厨用切菜板 砧板 chopping /cuttingboard使用个人谈和展示

hgaox

家里面的厨房已经基本淘汰了容易滋生细菌和fungi (mould）各类木制竹制砧板 还不能进洗碗机 潮湿的厨房无论如何小心处理 都是不可能避免此类砧板的霉变

只剩下了一块拼接橡胶木和一块竹制的方形砧板 可能都是泰国生产的 都是购买于ALDI 都不贵价 偶尔用来在后院砍斩鸡鸭大鱼 使用频率非常小

但是切菜落刀的手感 拼接橡胶木的回弹最舒适 厚度也是感人的 同时切墩的感觉也非常重要

PS 切墩的概念是：厚重的砧板在反复切割处理食材的过程中 稳固 不产生可以让人【察觉到】平行于桌面/台面的位移（X轴 Y轴） 每次下刀不会因为砧板的位移而落刀飘忽不定 否则轻则食材加工不稳定 厚薄大小不均 重则切伤手指 手部

过去的的砧板都是树木横向切开 简单加工就进厨房使用了 像一个树墩子

稳固来自于砧板自己的重量 和 其台面接触面的摩擦系数

此类原材料价格低廉的木材 竹材但就重量而言优势就相当大了 弥补了接触面摩擦系数不大的缺点

还有一个缺点 就是太重太厚了 很多人单手不能拿起放下

但是综合说起来此类砧板性价比高

以相思木acacia的为最佳（存疑） 最常见 相思木产量大 硬度适中 纹理漂亮 价格低廉 而且可能自我分泌些许油脂 有一定自我保护能力

家里有很多service board各种各样 主要用来上桌装食物 不用来切割食材

此帖子主要用来介绍各种替代传统木材的各种人工合成材料的砧板 切菜板

hgaox

最好用的:

