请教~~怎么才能煮出滑滑嫩嫩的鸡蛋羹呢？

＂魸魸°

如题~,最近比较喜欢吃鸡蛋羹，煮了3，4次了，只有第一个滑滑嫩嫩的，
剩下的，都感觉有气泡，比较大，不滑嫩了- -·
请问有什么技巧呢？
比如说火候？煮的时间？水和蛋的比例？
谢谢啦~:)

astina

阿朱和雪花说，只要在碗上覆上保鲜膜，蛋就会鲜嫩

edith921

请阿朱和雪花出来受分

yymm2911

第一,鸡蛋打散,可以多加一点水.放油.
二:用网过滤,作用是去除没有打散的蛋清,蒸好后没有一块一块的沉淀.还可以消泡.
三:先用中火,然后转到小火.一定是小火!!!
保你吃到嫩嫩滑滑的蒸鸡蛋!!!!

doubleseven

诶，我开始以为鱼片同学说的是蛋花汤
现在看来是蒸蛋啦。

蒸蛋俺用朱爹的方法试过，包了层保鲜膜，果然比以前嫩很多

astina

我的办法是
1必须用温开水或者凉开水，不能用开水或者笼头水
2 水烧开后，再把蛋碗放入，加盖。8分钟后灭火，再捂5分钟出锅。

doubleseven

阿斯那个很深奥
凉开水和tap water到底有什么不同呢
为什么只能用凉开水，不能用tap water？

astina

那是我妈教我的，实验无数次，就是很大不同

doubleseven

诶？很奇怪。下次我用凉开水试试看

貔貅

我每次都是用温水 也是我妈教的
然后让蛋液静置一会让气泡消散一下 蒸的时候在碗上面扣一个小平盘 每次蒸出来都是嫩嫩的

doris.w

我记得 我儿子小的时候  我妈给他蒸的鸡蛋糕很嫩 我记得好象是把鸡蛋打到碗里 然后用鸡蛋壳装2蛋壳的水 也就是说鸡蛋和水的比例是1：2

＂魸魸°

原帖由 yymm2911 于 2009-8-16 10:59 发表
第一,鸡蛋打散,可以多加一点水.放油.
二:用网过滤,作用是去除没有打散的蛋清,蒸好后没有一块一块的沉淀.还可以消泡.
三:先用中火,然后转到小火.一定是小火!!!
保你吃到嫩嫩滑滑的蒸鸡蛋!!!!

这位童鞋好可爱哦~:)

yymm2911

"童鞋"??是什么??用中火蒸到蛋液刚刚凝固,马上转小火后大概再蒸10分钟,可以用小勺舀一舀,中间凝固的话就好了

edith921

原帖由 doubleseven 于 2009-8-16 11:00 发表
阿斯那个很深奥
凉开水和tap water到底有什么不同呢
为什么只能用凉开水，不能用tap water？

搜到的解释

加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。

sherman

蛋要充分打散，加水最好是温开水 － 这样蛋清、白才能充分均匀溶解在水里，否则蒸的时候，未充分溶解的蛋液因为比重不同而使较重的蛋清会沉淀在底部 －失败的蒸蛋底下都一般有块难吃的疙瘩。
生水不能用因为里面还有消毒氯成分，蒸的时候会挥发排除，形成难看的气孔。

piao

再给你添个秘方！
加full cream的牛奶，代替水。。。糖因为不容易化掉，要多搅拌一会。。。
蒸好后，塞在冰箱里，晚上洗澡之后，端出来享用。。。
嘿嘿。。。

你试下就知道了。。。

justin9302

我来说说怎么蒸鸡蛋吧。我蒸的鸡蛋从来都是滑嫩嫩的。
一个鸡蛋加一碗水。
配料：盐 半汤匙
     50－60度左右温水一碗
     猪油少许
     鲜酱油半匙
     大蒜叶末少许
做法：
先把鸡蛋打入碗中用筷子打散起沫
把盐加水化开（水中有淡淡的盐味，咸淡适中）
把盐水倒入鸡蛋中再用筷子打匀

我一般是放在电饭锅上，饭好，鸡蛋也好了。从没失手过。
蒸好的鸡蛋加上半匙左右的鲜酱油、一点猪油和大蒜叶末。味道真是香得不得了。哈哈~~

本来想拍个照片的，但是已经吃了，下次补上。

[ 本帖最后由 justin9302 于 2009-8-16 13:01 编辑 ]

貔貅

不要蒸太久 蒸的太久也容易出蜂窝 鸡蛋就老了 一般十分钟十五分钟就好了 （2-3个鸡蛋）

顶帖专用

童鞋=同学。。。

蒸蛋我也整不好的说，，学习学习。

rongerchen

我老公蒸出来的每次都是滑嫩的，可以当豆腐脑吃。
我来炫耀下。
回头让老公来回答。

第一名

没想到这里头有这么多花招，我一直以为鸡蛋分两种

滑鸡蛋，和老鸡蛋。我运气不好，一直没买到滑鸡蛋

Supercobra

真是一个比一个牛，好好学习一下。

风再起时

保鲜膜不会蒸破吗

小豹子

3蛋4水, 蒸的时候盖子不要盖严, 漏一点缝,蒸到蛋不流动即可。这是跟那谁学的。

Janet

我的秘诀是加稍微放凉的开水, 蒸饭干汤跳保温的时候放进去, 10分钟左右关火, 一般出来都是很滑嫩
.

＂魸魸°

哇塞~~这么多秘诀呀~
没加分的童鞋们，俺先打白条了，没分分了

redappleau

我也是这样做的，不过我每次打好了鸡蛋都会用勺子把气泡撇掉再蒸。

ps，我发现加的水量也有讲究，有时候加多了蛋就有点糊，好像凝结的不太好。

逍遥园landscape

我来补充 1:如果加TAP WATER, 要水流开得很小, 一边注水一边用筷子打蛋. 当然最好用凉白开了
         2. 煤气火开到最小, 水开后再蒸10-15分钟(看你家的火力及锅的情况,试两三次就知道了) 左右关火, 不要开锅, 再焐10分钟
         3. 如果担心保鲜膜不安全,可以盖个大盘子, 表面就光滑了

＂魸魸°

哇塞~~~好期待，下次做蒸鸡蛋羹呀~

cindy1000

原帖由 叶多妈妈 于 2009-8-16 18:55 发表
没想到这里头有这么多花招，我一直以为鸡蛋分两种

滑鸡蛋，和老鸡蛋。我运气不好，一直没买到滑鸡蛋

我也一直没有买到滑鸡蛋