【湘菜乡愁】青椒炒肉 小鱼小虾 湖南米粉 经典湘菜 辣的过瘾~~

木木山高

湘菜主要以辣为主，很多菜都是无辣不欢，重油重盐，个性十足。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；

品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

1️⃣薄皮辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它独特的辣味和爆香的口感，使其成为湘菜的经典菜品。

青辣椒配肉片，非常入味，辣得过瘾，吃起来很香，家常味浓郁，简直是下饭神器。

2️⃣到湘菜馆一定要尝尝的还有湖南米粉。

湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，但是牛肉粉始终是头牌。

今天吃的应该属于长沙米粉，米粉顺滑，汤汁醇厚，用湖南话说就是真的很韵味。

3️⃣攸县香干也是湘菜馆的招牌菜，喜欢吃豆制品的朋友要尝尝这道菜。

攸县香干是湖南省株洲市攸县的特产，是湖南著名的豆制品地方土特产，具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

今天吃的这个攸县香干是全白色香干，印象中更正宗一点的香干应该是外表皮是棕色，里面是米白色。

4️⃣湖南作为鱼米之乡，鱼仔和虾米特别多，生活在淡水中的小鱼小虾以及诸多蚌类，为湖南人的餐桌提供了更加丰富的鲜美食材，也因此成就了湖南厨师对于“小鲜”的深刻理解。

5️⃣清炒红菜苔口感特别爽脆，红菜苔从茎到叶再到花，都可以食用，而且特别解油腻。

静好如初

辣辣辣～哈哈

澳云哦

楼主也不说说是哪个城市哪家店？以后去了可以看看嘛

木木山高

静好如初 发表于 2022-2-2 18:25
辣辣辣～哈哈

是，我感觉湘菜的特点就是鲜辣，川菜的特点是麻辣。

其实无论那种辣，对于喜欢吃辣的人来说，吃起来都很爽。

新的一年，祝你永怀善意，清澈明朗，无忧无虑，平安顺遂，吉祥圆满。

木木山高

澳云哦 发表于 2022-2-2 18:53
楼主也不说说是哪个城市哪家店？以后去了可以看看嘛

哈哈哈，我在北京和澳洲，两边都住。

最近发的一些美食，都是在北京吃的。

避免广告，具体店家就不说了。

其实我发的这些都是湘菜里面的经典菜品。

几乎每一家湘菜馆都可以吃到这些菜。

在悉尼、墨尔本的湘菜馆，也都可以点这些菜，有机会去尝尝啦~~嘿嘿

Grange

在北京吃过一次湘菜，就记得辣了，没记住别的。一盘辣椒炒肉，基本看不见肉。

木木山高

Grange 发表于 2022-2-2 22:46
在北京吃过一次湘菜，就记得辣了，没记住别的。一盘辣椒炒肉，基本看不见肉。 ...

哈哈哈哈，是的，辣椒炒肉是最广为流传的一道湘菜。

辣，是大家对于湘菜最深刻的印象。


愿你平安，愿你喜乐，愿你锦荣。

愿你百岁安生不离笑，得偿所愿，万事胜意。

千山万水处，愿卿新春悦。

木木山高

澳云哦 发表于 2022-2-2 18:53
楼主也不说说是哪个城市哪家店？以后去了可以看看嘛

祝你 祝我 祝我们

岁岁常欢愉，年年皆胜意。

平安喜乐 万事胜意。

jacent5588

多年前在UNSW旁边的一家湖南菜馆是我在澳洲吃过的最地道的湖南菜了，不知道哪里还有湘菜馆？悉尼好像不多~~~

Grange

jacent5588 发表于 2022-2-2 21:56
多年前在UNSW旁边的一家湖南菜馆是我在澳洲吃过的最地道的湖南菜了，不知道哪里还有湘菜馆？悉尼好像不多~~ ...

那家我也去过，大学就是在UNSW上的。他们家比较有名的是“毛主席红烧肉”，还挂着个毛泽东的头像。

唐人街有个“小湖南”，吃了几次以后觉得有点腻，不过适合我这种不太能吃辣的。

aiwen

不错！

木木山高

jacent5588 发表于 2022-2-2 22:56
多年前在UNSW旁边的一家湖南菜馆是我在澳洲吃过的最地道的湖南菜了，不知道哪里还有湘菜馆？悉尼好像不多~~ ...

这家店好像挺有名，听好多人说过，是不是店里还挂着毛主席像。

木木山高

Grange 发表于 2022-2-2 23:14
那家我也去过，大学就是在UNSW上的。他们家比较有名的是“毛主席红烧肉”，还挂着个毛泽东的头像。

...

