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[煎炒炖煮] 香喷喷的咸蹄髈 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:47 |显示全部楼层

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上次用干湿大法做了盐水鸭，很成功，当时湿腌用的卤水没有保留下来，很是可惜，那锅香喷喷的卤水完全可以再做点别的好吃的东东，比如一直记挂着的咸蹄髈。

完全照搬盐水鸭的方子，2公斤猪肘，干腌再湿腌，最后焖煮，味道超赞！

美中不足是卖相，以前买到的都是整只猪肘，所以压根儿没想过要不要切开的问题，想当然地以为这次还是整只的，偏偏这次店家送来的是已经切成小块的肘子….

想着卤水已经提前煮好，没有卖相就没有卖相吧，小块的还更入味呢。

果然，成品没有令人失望，焖煮40分钟已经脱骨，但是肉质依然紧致，肉皮很有嚼劲，咸香可口，又保留了蹄髈特有的味道。难得的是，我家那个一贯嫌弃清炖蹄髈、只爱红烧的少年也给了好评，开心！

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lavender_z		+ 1	感谢分享
细雨漫步	+ 6		你太有才了
XIAOTUDOU	+ 5		口水啊！

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C'est la vie.

自游自在

水晶靴族

发表于 2022-8-14 21:49 |显示全部楼层

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看上去很赞哦

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明河素月	+ 8	给力的沙发！

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moody

银靴族

发表于 2022-8-14 21:50 |显示全部楼层

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我上次那一锅卤汁还在冰箱里。谢谢你的美食，我的也可以利用了。

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:52 |显示全部楼层

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自游自在发表于 2022-8-14 20:49
看上去很赞哦

超好吃，很适合下酒

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:53 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 20:50
我上次那一锅卤汁还在冰箱里。谢谢你的美食，我的也可以利用了。

太好了，我还在盐水鸭的帖子里问你呢

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moody	+ 6	收到了

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C'est la vie.

缨子

白金靴族

发表于 2022-8-14 21:53 |显示全部楼层

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胶原蛋白满满的。

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明河素月	+ 5

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astina

管理员

发表于 2022-8-14 21:56 |显示全部楼层

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可以烧腌笃鲜了

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:56 |显示全部楼层

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缨子发表于 2022-8-14 20:53
胶原蛋白满满的。

吃完嘴巴会张不开

C'est la vie.

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 21:56 |显示全部楼层

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窝窝s的猪肘子只要$2.5/kg，应该适合做这个。

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:58 |显示全部楼层

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astina 发表于 2022-8-14 20:56
可以烧腌笃鲜了

是啊，加个鲜肉，再弄块笋，妥妥的腌笃鲜

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 21:59 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 20:56
窝窝s的猪肘子只要$2.5/kg，应该适合做这个。

这么便宜，我在WWS从来没见过呢

C'est la vie.

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 22:03 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-8-14 20:59
这么便宜，我在WWS从来没见过呢

我们这里华人区的窝窝s才有。我每次去都买两个差不多四刀，所以有这个说法：蔬菜贵得只能吃肉了。

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:08 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 21:03
我们这里华人区的窝窝s才有。我每次去都买两个差不多四刀，所以有这个说法：蔬菜贵得只能吃肉了。 ...

昏古去了，悉尼的猪肘子咋这么贵

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C'est la vie.

ZJXZZN

银靴族

发表于 2022-8-14 22:11 |显示全部楼层

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我这里WWS也没有，亚洲店，好像是越南的，7刀/KG,悉尼华人多，供不应求？

gycyc

白金靴族

发表于 2022-8-14 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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astina 发表于 2022-8-14 20:56
可以烧腌笃鲜了

阿斯难道是上海人？啊啊啊啊啊

ZJXZZN

银靴族

发表于 2022-8-14 22:12 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 21:03
我们这里华人区的窝窝s才有。我每次去都买两个差不多四刀，所以有这个说法：蔬菜贵得只能吃肉了。 ...

哪里WWS阿，准备搬家去你那里

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 22:21 |显示全部楼层

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确认一下我们说的是同一个部位吗？猪脚上面的那段。猪脚也有，两刀一公斤。

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胡须康

版主

发表于 2022-8-14 22:21 |显示全部楼层

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咦，这个切碎的样子有点像猪脚爪哎
蹄胖是不是再上面一截

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 22:23 |显示全部楼层

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ZJXZZN 发表于 2022-8-14 21:12
哪里WWS阿，准备搬家去你那里

这里的box hill和burwood里都有，因为停车不便我都是因为想要买猪脚猪肘子才特地去。

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zklu

圣靴族

发表于 2022-8-14 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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很赞！

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:25 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 21:21
确认一下我们说的是同一个部位吗？猪脚上面的那段。猪脚也有，两刀一公斤。 ...

对，猪肘，猪脚上面部分，不完全是蹄髈，以前我们叫脚圈，但是这个又比脚圈的肉多

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:26 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2022-8-14 21:21
咦，这个切碎的样子有点像猪脚爪哎
蹄胖是不是再上面一截

很多肉的，是猪肘，不是猪蹄

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:28 |显示全部楼层

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zklu 发表于 2022-8-14 21:24
很赞！

谢谢，很香呢

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 22:29 |显示全部楼层

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网上找了一张，就是这部分。

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明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:35 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 21:29
网上找了一张，就是这部分。

难怪便宜，这是脚圈

我买的上面还有一个喇叭口，有好多肉的

C'est la vie.

moody

银靴族

发表于 2022-8-14 22:37 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-8-14 21:35
难怪便宜，这是脚圈

我买的上面还有一个喇叭口，有好多肉的

这个肉也很多，再多吃不动了。

astina

管理员

发表于 2022-8-14 22:37 |显示全部楼层

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明河素月发表于 2022-8-14 21:35
难怪便宜，这是脚圈

我买的上面还有一个喇叭口，有好多肉的

有喇叭口的才叫蹄髈

于无声处听惊雷

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:40 |显示全部楼层

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moody 发表于 2022-8-14 21:37
这个肉也很多，再多吃不动了。

我家那几个从来不嫌肉多，但是肉少了会很有意见

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-14 22:41 |显示全部楼层

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astina 发表于 2022-8-14 21:37
有喇叭口的才叫蹄髈

是的，所以我总觉得猪肘子不完全是我们说的蹄髈

C'est la vie.

aiwen

金靴族

发表于 2022-8-15 08:22 |显示全部楼层

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美味！

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