Lanshan: 那柔软绵滑入口即化的 － 树莓戚风蛋糕卷 Raspberry Chiffon Swiss Roll

lanshan

上周老公出差回来休息一周，总算给了我一个做点像样的甜品的机会，而且这个戚风卷很清淡，油不多，糖不多，还是比较健康的，那滋味让人吃了非常开心，什么全忘记了。家里的每个人吃完第一口都大赞，我结合了两个网上的方子自己修改了一点成为我的方子，保留项目。松软的蛋糕加上凉滑的鲜奶油配上树莓的酸甜，完美极了。 在此分享给大家，无论是庆祝活动还是自己家里吃都带给你爱的人无限的温暖，无限的甜美的回忆。

做法我自己感觉很简单，分蛋，蛋黄糊用蛋抽打匀，蛋白打湿性发泡，蛋黄蛋白糊混合，装盘烤，烤好后抹奶油和放树莓，卷起，冷藏20分钟，吃。

lanshan

材料：

蛋糕体：

鸡蛋 4个
细砂糖60克  （10克蛋黄糊＋50克蛋白糊）
色拉油50ml
牛奶60ml
低筋面粉80克
柠檬汁几滴

奶油馅：

Thickened cream 100ml
Raspberry  适量

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赞那 有详细的方子吗

lanshan

做法：
1. 烤盘 （33cm x 23cm) 铺好烘培纸
2. 4个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，冷藏的鸡蛋好分，蛋黄放一个不锈钢盆里
    分离好的蛋黄稍用蛋抽打散一些，加入大概10克糖，搅拌至糖粒完全消失
    接着加入食用油，在这里注意要分次加入，一定要搅拌均匀后再加，再加
    分两次倒入牛奶，倒一次搅拌，再倒再搅拌
    将低粉过筛在蛋黄液里，继续用蛋抽搅拌至无干粉无颗粒
3. 蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入50克砂糖，打至湿性偏干状态，如图有弯角
4. 蛋清打好后就可以把烤箱预热，开始混合蛋黄面糊和蛋清，取1/3的蛋清放入面糊，慢慢用刮铲搅拌，从盆地慢慢翻上来，
    切记不要画圈，是翻拌。再放1/3的蛋白糊，继续翻拌，之后把这部分混合糊倒会蛋白的大盆里，兜底翻拌直到看不见
    白色，这时的面糊状态如丝般光滑
5. 将最终面糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平，入烤箱180度，中层，14分钟。取出
6. 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去烘培纸
7. 这时打发100毫升的奶油，加10克糖在里面，我的机器用的是倒数第二的高速，打出花纹即可
8. 将蛋糕翻过来，白色的一面在下面，抹奶油，放上树莓，我放得不太多，可以多放些。蛋糕一头用刀45度斜轻划下去一条，
    为的是卷起来后最后部位好衔接，靠近自己的这边用刀轻划三刀，每刀间隔1－2厘米，为的是好卷起来。
    将蛋糕卷起，提起烤盘纸紧紧地卷。卷好后封好蛋糕卷的两头，放冰箱冷藏30分钟左右，就可以吃了
9. 我用裱花袋装了些奶油挤了几个花做装饰，放上树莓，再撒些icing sugar 糖粉

        

lanshan

step1

step2 蛋黄加糖，油，奶，粉

step3 打蛋白

lanshan

step4 蛋黄糊蛋白糊混合

lanshan

step5 入盘，烤

宝宝乖

卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

lanshan

step6 取出蛋糕后倒扣在网架上，撕去锡纸

lanshan

step7  准备内馅，打发奶油和10克糖， 树莓我用的是冷冻的，如果有新鲜的就更好

lanshan

step8 抹奶油，放树莓，记得横切几刀但不要切断，卷起慢慢地紧紧地卷起来

从冰箱取出打开baking paper

lanshan

step9  装饰


美好的食物比如这个美艳的蛋糕卷，能让你感到生活的快乐，活着的快乐，赶紧动手做吧！

lanshan

宝宝乖 发表于 2012-11-23 00:46
卷得那么漂亮，竟然不开裂！太佩服了

谢谢。这个方子的干湿比例很好，烤的时间正好，不是很长，所以出来的蛋糕相当湿润，好卷，口感也一流。

aimely.cn

很好吃的样子，赞

Tictac999

看着就好吃

Baba2046

太诱人了，足迹上的能人怎么这么多啊

coolman777888

好吃

datou2z

为什么图片都不能自动显示，要一张张的点开。其他TZ也是这样吗？

datou2z

终于把图片都打开了，好想吃！！

chesecake

datou2z 发表于 2012-11-23 09:10
为什么图片都不能自动显示，要一张张的点开。其他TZ也是这样吗？

不是啊,和以前一样,一下子就打开了.

谢谢阑珊,我等了好久了,太棒了

tyxzh

新教程来啦，午饭刚刚吃完，这个时候来个这个甜点，哎呀玛雅得多惬意

lanshan

chesecake 发表于 2012-11-23 08:23
不是啊,和以前一样,一下子就打开了.

谢谢阑珊,我等了好久了,太棒了  ...

不要客气，等你的作品，青出于蓝而胜于蓝

lanshan

datou2z 发表于 2012-11-23 08:11
终于把图片都打开了，好想吃！！

谢谢MM, 你有时间也试试吧。

lanshan

tyxzh 发表于 2012-11-23 12:11
新教程来啦，午饭刚刚吃完，这个时候来个这个甜点，哎呀玛雅得多惬意 ...

哈哈

terry11

好想尝尝

lanshan

aimely.cn 发表于 2012-11-23 05:26
很好吃的样子，赞

真心好吃！

lanshan

datou2z 发表于 2012-11-23 08:11
终于把图片都打开了，好想吃！！

要是我们在同一个城市就好了，给你送一个去

chesecake

lanshan 发表于 2012-11-23 13:14
不要客气，等你的作品，青出于蓝而胜于蓝

哈哈，我亚历山大啊，本周木空了，下周看哪天有空试着做做，其实我就是拍的比较漂亮而已

冰咖啡

好像和你做邻居，我负责买所有的东西，你只要做就好，

james的猫

看起来不难，一会儿做个试试，不知道用蓝莓或者草莓酱做馅会不会好吃