对，我也听说过这家湘菜馆，在UNSW学生中好像比较有名，店里挂着毛主席像。

xxqqxx89

确实解乡愁啊 可惜回不去

木木山高

aiwen 发表于 2022-2-3 08:03
不错！

新春拜年需趁早，清晨就送祝福到。

祝你事业如日升，业绩辉煌步步高；

祝你生活总欢笑，烦恼坎坷全溜掉；

祝你好运身边绕，家庭美满幸福笑。

木木山高

xxqqxx89 发表于 2022-2-5 12:56
确实解乡愁啊 可惜回不去

是啊，以前一张机票就能解决的问题，被疫情耽误太多了。

没事，疫情总会过去，悉尼、墨尔本也有湘菜馆，去尝尝就好了。

家人闲坐，灯火可亲；

新年伊始，万象更新。

愿所念之人，平安喜乐；愿所想之事，顺心如意。

fengliu1234

不错

nux

木木山高 发表于 2022-2-4 18:46
这家店好像挺有名，听好多人说过，是不是店里还挂着毛主席像。

这家店叫 湖南人 Chairman Mao's Restaurant

曾经是我心目中悉尼最正宗的湘菜馆（早年间打听过，老板貌似是益阳人）；但是最近一次去的时候（2019 年 7 月）已经觉得菜品质量下降了。

现在搬到了墨尔本，吃过「老街」和「湘遇」，都还可以，像那么回事。

顺便想说，湘菜真的不等于蠢辣子辣……（虽然现在长沙很多餐馆都已经变成了蠢辣子辣。。

木木山高

fengliu1234 发表于 2022-3-22 16:57
不错

是挺不错的，嘿嘿嘿

木木山高

nux 发表于 2022-3-22 17:16
这家店叫 湖南人 Chairman Mao's Restaurant

曾经是我心目中悉尼最正宗的湘菜馆（早年间打听过，老板貌 ...

哇你对这个湘菜馆的历史很了解啊。

那墨尔本的「老街」和「湘遇」，能算墨尔本湘菜的NO.1么？

zl5431

真的小炒肉，用的螺丝椒其实并不是很辣的。湘菜更多是腊味，靠蒸。鲜辣椒一般也就用十几几十万辣度，并不是蠢辣的那种。再加上剁辣椒，浸辣椒，盐辣椒（白辣椒）等等不一而足。

nux

木木山高 发表于 2022-3-22 18:50
哇你对这个湘菜馆的历史很了解啊。

那墨尔本的「老街」和「湘遇」，能算墨尔本湘菜的NO.1么？ ...

这我不敢说… 因为我当年出国的时候，澳洲的湘菜馆还属于「屈指可数」，所以 湖南人 是矮子里面拔将军的头一名。

最近这些年湘菜馆已经很多了，想必好的湘菜大厨来澳洲掌勺的也有不少；而我作为一个可以自己在屋里搞湘味家常菜的人，其实也不是很经常出去吃湘菜馆。

墨尔本的湘菜馆我也就只是吃过 city 的「老街」和「湘遇」（只吃了炒菜）以及「洞庭渔米」（只吃了两碗米粉）而已，前两家确实还不错，但 洞庭渔米 的衡阳卤粉和津市麻辣牛肉粉可以说是非常不正宗了。

nux

zl5431 发表于 2022-3-22 19:47
真的小炒肉，用的螺丝椒其实并不是很辣的。湘菜更多是腊味，靠蒸。鲜辣椒一般也就用十几几十万辣度，并不是 ...

真的。我最记得我伢每年冬天的时候就蒸一大碗腊味，上面铺很厚的辣椒「灰」的那种，蒸出来都一碗灭黑的了，天天吃。

虽然确实是很不健康，但我确实是很想念。

zl5431

nux 发表于 2022-3-23 07:11
真的。我最记得我伢每年冬天的时候就蒸一大碗腊味，上面铺很厚的辣椒「灰」的那种，蒸出来都一碗灭黑的了 ...

腊肉腊鱼腊鸡腊肠子，什么都可以腊，传统湘菜七成是腊味。在这买不到，辣椒也不对，只能梦里流下口水。

挑灯亮剑

悉尼湘菜，只去UNSW旁边的湖南人湘菜馆。其他，不提也罢。

anxious8789

湘菜以前burwood的一品湘做的很好，他家辣椒炒肉绝对一绝，价格也非常的实惠
结果疫情前关门了
只能在小湖南凑合了
后来在145找到边城，感觉特别幸福，好吃，特实惠

木木山高

挑灯亮剑 发表于 2022-3-23 12:12
悉尼湘菜，只去UNSW旁边的湖南人湘菜馆。其他，不提也罢。

看来UNSW旁边的湖南人菜馆是心头最爱，哈哈哈哈

木木山高

anxious8789 发表于 2022-3-23 12:59
湘菜以前burwood的一品湘做的很好，他家辣椒炒肉绝对一绝，价格也非常的实惠
结果疫情前关门了
只能在小湖 ...

边城这个名字不错

lin01

以前BW的一品湘确实很不错，好吃又实惠
UNSW外面的chairman mao去年已经没开门了
唐人街那边新开的湘宴还凑合
BW的一呷一嗦，嗦粉很棒，现在搬了新店菜品也逐渐多些

木木山高

lin01 发表于 2022-3-23 22:02
以前BW的一品湘确实很不错，好吃又实惠
UNSW外面的chairman mao去年已经没开门了
唐人街那边新开的湘宴还凑 ...

对于湖南人来说，无论走到哪里，湖南米粉永远是主旋律，哈哈哈哈哈