Sauvignon可以轻易的陈年20年之久。陈年的澳洲本地Cabernet Sauvigon会带有土壤的植物性香和烘焙香（比如烟草）。典型的有潜力陈年澳洲Cabernet Sauvignon比如Mount Mary “Quintet”，Orlando St Hugo和Moss Wood。澳洲葡萄指南的作者声称他去年品尝了1954年的Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon，55年的酒啊，但是他说仍然浓郁醇厚，口感优雅，也不知道真的假的


总体来说，澳洲平均水准的Cabernet Sauvignon可以陈年10年（比如那些20刀以下的），好一些的可以有10-15年的生命，被评为Outstanding级别的其陈年能力远远超过了20年。

老陶

我刚想说阿朱会不会介绍Wynns这就来了。

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-12-4 20:45 发表
我刚想说阿朱会不会介绍Wynns这就来了。

是，Wynns的Shiraz和Cabernet Sauvignon和各种blend（with Shiraz，with Shiraz & Merlot）我都很喜欢（Black Label），新酒的价格也不是很贵，家常喝喝和合适，值得向大家推荐。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-12-4 21:36 编辑 ]

老陶

还是Coonawarra 的Cabernet Sauvignon最好。

老陶

厨师推荐
o7 St Hallett Blackwell Shiraz $39.99    （6瓶以上）$34.99
06 Dutschke St Jakobi Shiraz $42.99 （6瓶以上） $39.99
07 Langmeil Valley Floor Shiraz $32.99 （6瓶以上） $29.99
05 Penfolds St Henri Shiraz $84.99 （6瓶以上）$74.99
05 Philip Shaw Shiraz/Viognier $44.99 （6瓶以上） $39.99
07 Shaw & Smith Shiraz $44.99 （6瓶以上） $39.99
08 Clonakilla Shiraz/Viognier $110.00 （6瓶以上） $100.00
09 Grosset Polish Hill Riesling $47.99  （6瓶以上）$39.99
08 Shaw & Smith M3 Chardonnay  $39.99 （6瓶以上）$34.99
06 Curly Flat Chardonnay  $49.99 （6瓶以上）$42.99
俺一个对葡萄酒比较有感觉的朋友的选择

1 doz 07 St Hallett Shiraz @$35
6 units 06 Dutschke St Jakobi Shz @$39.99
6 units 07 Shaw and Smith Shiraz @$39.99（奉送的）
6 units 07 Philip Shaw Shz/Viognier n/c

基本上拿24瓶，送六瓶 07年的SHAW AND SMITH SHIRAZ 39.99 或05 Philip Shaw Shiraz/Viognier $39.99. 所以买4瓶送一瓶。

谁有兴趣和俺拼箱？
当然要在悉尼的，最好是在山区。或市区。俺不包送啊。

Gelen

老陶，烧菜就不要买那么贵的酒了

另问：cleanskin的葡萄酒会有好东西吗？

老陶

原帖由 Gelen 于 2009-12-4 22:38 发表
老陶，烧菜就不要买那么贵的酒了

另问：cleanskin的葡萄酒会有好东西吗？

不知道，没去过那种酒会。

Gelen

原帖由 老陶 于 2009-12-5 06:18 发表

不知道，没去过那种酒会。

我是说，cleanskin葡萄酒，会有好东西吗？

WQ1982

最近LIQUOR 在35%off ,想去买点囤着。LZ能否介绍几个口感好，价格在20到50的酒。Chardonnay，Shiraz ，Cabernet Sauvignon 是我比较喜欢的口感。谢谢。

patrickzhu

原帖由 WQ1982 于 2009-12-5 16:09 发表
最近LIQUOR 在35%off ,想去买点囤着。LZ能否介绍几个口感好，价格在20到50的酒。Chardonnay，Shiraz ，Cabernet Sauvignon 是我比较喜欢的口感。谢谢。

看这里

澳洲葡萄酒白话版之 2009年度TOP100推荐（James Halliday版本）

佛珠

mark

Macy4bub