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[甜品烘焙] 请教海绵蛋糕的几个问题 [复制链接]

发表于 2009-11-16 16:46 |显示全部楼层
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请教 各位蛋糕达人啊,为什么我做的海绵蛋糕,下面有一层黄黄的,好像是BUTTER全积在下面了。还有,蛋糕吃起来蛋的味道很浓阿,有点腥,难道是鸡蛋的原因吗?
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发表于 2009-11-16 16:48 |显示全部楼层
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没搅拌均匀吧,没照片不知道情况是怎样的

发表于 2009-11-16 16:57 |显示全部楼层
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http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 26amp%3Btypeid%3D44

我不会贴照片,我看见这个帖子里的蛋糕也有同样的问题,蛋糕的底部有一层黄黄的.

发表于 2009-11-16 17:01 |显示全部楼层
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是这样子的?我想是地火太旺烤过头,还有可能是没有拌匀

发表于 2009-11-16 17:55 |显示全部楼层
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感觉是气泡塌了

是不是蛋白发泡不够,或者搅拌有点过了,猜的,请高手门回答

发表于 2009-11-16 18:00 |显示全部楼层
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才学做蛋糕要严格遵守说明,不能有一点的发明创造
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发表于 2009-11-16 20:41 |显示全部楼层
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没有一点创造发明,严格按照大头的方子.我也不知道为什么底部会有那一层.

发表于 2009-11-16 20:45 |显示全部楼层
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很可能是蛋白打发不够, 还有就是最后混合的时候,一定要动作快,不然消泡后,就分层了。

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