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[面食面点] 2F上海菜 - 上海辣肉面、青菜油面筋,和红椒毛豆肉丁 [复制链接]

发表于 2009-11-18 19:37 |显示全部楼层
此文章由 朱家姆妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 朱家姆妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
老早老房子在南京西路,离石门路凤阳路很近,附近有两家出名的辣肉面,一个是国营大店的“红甜心”,一个不起眼的弄堂小店。
但是我们一家最钟爱的还是那家弄堂小店,儿子也认为是上海滩辣肉面的第一名,上次儿子回国,还嚷嚷着去吃。

正宗的上海辣肉面一定是肉丁,而不是肉燥(上海人叫做“肉糜”),味道是甜中带辣,肉质非常的滑爽。
看了儿子的版本爸爸菜谱 - 上海辣肉面的浇头,还是觉得不太正宗,好像番茄酱太多了。

我也做了一个,儿子儿媳都说好!

[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-11-18 21:29 编辑 ]

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参与人数 17积分 +82 收起 理由
encoding + 3 绝对可以号称悉尼第一!
小馋豆 + 1 偶对你的景仰如滔滔江水
orange0328 + 3 感谢分享

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高高兴兴过好每一天
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发表于 2009-11-18 19:40 |显示全部楼层
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SF

发表于 2009-11-18 19:46 |显示全部楼层
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过程如下:

猪肉切成丁,
放生抽,大概是一斤肉放一勺生抽。
再放糖一小勺,
放李锦记的蒜蓉辣椒酱两大勺,搅拌,
再生粉一勺,再次搅拌,
放油一大勺,搅拌均匀后,放入冰箱,一个小时以上。

热锅,放一勺油,等油热(不冒烟),倒入腌好的肉丁,炒到肉熟,再放一大勺糖,炒匀就可以出锅了。

作为面浇头,味道好极了。

刚刚和儿子说过了,不需要番茄酱,辣椒酱已经足够红了,这样吃口才刚刚好。

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美丽人生续 + 3 你太有才了! 馋死我了!现在正怀孕,到处找.
小白的熊猫 + 2 感谢分享
xingbu + 8 你太有才了

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高高兴兴过好每一天

发表于 2009-11-18 19:47 |显示全部楼层
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也可以放上素的青菜面筋,味道也很不错

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参与人数 3积分 +19 收起 理由
冰绿茶 + 2 偶对你的景仰如滔滔江水
patrickzhu + 12 妈妈的这个面筋真有水平,我做不出来。
steveking + 5

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退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-11-18 19:54 |显示全部楼层
此文章由 steveking 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上海的辣肉面,其实只是有一点点辣的感觉,四川的担担面可要辣多了。味道都不错。

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2009-11-18 19:58 |显示全部楼层
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朱家姆妈的厨艺这么好,阿朱怎么就吃不胖呢
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发表于 2009-11-18 19:59 |显示全部楼层
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馋死了。

发表于 2009-11-18 20:02 |显示全部楼层
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再加一种浇头,毛豆子肉丁和红椒一起炒做为面浇头也很美味。

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卡落琳0000 + 3 你太有才了
ccpbella + 3 难忘

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2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-11-18 20:15 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啊啊啊,离开上海这么久,我LG念念不忘的就是辣肉面,但是每次回去吃,总觉得不是那个味道。

阿朱那个番茄酱的我一看就没胃口学,不过朱妈妈这个版本我要试试看
于无声处听惊雷

发表于 2009-11-18 20:20 |显示全部楼层
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店里卖的辣肉面都会放辣油,但是我们都嫌太辣,所以光放李锦记的辣椒酱就够了。

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2009-11-18 20:25 |显示全部楼层
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嗯嗯,我们家爱吃辣,我会加点自己熬的辣油的
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发表于 2009-11-18 20:38 |显示全部楼层
此文章由 li_xinyuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 li_xinyuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
朱家姆妈的手艺好好呀.

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-18 20:41 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 astina 于 2009-11-18 20:25 发表
嗯嗯,我们家爱吃辣,我会加点自己熬的辣油的

你自己熬的辣油什么样,拿出来兽兽。
一盏茶品尽百味人生,一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯!
North Shore 华人补习学校山区分校

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2009-11-18 20:42 |显示全部楼层
此文章由 老陶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 老陶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢阿姨的面筋。不过这里的面筋不筋斗。没嚼头,不知阿姨是买的什么牌子的面筋?