竹荪怎么做？

big_beast

这个东东又叫竹笙，俺当年在长沙的时候，老去罐子一条街吃这个东东，用各种东东炖出来，狠美味
终于有天俺在超市见着这东东，狠激动，一下买了三包（实际上狠少，100克一包-_-b），兴冲冲切了半只鸡来炖，炖完了觉得完全不是那味，狠打击。俺家LD对汤汤水水也不感冒，最后不得不倒掉。好在俺只用了半包，只可惜俺用电紫砂煲炖了五个钟头……
但俺前两天看见了一个炖鸡的帖子，昨天又不知死活地买了一包鸡架，这次俺学乖了，只用了半只鸡架，三四根竹荪。
问题是俺心里还是没谱
谁能说一下竹荪到底怎么做么？感觉炖出来气味挺大的-_-b

俺的方法：清水泡发四五钟头，看网上的说法要飞水，俺也飞了一把，飞的时候加了点盐
鸡架也飞水，
然后两样东东扔紫砂煲里慢炖，准备等炖好后加盐即吃
还要加别的东东么？

xiaopangzi

有生以来吃过一次这东东，味道奇特，很难吃，不知道是没做对，还是就这味道

yuanyuan09

冰冻的不好吃

edith921

以前在国内吃过，炖的是鹅。喝着汤是调料的味，没觉得竹荪本身有什么味道啊

doubleseven

我自己没做过，在饭店吃的
我觉得饭店做的也没味道啊，不过是竹荪比较容易吸汤汁，所以才好吃来着

big_beast

94哇……俺在国内喝的时候也是炖啥是啥味道……可自己一做……竹荪的气味太重了……
也许俺该扔只猪骨进去炖？鸡的气味太淡了-_-？

edith921

可能是。要不然搞个鸭子炖炖？

big_beast

哎呀~！忘了放生姜了……这个东东要放生姜么？

edith921

得放吧，给鸡去腥气

lu-lu

开水汆一下，撩起，凉拌 ，调料按自己口味，但是建议放醋，有些脆，还不错。

avatar

我一般吃火锅的时候吃，很好吃！

big_beast

原帖由 lu-lu 于 2009-8-21 16:17 发表
开水汆一下，撩起，凉拌 ，调料按自己口味，但是建议放醋，有些脆，还不错。

这个是干货，也可以直接氽么？要不要先泡发？

edith921

搜到了这句话

干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

big_beast

原帖由 avatar 于 2009-8-21 16:19 发表
我一般吃火锅的时候吃，很好吃！

气味重么？要泡发么？

big_beast

原帖由 edith921 于 2009-8-21 16:21 发表
搜到了这句话

干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

放盐果然是正确的~~>_<~~
那啥，菌盖头是不是根的那部分？有个硬点的小园环？俺是看见泡了N久还没发，就把它给扯了……

big_beast

切了小小片姜进去……

edith921

应该就是那个东西。我看有人就光拿竹荪煮汤。

还有竹荪老鸭汤，反正就是弄到一块，一起煮。
http://bbs.meishichina.com/thread-32798-1-1.html

xiaopangzi

刚才狗狗了一下，看到竹荪是很好的东东，借这个名义再买一次，试一试

big_beast

主料：老鸭子 竹荪
牛肝
调料：葱（切段）姜（拍碎）蒜(整粒)
花椒
胡椒粉 料酒
做法：1、鸭子洗净宰成小块，放入锅中汆去血水后，另起一锅加水烧热后放入鸭块。

2、锅内加入料酒和处理好的姜葱蒜，花椒，胡椒粉。

3、竹荪和牛肝事先洗净泡发，水开后放入锅内和鸭块同熬。

4、大火20分钟，小火2小时。

5、上桌时再加入盐调味。

Tips：


竹荪(干)适合人群：



一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。



竹荪(干)食疗作用：


补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

牛肝菌
学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。



俺把食谱帖出来了……竟然要放这么多调料……现在加不知道来不来得及……
牛肝菌竟然简写成牛肝，这个LZ太懒了-_-b

edith921

嘻嘻，我刚才也决定周末去买

xiaopangzi

原帖由 edith921 于 2009-8-21 16:32 发表
嘻嘻，我刚才也决定周末去买

等着看你做的竹荪:) 汤

big_beast

加了一瓣大蒜，加了一点点白胡椒……

xiaopangzi

大板，做好了告诉我们味道如何，有无怪味

ylong7784302

煲汤或者火锅都不错的。。但是要先用水泡泡，去掉味道。

big_beast

原帖由 xiaopangzi 于 2009-8-21 16:36 发表
大板，做好了告诉我们味道如何，有无怪味

俺打算炖四五个钟头……现在还在炖中……不过感觉气味比上次的小狠多……
也不知道是鸡的气味小了，还是竹荪的气味小了……
或者只是量少了……气味才小了-_-b
当然……也有可能是俺在卤牛肉……卤肉的味道太大了……

thief

这边买的总能吃出一股墨水味道。

现在学了新方法 再尝试一次

澳洲老玉米

竹荪火锅好吃的，我记得以前吃什么全是菌类的火锅，就有这个

big_beast

泪花花的上来说……
没气味，真的没啥大气味
绝对能喝……
放了白胡椒粉有点胡椒气……不过不讨厌

xiaopangzi

这么着，增加了我的信心

big_beast

一定要按二毛说的，去掉那个圈圈……
当然，也要按俺说的，放盐飞一次水
放的肉类的要飞水

调料俺只放了一点点姜，一瓣蒜，一点点白胡椒粉，不过本身也没放多少东东
最后加盐