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[美食活动] 九月美食活动——simple but sweet 焦糖鸡蛋布丁 [复制链接]

edith921

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发表于 2009-9-15 16:51 |显示全部楼层

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明天就是结婚三周年，今天先做个小甜点热热身吧，先给胖个小惊喜。

结婚三年，前两个周年我们都忘得一干二净，都是事后过了好久好久才想起来居然还有这么回事

今年，我们俩特意地提醒自己，要到周年纪念了，又有个由头吃一顿啦

三年了，婚姻生活平淡安稳。要说还像初恋一样，那纯是瞎扯，最起码初恋的时候胖上厕所我是不好意思像现在一样偷偷开门照腚一脚的。要说每天都像纪念日一样，那也是吹牛，毕竟还曾经因为一起瞎胡闹摔倒撞到头而争吵。如果我们没有遇到，会不会快乐，我不知道。但我知道，我们一定不会像现在一样快乐。

“ You make me happier than I ever thought I could be. And if you’ll let me, I will spend the rest of my life trying to make you feel the same way. “ —— 《Friends》 season 6X25 The One With The Proposal

胡扯完毕。

进入正题。

材料：牛奶，鸡蛋，白糖，香草糖（没有也可，只是不会有那种香味了）

先讲熬焦糖的部分

干净的锅里放入白糖，什么也不加，直接在小火上搅拌

慢慢地糖会融化

等到糖开始上颜色，加入少量清水，把糖化稀一些。这个颜色应该比拔丝地瓜的那种糖色再淡一些，因为如果还在加热的时候就已经颜色够深了，那等到加水关火后焦糖绝对就糊了苦了。
这个颜色是最后调好的颜色，所以做的时候要比这个淡才行。

小杯子壁上抹黄油，方便做好以后倒出来。如果不打算倒出来不抹也可以。把焦糖灌进去。

准备鸡蛋，放糖，打散

准备牛奶依自己口味一边加热一边加糖到牛奶边缘开始冒小泡泡就关火放凉

把牛奶跟蛋液混和并过滤几遍一是去掉鸡蛋里没打散的部分二是去掉气泡让布丁细腻

小心地灌到焦糖上面

比较传统的作法是隔水进烤箱，但那个时间太长了，浪费电。我改成中式蒸蛋法。把每个小杯子都盖上铝箔，水开之后8分钟。关火再等5分钟。

香香甜甜的焦糖鸡蛋布丁就好了

可以直接食用，也可以放冰箱冰藏后食用。

写在最后：
关于原料比例的问题，这主要取决于你做布丁的容器大小和数量。
我这四个小杯子是在IKEA买的放蜡烛的小杯子，只用来做布丁，紧急的时候充当酒杯。
这四个杯子的量，我用了四个蛋，灌满了之后还剩下不少。我想以后弄2个蛋应该就够了。
蛋液和牛奶的比例在1：4-1：3之间。

惊喜的解释在17楼直达---》

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-9-19 11:56 编辑 ]