日本朝日的合成银离子橡胶的砧板 多年前购买欲日本乐天online（乐天已经停止营业了）价格高 同时运费还非常的贵 全部加起可能300刀左右 记不准了

尺寸不大 不是主力切菜板 用来切割各种熟食 生食的食材

此砧板是最好用的砧板 厚度不大 落刀的手感非常舒适 而且硬度恰好 使用多年 表面损耗切痕也非常少和不明显 不变色 不染色 进洗碗机丝毫没有问题 也不变形

hgaox

y12345678 发表于 2021-8-9 15:03
楼主威武，这个我想看连载

不要插队 连载完后再回帖

只要加分就可以了

哈哈

jinglelam

我也是怕麻烦所以只用wws 的Mints多色砧板，5个橡胶砧板不同颜色大小，又可以切菜又可以隔热，用完就放进洗碗机清洗，不怕腐蚀不怕发霉不心痛，屌丝懒人最爱。

hgaox

然后是美国生产的类似材料的

品牌是Sani-Tuff  各种尺寸厚度都很齐全 可以定制

价格也不便宜 小小的一个正方形 50刀左右吧

颜色偏浅 不推荐进洗碗机 结果我给放进去了 就变形了 不再是一个平面 翘曲了

硬度适中落刀的感觉不错 就是翘曲不平了 必须下面垫一块毛巾才好使用

hgaox

最主力菜板：

日本的朝日Asahi橡胶板最好

其次可能是长谷川Hasegawa  木心三明治结构 我没有购买过使用过 不多言

我买的是日本最便宜的吉川Yoshikawa 大板 厚度20mm 长度600mm 宽度300mm

很厚 很重

但是 但是 表面硬度就远远不如我的使用多年的朝日的板子 刀切的痕迹很明显 还有屑小的依然连结在表面的材质 不影响使用

整体的版面翘曲变形是没有的 没用洗碗机清洗过 太大了

其他性能与朝日的板子差不多 不吸水 不染色 不吸附任何油污

偶尔剁砍也是可以的

落刀的手感不如朝日的 虽然吉川的厚度更厚 但是在可接受范围内

hgaox

关于此主力砧板

参考

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... =1656532&page=1

hgaox

这个砧板的牌子是epicurean 美国生产的 很薄 但是没有翘曲变形

高温高压压制而成 不吸水 长久泡水还是有少许的水分吸收 可以进洗碗机

手感偏硬 但是胜在轻便  价格不贵 比较耐用

https://www.epicureancs.com/product/kitchen-series-cutting-board/

hgaox

这个是典型的厨房polyethylene （PE）砧板 购买与ADLI有各种颜色可选 可以多买几块 以颜色区分 有防滑纹路

比较厚 比较重

价格便宜 技术成熟

非常多见 进洗碗机自然不在话下

hgaox

还有一种特别适合户外使用的切菜板或者叫做cutting/chopping sheet

像照片打印纸一样的厚度 塑料sheet 非常的轻便 价格低廉 颜色多种多样 活泼可爱

户外露营 野餐时候非常的方便 不压重

hgaox

还有非常小号的PE切菜板 同样的是颜色多种多样 手感好于cutting sheet

更多的用来切水果 很多多汁的水果就不太合适了 汁水会流淌的到处都是

洗碗机清洗是没有问题的 可以常换常新

hgaox

勘误: service board应为servicing board

不在厨房处理食材 直接作为容器装载食物上餐桌 或者做切面包的板子

我的几块板子都是便宜的kmart的acacia相思木的  兼顾实用性和性价比

圣诞树的板子 很有节日气氛 还有一块可以拼接成驯鹿模样的未拆封的cheese board 驯鹿两个耳朵是奶酪刀

hgaox

两块带把手的长板

party和切面包的主力 有把手很方便

一块带火烈鸟的镶嵌








还有一块写满cheese名称的圆型板

sydney2006

先占坑

hgaox

把这个 老旧的橡胶木拼接的切菜板也上一张图片吧

切菜的手感很好 非常厚 但是不可避免的在潮湿的厨房发霉了

丢到车库当剁砍的板子 很少使用

hgaox

切水果最好使用陶瓷刀 购买于Costco 可以避免水果表面的褐变 或者 切完后加柠檬汁 也可以某种程度避免褐变

最好的陶瓷刀应该是日本京瓷Kyocera的 新一代的陶瓷刀都是深黑色的 避免了浅白色陶瓷刀变色的缺点（多孔结构的陶瓷 不论如何致密 都不可能避免的吸附其他物质导致变色 不影响使用 也可以自己动手清除 不麻烦）

我有一个极细的京瓷的刨丝slicier 刀具是陶瓷的 专门用来刨高丽菜（卷心菜 包菜 洋白菜 莲花白）日式的高丽菜丝沙拉很好吃 必须刨到极细的程度才好吃 手切和其他工具都达不到极细的程度

hanlon

学习了,感谢分享!

静好如初

专业～

大钓鱼

详尽细致
谢谢！

iamwhoami

讲究！

ccpbella

请楼主推荐一个最有性价比的生和一个熟的切菜板吧!

老婆是CPA

呀 楼主原来是 菜板专家啊 快帮我解答一个问题 谢谢

我家的菜板 约莫是这种 牌子就是这个big chop 价格不记得了 不是100就200



简直是 非！常！难！用！ 垃圾 透顶

为了养护这块垃圾板 我养护油都买了好几种 时间搭上去无数

问题就是 现在粘板上都起毛 而且 过一段时间就会起毛 我之前的操作是

80G的砂纸磨一遍

100多的再默一遍

然后240的默一遍 手摸的光溜了 再上油三遍 帮您专门的粘板油 老贵了

然后几个月 又毛了

现在啊 就毛着用了 一面毛 一面还算平

请教 怎么解决？

hgaox

ccpbella 发表于 2021-8-9 21:55
请楼主推荐一个最有性价比的生和一个熟的切菜板吧!

预算多少？

hgaox

老婆是CPA 发表于 2021-8-9 21:58
呀 楼主原来是 菜板专家啊 快帮我解答一个问题 谢谢

我家的菜板 约莫是这种 牌子就是这个big chop 价格不 ...

简单答案：退役此砧板 变为service board 直接上餐桌盛装食物

升级砧板

老婆是CPA

hgaox 发表于 2021-8-9 22:11
简单答案：退役此砧板 变为service board 直接上餐桌盛装食物

升级砧板

不行啊 楼主 我不想这样 是我哪里做的不对 做的不好 请指点一下 我改

hgaox

老婆是CPA 发表于 2021-8-9 22:13
不行啊 楼主 我不想这样 是我哪里做的不对 做的不好 请指点一下 我改

我也不知道如何保养此类木材的砧板 抱歉

hgaox

老婆是CPA 发表于 2021-8-9 22:13
不行啊 楼主 我不想这样 是我哪里做的不对 做的不好 请指点一下 我改

砧板都是有寿命寿限的 退役成service board脱离了干湿交替的使用情景 反而更可能延寿 延长使用寿命 如果此板子有特殊意义

老婆是CPA

hgaox 发表于 2021-8-9 22:17
我也不知道如何保养此类木材的砧板 抱歉

那行 我有个小请求 你再文末可不可以 推荐几款菜板 丰俭由人 比如 50刀的 100~200的 200~300的 还是怎么个你喜欢的分类法 是在不行 就只能按照你说的 上菜垫桌子用了

老婆是CPA

hgaox 发表于 2021-8-9 22:20
砧板都是有寿命寿限的 退役成service board脱离了干湿交替的使用情景 反而更可能延寿 延长使用寿命 如果 ...

这不是寿命的问题 只是冥冥之中 我觉得我做的不对 因为养护不可能这么麻烦 而我又不知道正确的方法怎么搞 每次打磨完 上完油 是可以光鲜亮丽一段时间 但是 反正 这不对啊~~~

hgaox

老婆是CPA 发表于 2021-8-9 22:23
这不是寿命的问题 只是冥冥之中 我觉得我做的不对 因为养护不可能这么麻烦 而我又不知道正确的方法怎么搞 ...

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