为啥我的饼干做成这样呢？

流星雨解毒片

第一次做饼干，很多疑惑，结果也很失败。
请问高手，190°预热是哪种方式，烤的时候用哪种，我家烤箱上有两个图标，我分不太清楚呢。。。
我个人觉得味道还行，就有的糊，味道还ok。还有就是为什么我的饼干比较泡，请见图。我的梦想做成以下这种，请见图


[ 本帖最后由 流星雨解毒片 于 2009-10-11 22:53 编辑 ]

流星雨解毒片

曲奇

remey

我烤的就是你楼下的照片那种。。。很容易的

按照任何一个recipe都可以做出来的

xiaopangzi

由于各种烤箱的温度不同，烤的时候要经常观察，烤到一半的时候如果需要，要把烤盘转一下，烤饼干是最容易的，记得这些就会成功。

kitcat

焦的问题，火太大了，试试150°C 12-15分钟。
泡的问题，面团里水分太多，可能是牛奶、鸡蛋之类容易让面起筋的成分比例太大，建议增大面粉和黄油的比例试试；另外如果不想放太多油和碱，烤之前就把饼干坯做成球状后稍微压扁一下出来形状就会好很多。

流星雨解毒片

哈，谢谢啊，我仔细研究下。

datou2z

你看看是什么地方糊了，如果是上面说明离上火太近，如果是下面说明离下火太近，如果都糊了说明你的温度调太高。每家的烤箱温度都不同，即使调到你想要的温度，烤箱内的温度也有偏差，烤的过程中要随时查看！
我烤东西一般用上下火加风扇，这样可以使烤箱内温度均匀，但也要看你烤的是什么而定。
楼主mm你说你烤的饼干较干而且泡，有可能是温度调太高，而使水份迅速流失，鸡蛋迅速膨胀而引起的（就像最泡芙的原理一样）；也有可能是你放的baking powder太多，但你又没说你的饼干吃起来发苦，所以我觉得不应该是这个原因。你试试下次调低一点火力吧，如果还是不行我们再分析其他可能的原因，生命在于折腾！

流星雨解毒片

太感谢了，baking powder我放了小半勺，可能是这个原因吧。
没人肯大口的吃我的饼干，我自己也稍微尝了下，至于苦不苦，我猜也没啥人知道吧。。。
太谢谢大家了，改天做了成功的饼干，再发帖。

孤行

看来我的水平算是不错了，哈哈(monkey38)

madling

butter和糖用搅拌机打酥涨起来再加面粉和baking powder再打饼干就会酥很多。

madling

加一点点盐，加几勺花生酱，vanilla 香精味道很好。

myangel

在我看来楼主的水平已经不错了。:) 我也很纳闷我们家的烤箱烤出来的东西和坛子里的同学们的都不一样。是不是开有风扇的标志的也能加热，还是仅有通风功能？