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[美食活动] 【2020圣诞我家的餐桌】 [复制链接]

发表于 2020-12-25 22:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 arley_huang 于 2020-12-25 23:53 编辑

今年实在是太不容易了，本来应该会有多年未见的大学好友来找我们玩。由于最新的隔离政策，最好就变成了两个人在家里蹲的孤独圣诞。虽然人数少了，但是餐桌上的美食不能少。以往圣诞都是以肉菜为主，今年圣诞决定换一换花样，做一顿以海鲜为主的圣诞餐。

这顿饭的主要食材只有虎虾一公斤 (其实还有一个原因，今天早上才想起来去采购食材，结果只买到了虾)，做出了以虾为主的三道不同的料理，搭配一道青菜，其他所用食材会在每道菜下单独提及。废话不多说，先来一张成品图：

第一道是工序最为复杂的，用的是避风塘炒蟹的工艺来做的虾。

首先先将虾剪去虾枪，然后去虾线。用料酒，胡椒粉，盐进行腌制，这里加了一味特殊的食材，就是咖喱。用的是日式咖喱块，切碎成粉末状一起加入腌制，会给最后的成品添加一种特殊的香味。

然后是将腌好的虾裹粉以后进行油炸，正常的做法需要在六七成油温下炸一遍，然后升温以后复炸一遍。这里我秉承少油少盐健康做饭的宗旨，用了较少的油进行煎。分享一个小技巧，当个别虾比较厚，不容易熟透的时候，可以把锅斜过来，然后油就会集中在一个角落，这样就可以把虾整个都浸到油中，达到炸的效果。

最后就是将面包屑烤干，烤到微微焦黄，然后炸蒜蓉，将虾，面包屑和蒜蓉混合，适量加盐，豆豉，糖进行调味，就可以出锅啦。

第二道是西班牙蒜香橄榄油虾。由于在西班牙公司工作，接触了很多西班牙同事，也结交了一些西班牙朋友，他们确实很喜欢橄榄油。之前去他们家做客尝试西班牙料理的时候，基本每一道菜入口前都要加橄榄油。他们开玩笑说，西班牙的血管里流的都是橄榄油。

做法非常简单，虾去头去虾线以后，剥壳。用海盐，黑胡椒腌十几分钟，这一步可以加葡萄酒去腥，但我们这顿没有加葡萄酒。

接下来，锅子里放较多橄榄油，加入蒜蓉，用非常小的火将蒜蓉慢慢煸香，最好加入腌好的虾，火稍微调大一点，然后等虾变色就好了。最后出锅前可以放一点西芹末，如果不喜欢西芹末的味道可以不放。

加一张图，这张橄榄油更加明显：

这一道是利用之前不要的虾头做的虾头豆腐煲，虾头主要用来炸虾油，没有在最后的成品之中。

一开始炸虾油还放了一个咸蛋黄，然后加水煮，依次加入了豆腐，蟹肉棒已经少量超市里冷冻的那种青豆玉米，最后出锅前加了水淀粉进行勾芡。

最后一道就是很常规的素炒空心菜，没啥技术含量，炒熟加盐调味就好。