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[煎炒炖煮] K妈厨房 | 极品红烧肉 [复制链接]

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-6 09:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 harbridge 于 2020-10-13 11:26 编辑

做红烧肉一定要用五花肉，要选肥瘦相间有层次的。肉先洗干净，然后切成方块。

半碗花雕酒，花雕酒一定要多，烧出来的肉吃起来才会更加软糯，更香，而且口感不会腻。

锅里下两汤匙油烧热，放三片姜，小火煎成焦黄色，然后把红烧肉放下去炒。五花肉要这样先炒出水份，然后把肉的油炒出来，吃起来才不会腻。

炒好的五花肉夹出来沥油。

全部五花肉炒好，锅子刷洗干净，开始熬糖色。熬糖色有水熬、油熬，水油熬，我做的这种是水油熬。大半汤勺冷水倒进锅里，加入大半汤勺冰糖。

等冰糖开始化开的时候，加一汤匙油，用小火熬。一边熬锅铲一边不停地搅动，糖全部融化后，会慢慢变色。要不停地搅动，一直到变成琥珀色，开始冒泡。

加小半碗提前烧好的开水下去。

继续用锅铲搅动，熬煮一会就可以装起来，看看颜色多漂亮。

把锅子洗干净。准备调味料：半汤匙蠔油，1.5汤匙生抽，半汤匙老抽。

锅里加两汤匙油烧热，把葱白段和两片香叶炒香，转小火。然后把刚才的调味料倒进去煮开。

倒入花雕酒，转大火，再倒入煮好的糖色，五花肉放下去烧开。

再转小火，加半匙盐调味，一点鸡粉，一点胡椒粉。盖上盖子慢慢炖1个半小时左右，期间要翻动一下。汁差不多收干了，把那些葱和香叶挑出来不要，这样最后的成品才漂亮。

大火收汁，加一汤匙油，可以让成品色泽更亮，炒匀就可以出锅了。这样做出来的红烧肉，色泽红亮，有一种透明状。吃起来软糯香甜，肥而不腻。

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先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

月亮

水晶靴族

发表于 2020-10-6 10:02 |显示全部楼层

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肉不过一道水不会有味道么？

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kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-6 10:11 |显示全部楼层

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月亮发表于 2020-10-6 09:02
肉不过一道水不会有味道么？

肉焯水煮出来的红烧肉就没那么好吃了。在华人店买猪肉，不要买老外的。

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-10-6 10:39 |显示全部楼层

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第一张的摆盘漂亮

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仙剑全瞎转

皮靴族

发表于 2020-10-6 10:53 |显示全部楼层

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厉害厉害，要按照这个方法做来试试

summerlee

铜靴族

发表于 2020-10-6 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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明天就去买肉来试试，以前都用水煮了再烧，瘦肉部分比较发硬。炒糖色这方法也很好。试试

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Nancyxin1021

草鞋族

发表于 2020-10-6 12:07 |显示全部楼层

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Nancyxin1021

草鞋族

发表于 2020-10-6 12:08 |显示全部楼层

准备学习一下！

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-10-6 12:11 |显示全部楼层

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诱人

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-10-6 12:18 |显示全部楼层

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像小一号的东坡肉

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steps113

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-10-6 12:19 |显示全部楼层

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焯水的话，肉紧致一点；直接做的，肉嫩软一点。各有各的味道。

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explorer1227

木屐族

发表于 2020-10-6 13:41 |显示全部楼层

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水油熬糖色，加小半碗开水时会炸么？我一般用油熬糖色，每次放肉时那个炸哦

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-6 14:47 |显示全部楼层

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explorer1227 发表于 2020-10-6 12:41
水油熬糖色，加小半碗开水时会炸么？我一般用油熬糖色，每次放肉时那个炸哦 ...

所以一定要加开水，开水不会炸

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-10-6 14:50 |显示全部楼层

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真极品也～太诱人啦

kuya

皮靴族

发表于 2020-10-6 14:56 来自手机 |显示全部楼层

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请问lz可以分享一下花雕酒瓶子的图片吗？超市里太多品牌，两刀到十几刀都有，不知道买哪一个。

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yanbian

布鞋族

发表于 2020-10-6 16:52 来自手机 |显示全部楼层

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诱惑啊。。。。。

y15012767779

银靴族

发表于 2020-10-6 16:54 |显示全部楼层

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色香味俱全

maggie-12

皮靴族

发表于 2020-10-6 17:05 来自手机 |显示全部楼层

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看着就好吃，明天照着做

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大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-10-6 18:11 |显示全部楼层

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诱人的味道,超赞!

fengliu1234

白金靴族

发表于 2020-10-6 19:24 |显示全部楼层

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不错，不错

sdxz2002

金靴族

发表于 2020-10-6 19:51 来自手机 |显示全部楼层

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好吃

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-6 20:44 |显示全部楼层

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kuya 发表于 2020-10-6 13:56
请问lz可以分享一下花雕酒瓶子的图片吗？超市里太多品牌，两刀到十几刀都有，不知道买哪一个。 ...

舍得花钱的话，就买十几刀的。我不舍得，买的这种：

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先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

Bomsori

皮靴族

发表于 2020-10-6 21:03 |显示全部楼层

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太美了!! 感謝分享!!

大字报

金靴族

发表于 2020-10-6 21:11 |显示全部楼层

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不得不说:漂亮！

Suzimi

皮靴族

发表于 2020-10-6 21:58 |显示全部楼层

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kuya

皮靴族

发表于 2020-10-6 23:07 来自手机 |显示全部楼层

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kevin妈妈发表于 2020-10-6 20:44
舍得花钱的话，就买十几刀的。我不舍得，买的这种：

谢谢啊

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BestStan

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发表于 2020-10-7 10:13 |显示全部楼层

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谢谢楼主，一般我会把五花肉过水一下，然后煸炒五花肉，炒了差不多的时侯下糖色继续炒，然后再下料煮。料酒不放，放2瓶啤酒，啤酒是发酵过的带有汽都是有助于软化肉类，我还会放一点干山楂，也是去腥软化五花肉的辅料

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Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-10-7 10:27 |显示全部楼层

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周末试着做一下~看起来很好吃呢

Mmmmmo

木屐族

发表于 2020-10-7 10:49 |显示全部楼层

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另外求问一下这里的五花肉是有多少呀

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-7 14:59 |显示全部楼层

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Mmmmmo 发表于 2020-10-7 09:49
另外求问一下这里的五花肉是有多少呀

一条，不知道多重。

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

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