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[美食活动] 8月活动 － 麻婆豆腐，香不辣豆花水煮鱼 [复制链接]

大胃

退役斑竹

发表于 2010-8-24 23:30 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
接着来，第二轮，这两天光吃豆腐了

麻婆豆腐： 传统做法，这次略奢华些，用了和牛做牛肉粒，豆腐切1.5cm 见方的块儿，100度不沸腾淡盐水煮20分钟去豆腥，这20分钟准备其它的，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，牛肉切小粒，青蒜切小片，姜切沫，锅内热油，煸干牛肉粒，郫县豆瓣酱炒香，加姜末豆豉辣椒面（家里人不怎么吃辣的，郫县豆瓣酱少放了一半，辣椒面换成红椒面）加高汤煮沸，加入豆腐转小火慢慢煮入味，水淀粉勾芡＋青蒜，出锅装盘后撒花椒面。

香不辣豆花水煮鱼：在成都吃过一回，挺有特色的，豆花蒸熟蒸热，鱼（这次用的monk fish）切片，盐一点糖，一点料酒一点胡椒粉，蛋清水淀粉淹10分钟，辣椒花椒干锅炒干香待用，豆花放盆中，葱姜炒香豆芽炒半熟搁置盆中，，锅内鸡汤煮开加盐，鱼片逐片放入烫7分熟连汤倒入盆中，把辣椒花椒放到鱼上，锅内烧热油浇上去，滋喇一声 ，好了。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-8-25 12:47 编辑 ]

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kukupants + 6 偶对你的景仰如滔滔江水
wagamama + 3 你太有才了
qq8621 + 2 你太有才了

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2010-8-24 23:36 |显示全部楼层
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第二轮又来了啊！好奢侈的麻婆豆腐哦！2个菜都喜欢！

还有第三轮吗？

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jmms_smmj

2010年度奖章获得者

发表于 2010-8-24 23:42 |显示全部楼层
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豆花鱼牛！
麻婆豆腐居然用和牛。。。油花好多的和牛

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3l

发表于 2010-8-24 23:46 |显示全部楼层
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好想吃水煮鱼，爽！

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astina

发表于 2010-8-24 23:49 |显示全部楼层
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用和牛做麻婆豆腐和大胃食不严精的一贯风格相一致

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-8-25 00:07 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2010-8-24 22:36 发表
第二轮又来了啊！好奢侈的麻婆豆腐哦！2个菜都喜欢！

还有第三轮吗？


有，一定让您更惊喜，第三轮的正在压缩照片呢
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大胃

退役斑竹

发表于 2010-8-25 00:18 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2010-8-24 22:49 发表
用和牛做麻婆豆腐和大胃食不严精的一贯风格相一致


其实家里没别的牛肉了，出去买来不及了，只能把这块珍藏的雪花牛割下来一小块，剩下的有冻起来了，哪天烤了吃，

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2010-8-25 10:14 |显示全部楼层
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原来只切了一点和牛，我说怎么一盘麻婆豆腐，看不见一点牛肉星，不是两大块和牛吗

豆花水煮鱼相当不错

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Erica

发表于 2010-8-25 10:21 |显示全部楼层
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上辣菜了，过瘾过瘾。想起豆花牛肉也是极好吃的。

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shayy

发表于 2010-8-25 10:45 |显示全部楼层
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Yum... The fish looks so good

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-8-25 11:25 |显示全部楼层
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原帖由 Erica 于 2010-8-25 09:21 发表
上辣菜了，过瘾过瘾。想起豆花牛肉也是极好吃的。


这两道菜，看上去辣，其实属于小辣型改良版的，豆花鱼的辣椒都是整粒的，没有破开，一点也不辣，麻婆豆腐里的郫县豆瓣减半，辣椒面变成了红椒粉也太辣，家里人喜欢吃，我是吃不惯，又香又辣才好吃
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-8-25 12:28 |显示全部楼层
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好久没吃辣的，看得我眼馋啊～

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老陶

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2010-8-25 12:59 |显示全部楼层
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俺喜欢辣的。LZ用的啥豆腐？

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crossrainbow

发表于 2010-8-25 13:11 |显示全部楼层
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那豆花都可以冒充鱼片了

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大胃

退役斑竹

发表于 2010-8-25 13:27 |显示全部楼层
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原帖由 老陶 于 2010-8-25 11:59 发表
俺喜欢辣的。LZ用的啥豆腐？


日本自制豆腐，多加水就是豆花了，嫌麻烦可以买圆桶装的豆腐花，华人店都有

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紫雪花

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2010-8-25 14:18 |显示全部楼层
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好奢侈的豆腐，引诱人的辣啊。。都喜欢吃呢。
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王喜乐

发表于 2010-11-21 17:09 |显示全部楼层
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楼主太厉害了~

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yaru112

发表于 2010-11-21 17:42 |显示全部楼层
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麻婆豆腐看着真香！！
晚餐正好跟朋友约好去麻辣诱惑，那这道菜一定要点了！！

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貔貅

发表于 2010-11-21 17:46 |显示全部楼层
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麻辣诱惑。。。 哎  LS的看来不知道他们家的卫生问题啊

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reina-fish

发表于 2010-11-21 23:29 |显示全部楼层
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MM豆花哪里来的啊？  好眼馋哦

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homepage

发表于 2010-11-22 08:01 |显示全部楼层
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还可以做豆花鱼啊，太棒了!家里有上好的花椒和干海椒，做这道菜才能物尽其用啊
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沧浪之水

发表于 2010-11-22 20:33 |显示全部楼层
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原来麻婆豆腐的重点不是豆腐啊

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gsbsyh

发表于 2013-4-7 08:23 |显示全部楼层
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sarah77

发表于 2013-4-7 11:29 |显示全部楼层
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见过最奢侈的麻婆豆腐~~~

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qq8621

发表于 2013-6-2 00:43 |显示全部楼层
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Mark

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hustdy

发表于 2013-6-2 02:10 |显示全部楼层
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ASIACHEM

发表于 2014-7-1 11:44 |显示全部楼层
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非常诱人，我若是如此能干，不知老公要胖成啥样了？

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zhaona666666

发表于 2014-7-1 13:01 |显示全部楼层
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果断收了，有时间我也做来试试

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angelacc

发表于 2014-9-21 21:33 |显示全部楼层
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bmw10262007

发表于 2015-2-9 16:18 |显示全部楼层
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