俺的拿手菜---梅酱蒸排骨（过程图已经全放上来了）

hattie

今天做了我的拿手菜--梅酱蒸排骨。梅酱不是那种现成的plum sauce, 是我自己用泡好的话梅和杏干熬出来的。
浓郁的梅香和排骨香，哈，一大盘子被我和lg吃得光光的~~就连剩下的那点梅酱汁，也被他拌饭吃啦~~~



制作的过程跟大家汇报一下哈~~
材料：小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉
1、小排买来的时候，我就请师傅帮我切好了，稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗，把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。


2、我使用的是这样的杏干和话梅，这杏干大家看着眼熟吧~~made in australia,俺辛辛苦苦从墨尔本带回来地


3、话梅用温水稍微的泡软，然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。（因为剁的时候手很粘，就没有拍照。）做杏梅酱好吃的一个窍门就是：杏干和话梅干的比例是1：1，这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。

4、熬杏梅酱。热锅，倒入一点油，炒香葱姜末，然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下，加入适量的酱油、白糖、盐和一些水，煮开了以后，改小火。煮约3分钟，当杏梅肉开始变得有一点浓稠了，加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。


5、小排摆放在蒸碗中，撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱，铺平。大火蒸20-25分钟就可以了


6、出锅后，撒上一点香菜碎，就可以吃了。


汇报完毕~~

[ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-11 13:41 编辑 ]

美讶

不错不错！

不过为什么哈版你的照片都是局部写真勒

hattie

嘿嘿，局部写真才看得清楚也~~
来个小全景吧。。 然后俺还做了个泡菜肥牛，也很香的哦~~




[ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-10 23:50 编辑 ]

hattie

肥牛上面撒的是红葱酥。

doulaimi

明天也打算做排骨。但是LZ这个实在是太难学了，光那个酱。。。

美讶

你不说我以为是KIMCHI

hattie

不难，不难，我一说你就会了，但是自己做出来的，比外面买的要好多很多呢！
黑话梅（也叫乌梅）6大粒，杏干6大粒，乌梅用温水泡软，然后和杏干一起切碎碎的。
热锅，到油，煸炒蒜末和葱末，炒香后，倒入杏梅碎，炒均，然后到一点酱油（李锦记的特晒酱油我觉得味道最好），加点水（要不然太干），还要加点糖和盐。慢慢煮到梅肉很软了（大约3-4分钟就够了），然后加淀粉勾芡，就可以了。
制作的照片我整理一下，然后放上来。

[ 本帖最后由 hattie 于 2008-1-10 23:58 编辑 ]

美讶

原帖由 doulaimi 于 2008-1-10 23:52 发表
明天也打算做排骨。但是LZ这个实在是太难学了，光那个酱。。。

123, 给你个我前几天看到的梅子排骨， 有步骤的。 快点谢谢我！

梅子酱你就买仙桥的好了， 就是那个橄榄菜家的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01007tl5.html

astina

H版我问下,你在墨尔本住的时候,买排骨是买什么部位的?是spare ribs吗?我一般是买唐排,总感觉和国内的小排不是一回事.

hattie

原帖由 美讶 于 2008-1-10 23:53 发表
你不说我以为是KIMCHI

kimchi不是就是泡菜么？？

astina

第一张是有些象kimchi

bffbffbff

原帖由 hattie 于 2008-1-10 23:59 发表



kimchi不是就是泡菜么？？

恩

degra

原帖由 hattie 于 2008-1-10 23:59 发表



kimchi不是就是泡菜么？？

紫雪花

现在有种叫皇帝骨还不错.

美讶

哦哦

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-10 23:58 发表
H版我问下,你在墨尔本住的时候,买排骨是买什么部位的?是spare ribs吗?我一般是买唐排,总感觉和国内的小排不是一回事.

在墨尔本我们经常去flemington那个达成买排骨的，店里写的就是spare ribs那个华人店里的排骨和国内的小排比较像，而且估计因为放了血水，不会像老外店里老觉得有点臭臭的。

hattie

原帖由 astina 于 2008-1-11 00:00 发表
第一张是有些象kimchi

哦。哈哈，明白了。的确猛一看有点那意思。

hattie

原帖由 美讶 于 2008-1-10 23:57 发表

123, 给你个我前几天看到的梅子排骨， 有步骤的。 快点谢谢我！

梅子酱你就买仙桥的好了， 就是那个橄榄菜家的。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01007tl5.html

哈哈，这各大菜的你也认识啊？

美讶

当然啦， 我一直都看他们的博。
怎么？

hattie

原帖由 紫雪花 于 2008-1-11 00:04 发表
现在有种叫皇帝骨还不错.

什么是皇帝骨？

hattie

原帖由 美讶 于 2008-1-11 00:10 发表
当然啦， 我一直都看他们的博。
怎么？

他们不是7仙女刚出了书么。不过这7仙女中，对大菜最不熟悉，其他的知道还多一点。特别是那个新西兰的菁菁。

美讶

我一般看番番的烘焙和大菜的东西， 她的川菜比较地道的。她老公也是广东的， 还跟我是家门， 所以我一直在看她的博， 嘿。

hattie

翻番现在已经n久不更新了，估计忙着参加各种推介会呢。

美讶

她好像上班了， 乌咪不是也上学了么， 估计忙吧。
她的步骤很不错，超级详细， 我也很喜欢。

degra

原帖由 美讶 于 2008-1-11 00:17 发表
我一般看番番的烘焙和大菜的东西， 她的川菜比较地道的。她老公也是广东的， 还跟我是家门， 所以我一直在看她的博， 嘿。

这个要我LP来学习一下.

紫雪花

原帖由 hattie 于 2008-1-11 00:14 发表


什么是皇帝骨？

我也不知道,朋友介绍,也没看见店里放出来,每次去都要问有没有,不是每次都能买到,估计这个部位的骨头不多.

美讶

好， 下次我也问问去。

雪花姐你煲汤也用这个排骨么？

紫雪花

这个排骨的肉很嫩,不适合煲汤,煲汤最好买扇骨,不油,这里的扇骨有很多肉,一般我会取点肉出来炒者吃.

美讶

我们发现， 在EASTWOOD的华人店买的汤骨， 比在HURSTVILLE买的肉多多了， 当然， 价格有差

hattie

我买的排骨上，有好几块肉比较厚的，就没有蒸。下回炖排骨的时候再做。