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[甜品烘焙] 周年庆花束蛋糕 [复制链接]

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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邻居老太太老爷爷48周年结婚纪念日，做了个花束蛋糕，他们很喜欢，非常开心

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ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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很漂亮啊！有做法吗?谢谢

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 eva_kong 于 2020-4-30 16:32 编辑

四寸小蛋糕，加上奶油和水果，还有奶油霜花朵，足有超一磅，也够了

ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-30 16:24
四寸小蛋糕，加上奶油和水果，还有奶油，足有超一磅，也够了

有视频教学吗?

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 17:28 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 16:24
很漂亮啊！有做法吗?谢谢

蛋糕体分了四层，夹奶油，水果。

用玻璃纸包裹外层

烘焙纸折成花边状，订书机固定在丝巾上，包装在蛋糕上

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eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 17:31 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 16:26
有视频教学吗?

没有拍过程，照片也没几张，成品拍了不少

还做了小心形蛋糕

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ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 17:33 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕体怎么做呢?谢谢

caojing034

木屐族

发表于 2020-4-30 17:36 来自手机 |显示全部楼层

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亲，包装纸外面的灯是哪里买的呢

Pippa

圣靴族

发表于 2020-4-30 17:40 来自手机 |显示全部楼层

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好漂亮

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自游自在

水晶靴族

发表于 2020-4-30 17:49 |显示全部楼层

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艺术品

Ngshun

金靴族

发表于 2020-4-30 17:58 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-30 16:24
四寸小蛋糕，加上奶油和水果，还有奶油霜花朵，足有超一磅，也够了

开班嗎？

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 17:59 来自手机 |显示全部楼层

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caojing034 发表于 2020-4-30 16:36
亲，包装纸外面的灯是哪里买的呢

上淘宝买的，看看eBay估计有

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 18:03 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 16:33
蛋糕体怎么做呢?谢谢

用的配方是这个，

另外一个试过稍微淡了。减少一半的量，省点用，慢慢玩，还可以保持新鲜，与戚风蛋糕不同的是

1.鸡蛋用温水泡暖
2.油先微波炉加热30秒到一分钟
3.蛋白不用打太过，湿性发泡，大弯勾状即可
4.隔水烤，最好不用活底模具，实在没有，锡纸包裹好底部
5.用烘焙纸垫烤盆，方便脱模，出炉不用倒扣，直接取出，稍凉切块

有戚风蛋糕基础，基本上不会失手:)

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eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 18:06 来自手机 |显示全部楼层

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Ngshun 发表于 2020-4-30 16:58
开班嗎？

哈哈哈，过来一起玩

ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 18:12 来自手机 |显示全部楼层

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组群吧，我是戚风蛋糕失败者

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ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 18:14 来自手机 |显示全部楼层

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小高姐的戚风蛋糕方子按理说是成功率极高的，而我总是会塌陷，在烤炉里可好了

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 18:44 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 17:12
组群吧，我是戚风蛋糕失败者

多交流，哈哈哈，肯定能行的

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 18:45 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 17:14
小高姐的戚风蛋糕方子按理说是成功率极高的，而我总是会塌陷，在烤炉里可好了 ...

敲了沒？倒扣了么？

静好如初

圣靴族

发表于 2020-4-30 18:49 |显示全部楼层

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好美哇~真有才！

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大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-4-30 18:50 |显示全部楼层

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玫瑰花可以吃么？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-30 19:04 来自手机 |显示全部楼层

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漂亮

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sdxz2002

金靴族

发表于 2020-4-30 19:15 来自手机 |显示全部楼层

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这也太美了吧

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eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 19:24 来自手机 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2020-4-30 17:50
玫瑰花可以吃么？

可以啊！意式奶油霜裱花

ken1huang

银靴族

发表于 2020-4-30 19:25 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-30 17:45
敲了沒？倒扣了么？

敲了，倒扣了，依然塌了

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-30 19:30 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-4-30 18:25
敲了，倒扣了，依然塌了

蛋白打发加了柠檬汁，玉米淀粉么？

pipimaochen

银靴族

发表于 2020-4-30 22:26 |显示全部楼层

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好漂亮

BlueMountainAu

金靴族

发表于 2020-4-30 23:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 BlueMountainAu 于 2020-4-30 22:12 编辑

ken1huang 发表于 2020-4-30 17:14
小高姐的戚风蛋糕方子按理说是成功率极高的，而我总是会塌陷，在烤炉里可好了 ...

买个烤箱里放的温度计，宁可比说明温度低慢烤，不能温度太高，塌陷的原因就是温度太高气泡浮于表面，看起来炉子里发的很好，一拿出来全塌了，低温慢慢烘焙，蛋糕不会发的太高，取出来不塌，海绵一样的松软结构

还有就是蛋白霜打的偏干一些，蛋黄糊也不能太稀

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BlueMountainAu

金靴族

发表于 2020-4-30 23:09 |显示全部楼层

eva_kong 发表于 2020-4-30 18:30
蛋白打发加了柠檬汁，玉米淀粉么？

加白醋，柠檬汁，tartar 粉都行，我从来没有加过玉米淀粉，烤出各种各样完美歳风

Hong606

白金靴族

发表于 2020-4-30 23:34 |显示全部楼层

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lanvader2008

皮靴族

发表于 2020-4-30 23:42 |显示全部楼层

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好漂亮啊

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