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[甜品烘焙] 每逢佳节倍思亲，又到了一年一度做鲜肉月饼的日子了~ [复制链接]

zliu18

银靴族

发表于 2022-8-29 12:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 zliu18 于 2022-8-29 13:44 编辑

趁着儿子周六不去游泳，周五晚上准备睡觉了，老婆说明天做鲜肉月饼吧，下楼翻遍冰柜，终于凑出了2.6公斤的肉糜，差不多刚刚好100个月饼的内陷量。
俗话说男女搭配，工作不累（信你个鬼，周六晚上睡觉的时候，我老婆已经开始吃panadol止痛了，背上还贴了橡皮膏，所以周日的时候，甩皮基本都是我干的了。哎我都建议她改用厨师机不就好了，不肯听我的）。

请大家忽略左边的自发粉字样，我家只是留着这个桶，放中筋面粉而已。

这就是这次的馅料，加上葱姜水，整整3公斤出头。

第一批的月饼，可能压的太紧实了，酥是酥了但是皮子的层次没出来，后面几批就好很多了。

2天100个月饼，送完亲朋好友发现自己也就留了20多个而已，一顿早饭自己一口气就吃掉了4个

突然发现周围朋友好多都没尝过鲜肉月饼......
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配方在往年的帖子里https://oursteps.co/ ... ead&tid=1622676，今年把水油皮配方里的猪油也改成面油比2:1 （40g油变成50g了）。然后肉馅配方的话，单独吃的话味道正好；要是配皮的话，似乎还可以更咸一点。
因为临时起意，所以猪油直接超市买现成的，原来想托人买点猪板油的，这次也没有实现。超市猪油里再加点猪板油熬的油会更香的。

PS. 看到很多朋友在家做鲜肉月饼的时候，还涂什么蛋液，撒什么芝麻；我不知道其他地方的鲜肉月饼是什么样子的；但是上海的鲜肉月饼我从小吃到大，从来没有哪家会去涂蛋液撒芝麻的，涂了撒了肯定就不是不正宗。又不是做烧饼，又不是搞芋头酥。

PS2. 制作教程放在8L了，请自行前往。可惜了提供教材的“晓菜料理学院”，我跟老婆一边做一边聊，都觉得像晓菜料理学院这种还有实体教室教做菜的，放在国内还是太超前了，所以疫情前就倒闭了好像，所以之前的app也完全不能看了。