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[地方特色] 我的拿手好菜--炒上海青小白菜（附图片） [复制链接]

在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 16:14 |显示全部楼层

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本帖最后由在下雨于 2021-1-19 09:18 编辑

我的炒上海青小白菜一直是我家的最佳保留项目，人见人爱，味道好极了，关键是只有我能炒出这个味道来。我跟大家分享：
1. 洗好小白菜；
2. 细切几颗红辣椒，拍打几瓣大蒜并切碎，
3. 先将油烧热，放入红辣椒和大蒜爆炒10秒，
4. 丢入小白菜，翻炒搅拌多次，加盐适量，
5. 再翻炒搅拌多次后，加少许生抽，再翻炒搅几次后就可出锅，保持颜色淡绿，
6. 关键是大火，不要盖锅，炒的时间不能太长，否则颜色会变黄。

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大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2021-1-1 16:29 来自手机 |显示全部楼层

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不上图么？

aiwen

金靴族

发表于 2021-1-1 16:34 |显示全部楼层

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感谢分享！，无图无真相！

yl001

水晶靴族

发表于 2021-1-1 16:40 |显示全部楼层

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家里人觉得你可以开饭店系列

在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 16:55 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2021-1-1 17:29
不上图么？

抱歉，现在么有照片，下次有照片时再补上。

在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 16:56 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-1-1 17:34
感谢分享！，无图无真相！

抱歉，现在么有照片，下次有照片时再补上。

在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 16:58 |显示全部楼层

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yl001 发表于 2021-1-1 17:40
家里人觉得你可以开饭店系列

那到木有，只会少数几个菜。

岁岁

木屐族

发表于 2021-1-1 17:06 来自手机 |显示全部楼层

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青菜不要加酱油和其他配料。只加盐清炒就很好吃。或者放香菇炒。

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先锋	+ 2	我很赞同

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在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 17:21 |显示全部楼层

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岁岁发表于 2021-1-1 18:06
青菜不要加酱油和其他配料。只加盐清炒就很好吃。或者放香菇炒。

同意，但加少许生抽能提味。

jojosh7

金靴族

发表于 2021-1-1 17:27 来自手机 |显示全部楼层

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木有图片只能脑补红辣椒大蒜生抽淡绿上海青，想试试

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2021-1-1 18:01 |显示全部楼层

在下雨发表于 2021-1-1 17:55
抱歉，现在么有照片，下次有照片时再补上。

在这里，说的人见人爱，花见花开可不行哦。

坛友都是看照片饱眼福的，否则就是夏子电灯，白费啦。

工农兵学商，全玩过

ACLWOW

皮靴族

发表于 2021-1-1 18:06 来自手机 |显示全部楼层

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BlueMountainAu

金靴族

发表于 2021-1-1 18:24 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2021-1-1 19:01
在这里，说的人见人爱，花见花开可不行哦。

坛友都是看照片饱眼福的，否则就是夏子电灯，白费啦。 ...

哈哈哈，瞎子点灯白费蜡，考我阅读理解吗？

一点一滴小厨房

木屐族

发表于 2021-1-1 18:27 |显示全部楼层

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在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 18:31 |显示全部楼层

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melinana

金靴族

发表于 2021-1-1 18:32 来自手机 |显示全部楼层

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青菜切不切？
另外我觉得青菜加生抽没什么不可的。
当然加蒜蓉加香菇也是我喜欢的

在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 18:39 |显示全部楼层

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不切，除非中间那个很粗的杠芯需要切成薄片，

pessy

银靴族

发表于 2021-1-1 18:55 |显示全部楼层

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青菜也炒了重口味啊，又是辣椒又是蒜，还要酱油，，，

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-1-1 18:57 来自手机 |显示全部楼层

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炒青菜我不加生抽的，盐，一丢丢糖提鲜，有条件的放猪油渣炒，那叫一个香

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在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 19:01 |显示全部楼层

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加糖，我倒没试过。

pessy

银靴族

发表于 2021-1-1 19:23 |显示全部楼层

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在下雨发表于 2021-1-1 20:01
加糖，我倒没试过。

一丢丢糖提鲜去涩，，，

小船悠悠

皮靴族

发表于 2021-1-1 19:29 来自手机 |显示全部楼层

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决定按楼主的做法试试

Roxbor

布鞋族

发表于 2021-1-1 19:31 来自手机 |显示全部楼层

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炉子是用电还是用燃气

山东大叔

木屐族

发表于 2021-1-1 19:58 来自手机 |显示全部楼层

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为什么叫上海青小白菜，别的地方没有吗？

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2021-1-1 20:22 |显示全部楼层

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没图

zzz2017

银靴族

发表于 2021-1-1 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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超青菜要盖锅盖的，否则烧不酥（软），但是时间长青菜会发黄，又要软又不黄才是本事，楼主这种烧法不是上海烧法

zzz2017

银靴族

发表于 2021-1-1 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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超青菜要盖锅盖的，否则烧不酥（软），但是时间长青菜会发黄，又要软又不黄才是本事，楼主这种烧法不是上海烧法

astina

管理员

发表于 2021-1-1 20:27 |显示全部楼层

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第一次听说炒青菜加酱油呢

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Mandymel

银靴族

发表于 2021-1-1 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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这个不是上海正宗的做法。

一般青菜只加盐。

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yuemei	+ 4	有共鸣

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在下雨

皮靴族

发表于 2021-1-1 21:08 |显示全部楼层

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Roxbor 发表于 2021-1-1 20:31
炉子是用电还是用燃气

我用煤气

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