阿娘黄鱼面

老陶

阿娘是宁波话，意思是奶奶。在上海，一大半上海人叫奶奶是阿娘。。。

一般来说阿娘或者外婆做的菜都是比较好吃的，要比妈做的要好 （废话，资历摆再那儿。。。）

所以在本帮菜餐馆都有用阿娘或者外婆起的菜名，最著名的比如外婆红烧肉，或者阿娘黄鱼面。

阿娘面其实是个小饭馆名字，在00年初在上海火过那么几年，好像是在思南路上的一个小弄堂里。刚去的时候，总看到老阿娘坐在那个藤椅上，看着大家围着小方桌，呼哧呼哧的吃着面，很温馨。。。

后来每次回国的时候总要去的那么两三次。叫上一晚面，一碟咸菜，哥其实吃的只是回忆。。。

再后来好像老阿娘过世了，饭店也扩大了，从弄堂里搬到了楼里，可是我再也没去过。因为没了感觉。

前两天和父母在网上聊天，母亲说起最近在家里一直做黄鱼面吃，每次老爸都要吃上半斤面。。。

看着母亲在网线的那一端悠悠的述说着家常，老爸则在边上憨憨的笑着，我心底的某一块地方被触动了。

我转过身，对着女儿说，今晚老爸做黄鱼面给你吃，让你吃到最正宗的黄鱼面。。。

先上成品图

阿娘黄鱼面。



同时还做了外婆笋干红烧肉



老娘舅咸菜豆瓣酥



这里只介绍黄鱼面的流程

[ 本帖最后由 老陶 于 2011-1-31 21:27 编辑 ]

老陶

原料

小黄鱼，冷冻的在华人超市里有买

咸菜，还有冬笋，都是冷冻的。







备菜

小黄鱼去头洗净，两边去骨，只留两块肉，鱼骨放在一边备用





[ 本帖最后由 老陶 于 2011-1-31 21:23 编辑 ]

老陶

浇头

去了骨的鱼肉沥干，用姜汁轻轻的捏一下，上盐，少许糖，胡椒腌一下。

然后两面沾干淀粉，（我那天没有，只能用面粉），放油锅里两面煎黄。





煎好的黄鱼



底汤

水里下料酒，姜，蒜，煮沸后放剃下的鱼骨，不要加盐，大火滚两小时直到汤色变奶白。

老陶

最后，油锅里煸炒咸菜，笋丝，加盐，糖

再把鱼汤倒入，稍稍煮一下立即关火。





下面条这种无技术含量的活就交给老婆了。

最后把黄鱼铺在面上即可

老陶

沙发自己做。。。

doubleseven

喜欢吃黄鱼面。。。。

astina

正宗的。这个是功夫菜阿

chesecake

好久没吃了，换成冬笋就更赞了！

老陶

原帖由 doubleseven 于 2011-1-31 21:29 发表
喜欢吃黄鱼面。。。。

双7是上海人？或宁波人？

dickson

这么空啊？

云淡风轻

这是好吃的呀

老陶

原帖由 astina 于 2011-1-31 21:30 发表
正宗的。这个是功夫菜阿

确实。花了一个上午。

本来周末去PORT STEVEN，后来取消了。结果就做了这个。。。

veralhx

哦，忽然想起，蜗居里的海藻不是带着宋思明去吃小贝介绍给她的黄鱼面吗？和LZ说的是不是一家啊？

老陶

原帖由 veralhx 于 2011-1-31 21:40 发表
哦，忽然想起，蜗居里的海藻不是带着宋思明去吃小贝介绍给她的黄鱼面吗？和LZ说的是不是一家啊？

不一样的，人家是江州人。。。

astina

原帖由 老陶 于 2011-1-31 21:45 发表

不一样的，人家是江州人。。。

你太有才了

tootist

阿娘的黄鱼不是炸得。。。

bluesummer

这个面很诱人，特别是那个汤头。。口水啊！
改天我也试下，呵呵

美讶

咸菜94雪里蕻？

老陶

应该是同一样东西吧？

老陶

鱼汤真的是很鲜。

dickson

原帖由 老陶 于 2011-1-31 22:09 发表
应该是同一样东西吧？

不一样， 咸菜偏干， 雪里蕻偏湿
这个只有浙江人才懂

七月

这个是蜗居里面海藻爱吃的传说的黄鱼面么？就是大奶小三碰头的那个面店卖的黄鱼面？

美讶

7! 上哪里买咸菜啊

老陶

到处都有，冰冻的，锡纸装的。。。去华人店看看。

chesecake

好像雪里蕻是腌的嫩嫩的，还绿绿的，咸菜就干巴巴，颜色也发黑了。

美讶

原帖由 老陶 于 2011-1-31 22:13 发表
到处都有，冰冻的，锡纸装的。。。去华人店看看。

就叫咸菜？

moody

这底汤要熬两个小时，功夫啊！

lulucai

原帖由 dickson 于 2011-1-31 22:10 发表


不一样， 咸菜偏干， 雪里蕻偏湿
这个只有浙江人才懂

雪里蕻比咸菜好吃

chesecake

原帖由 美讶 于 2011-1-31 22:15 发表

就叫咸菜？

铝箔的叫雪菜，有原味雪菜，笋丝雪菜，冰冻的有绿绿的雪里蕻，也有雪菜

美讶

原来94雪菜呀！！！！！！！！