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[日本] 2022年秋我在日本吃了啥（完） [复制链接]

shine_on

金靴族

发表于 2022-12-11 05:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 shine_on 于 2022-12-11 08:15 编辑

若干年前，我和小伙伴翻看一本殳俏编辑的中文饮食杂志时，记住了越前蟹、望洋楼、开高丼这几个名字。等真正可以成行时，望洋楼已经翻修过变成两个人四十万一晚的天价，连卖开高丼的简朴民宿都已一早fully booked，那么在我越前蟹的觅食清单上，只剩下一个可实现的选择，川㐂（川喜）。

坐雷鸟特急去福井。看过那条雷鸟纪录片，见到这列车车头都倍感亲切。

恐龙博物馆是福井的一大景点。

去转えちぜん铁道，工作人员拿出一小一大两个章。

大的那个真的好大，

倒是如实还原了列车的样子。

在“三国神社”站下车，再走12分钟。

川㐂一度是tabelog上蟹料理排名第一的店（现居第二）。不是日本蟹宴常见的“蟹尽くし”（即用各种烹饪方式把螃蟹吃到尽），而就是看似简单粗暴的盐水煮，讲究的是盐量和火候的控制。

隔着橱窗看今天的蟹。

入口

全部是个室，我们这间是一间大房间隔开的，所以与隔邻联通，听得见对方的声音。但基本除了偶尔的小声交谈外，大家都在与蟹“格闘”（"fighting")，并不互相打扰。

客人来了店家才开始煮蟹，煮蟹的工夫便上些小菜。最先是炸梅貝，面皮酥软，香是香，只可惜是温的，应该是出锅后没有及时端上来。

北杂鱼虾，用老板本人的英文来说是“Godzilla shrimp”。

鳍黑鲽，虽然只是盐水煮，但非常嫩滑，鲜得不得了，我把汤水也喝了。

然后是母蟹。店家说，外子和内子（蟹黄）分别是“今年的籽”和“明年的籽”，有趣。

那两半蟹身和蟹腿，店家说，就像你吃“上海蟹”一样，先咬蟹身，然后吃蟹腿。我心想，“上海蟹”不是这么吃的......

今年的籽

我们母蟹还没吃完，店家就端着公蟹上来了。

越前蟹的黄色标签

店家把蟹味噌和“豆腐”搅拌开来，然后注视着你喝掉。入口那一霎，便理解为什么人们对越前蟹趋之若鹜了。我的记性很差，这碗蟹味噌是在我有限的记忆范围里，吃过最鲜的东西。

将黏在蟹身上的味噌吸掉。

然后店家教你怎么吃蟹脚。全部工具就是一把剪刀，把根部的那截蟹脚由四分之一处剪开，然后把中间那截插入，即可把蟹肉推出。我是一只大闸蟹都能吃一个小时的手残党，若问我这个方法好不好用，好用的，但如果有提供帮助挖肉的蟹签会更好。

蟹脚肉质足够细嫩鲜美，汁水丰盈，大口吃肉也很爽。有提供蟹醋，可蘸可不蘸，蘸了也不会抢掉蟹肉本身的味道。

这只蟹我吃了一个小时。大部分时间都在与蟹搏斗，没有留下什么照片。

然后是用煮蟹的水做的杂炊，米不多，正好一肚子蟹肉也吃不下多少，这样一碗清爽的汤反而更合适。

最后是橘子，兼去腥之用。

这餐饭总体来说我是满意的，毕竟食材很好，而且让我充分理解到了why the hype。但小伙伴认为这家店就是鱼贩子，对母蟹未吃完就上公蟹这件事尤为不满。