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[一日三餐] 【鱼市猎手】空气炸锅XO酱焗熟成颌针鱼 (lightly aged garfish) [复制链接]

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-26 17:56 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Richeee 于 2022-9-26 17:07 编辑

Garfish属于本身风味就比较足的鱼，经过熟成之后鱼肉更加有弹性，居然吃出了一丝mackerel的感觉，很妙！以此为底，再配合芝麻油，姜蒜和酱香豉香（xo酱+蚝油+味淋), 以及高温烘烤带来的焦香，这不就是juejue煲的复刻嘛！我已经可以想象这个夏天看世界杯喝啤酒的时候该吃什么零食了！

熟成了三天的鱼肉充满光泽，毫无异味。你能看得出这其实是冷冻货吗？高品质的冻货也很能打哦！冷藏24小时解冻之后仔细吸干鱼身水分，重复多次，最后将每片鱼肉反复包裹厨纸，用保鲜膜扎紧，放进冰箱冷藏2-3天即可。

此方法适用于多数鱼类/肉类，不仅可以增加食物的保存时间，也能提升风味和口感。强烈推荐。不过一旦出现异味，或者表面变黏，务必果断扔掉。

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胡须康

版主

发表于 2022-9-26 18:30 |显示全部楼层

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鱼从哪里买

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-26 19:19 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-9-26 17:30
鱼从哪里买

很多铺子有鲜鱼/fillet卖，我这是购于墨尔本海鲜店天花板： D&K seafood, in footscray
没去过的的话可以去那里看水族馆+品生蚝

胡须康

版主

发表于 2022-9-26 19:23 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2022-9-26 18:19
很多铺子有鲜鱼/fillet卖，我这是购于墨尔本海鲜店天花板： D&K seafood, in footscray
没去过的的话可以 ...

啊，真没去过，小本本记下来

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2022-9-26 19:24 |显示全部楼层

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那么你说，超市里买了真空包装的fillet是不是就是在age呢

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-26 19:26 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-9-26 18:24
那么你说，超市里买了真空包装的fillet是不是就是在age呢

不算吧，水分都还在呢，我觉得熟成的关键在于去水

胡须康

版主

发表于 2022-9-26 19:28 |显示全部楼层

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Richeee 发表于 2022-9-26 18:26
不算吧，水分都还在呢，我觉得熟成的关键在于去水

好吧，我打算先用ora king试试

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

anuo

铜靴族

发表于 2022-9-26 19:32 |显示全部楼层

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真好，最近刚好对熟成好奇，也喜欢mackerel，谢谢分享。

静好如初

圣靴族

发表于 2022-9-26 20:18 |显示全部楼层

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香喷喷～

江上往来人

铜靴族

发表于 2022-9-26 21:04 |显示全部楼层

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鱼看着就好吃，不过楼主我更想问的是那个托盘烤箱纸在哪里买的？谢谢啦。

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-26 21:07 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-9-26 18:28
好吧，我打算先用ora king试试

白身鱼容易些，三文鱼这种油大的比较难哦

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-26 21:09 来自手机 |显示全部楼层

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江上往来人发表于 2022-9-26 20:04
鱼看着就好吃，不过楼主我更想问的是那个托盘烤箱纸在哪里买的？谢谢啦。 ...

搜 air fryer liner 即可，ebay/amazon都很多

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Sheehans

皮靴族

发表于 2022-9-26 21:28 |显示全部楼层

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aiwen

金靴族

发表于 2022-9-27 08:15 |显示全部楼层

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看着不错！

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-27 13:34 |显示全部楼层

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高品质的冻货也很能打哦

lmel

皮靴族

发表于 2022-9-29 11:34 |显示全部楼层

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请问空气炸锅几度几分钟？谢谢

Richeee

铜靴族

发表于 2022-9-29 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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lmel 发表于 2022-9-29 10:34
请问空气炸锅几度几分钟？谢谢

自家锅的脾气只有自己知道啊，我是180度8-10分钟

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