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[地方特色] 关于“ 外婆小炒肉 ”的灵魂 [复制链接]

发表于 2021-10-21 09:20 来自手机 |显示全部楼层

此文章由溪水原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者溪水所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由溪水于 2021-10-21 15:23 编辑

这款菜听说是湖南的特色菜，我按照下厨房里面的一个菜谱做出来很好吃。但是比起餐厅买回来的，有两个差别。一是咸了。二是没有餐厅买的味道香。第一个问题好解决，我少放盐就行了。可是第二个问题，我实在想不到怎么处理。因为我是按菜谱做。有懂的朋友麻烦指点一下吧？加最高分！

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溪水就是小

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发表于 2021-10-21 09:23 |显示全部楼层

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火候吧？
还有味精？

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发表于 2021-10-21 09:27 来自手机 |显示全部楼层

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家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜

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发表于 2021-10-21 09:28 |显示全部楼层

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但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油

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发表于 2021-10-21 10:39 |显示全部楼层

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经典家常菜~

发表于 2021-10-21 11:19 |显示全部楼层

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尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五花肉表面微焦，下尖椒，生抽从锅边淋入，再加草菇老抽上色，直到尖椒断生一点点发软就可以出锅了。传统的是用湖南龙牌酱油，澳洲买不到用草菇老抽或者调味上色二合一的头抽也是可以的。

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发表于 2021-10-21 11:20 |显示全部楼层

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四导发表于 2021-10-21 10:27
家庭小灶火没有餐厅的猛，另外，讲究的餐厅，会用葱油，甚至是加了其他香料炸过的油来做菜 ...

小炒肉不需要的

发表于 2021-10-21 11:20 |显示全部楼层

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CalmDownOK 发表于 2021-10-21 10:23
火候吧？
还有味精？

味精可以放一点，但其实好的酱油鲜味够了

发表于 2021-10-21 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:19
尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五 ...

哇好详细。照着你的做

溪水就是小

发表于 2021-10-21 13:29 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 12:19
尖椒斜切不放油加些盐干煸，五花肉切片加盐米酒少量生抽腌制，不需要放太多油和蒜粒一起炒直到把油逼出，五 ...

你说的很专业。你是湖南人吗

溪水就是小

发表于 2021-10-21 13:30 |显示全部楼层

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溪水发表于 2021-10-21 14:29
你说的很专业。你是湖南人吗

是的，从小吃到大

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发表于 2021-10-21 13:30 来自手机 |显示全部楼层

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晚上试一下！

发表于 2021-10-21 13:31 |显示全部楼层

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溪水发表于 2021-10-21 14:29
你说的很专业。你是湖南人吗

蒜切滚刀片，不要切太小

发表于 2021-10-21 13:36 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2021-10-21 10:28
但凡这种炒菜，都要跟王刚学：大火，宽油

“不喜欢放肉的同学可以不放”

KEEP❤️CALM❤️2022❤️

头像被屏蔽

发表于 2021-10-21 14:15 |显示全部楼层

此文章由 supermomo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 supermomo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

进来看图的，原来只有形容。

发表于 2021-10-21 14:25 来自手机 |显示全部楼层

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happyyuanchi 发表于 2021-10-21 14:31
蒜切滚刀片，不要切太小

难怪，菜谱说切成末

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