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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 脆皮烧肉 [复制链接]

Y叔

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发表于 2020-4-24 17:23 |显示全部楼层

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五花肉用料腌制过夜：米酒2汤匙、五香粉1汤匙，糖1茶匙、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、鸡粉1茶匙。

烤前在肉皮上撒一些盐。

110度一小时
230度30分钟
200度20分钟

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harbridge	+ 8	感谢分享
pipimaochen	+ 4	感谢分享
大连银在墨尔本	+ 10	你太有才了

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Y叔

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发表于 2020-4-24 17:23 |显示全部楼层

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{:12_782:}

viviancn

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发表于 2020-4-24 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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皮好脆

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Y叔	+ 8

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Y叔

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发表于 2020-4-24 17:25 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2020-4-24 17:24
皮好脆

有些地方没有泡起来

pennykp

皮靴族

发表于 2020-4-24 17:53 来自手机 |显示全部楼层

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肉肥瘦相间，

Y叔

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发表于 2020-4-24 18:17 |显示全部楼层

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pennykp 发表于 2020-4-24 17:53
肉肥瘦相间，

嗯，不能要太肥的

deen

水晶靴族

发表于 2020-4-24 18:20 |显示全部楼层

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第一张是放番茄酱了吗？

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先锋	+ 6	我很赞同

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明天

银靴族

发表于 2020-4-24 18:22 |显示全部楼层

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我老公今晚也做的这个，不过跟你这个有点不一样。

他是肉皮上割几刀，撒盐放冰箱过夜，把肉皮里的水拔出来，考之前放室温，肉皮上再撒盐，肉下面压的是一些他自己做的佐料

他好像是一直大火烤，肉皮从来没失败过

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 18:23 |显示全部楼层

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deen 发表于 2020-4-24 18:20
第一张是放番茄酱了吗？

没有啊，灯光的缘故

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 18:24 |显示全部楼层

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明天发表于 2020-4-24 18:22
我老公今晚也做的这个，不过跟你这个有点不一样。

他是肉皮上割几刀，撒盐放冰箱过夜，把肉皮里的水拔出来 ...

这个东西我还是没把握，有时候就是不能脆皮

deen

水晶靴族

发表于 2020-4-24 18:26 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-4-24 18:24
这个东西我还是没把握，有时候就是不能脆皮

据说要插洞的

明天

银靴族

发表于 2020-4-24 18:29 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-4-24 18:24
这个东西我还是没把握，有时候就是不能脆皮

好像烤之前放室温这一步很重要

刚开始烤要200度，肉皮脆了之后再降到180-160

猪皮的水拔干净也很重要，所以放盐在冰箱一夜，不要缝保鲜膜

deen

水晶靴族

发表于 2020-4-24 18:34 |显示全部楼层

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明天发表于 2020-4-24 18:29
好像烤之前放室温这一步很重要

刚开始烤要200度，肉皮脆了之后再降到180-160

口头军师

明天

银靴族

发表于 2020-4-24 18:39 |显示全部楼层

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deen 发表于 2020-4-24 18:34
口头军师

对，就连这，我也是现问的

我总说，我的舞台不在厨房

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deen	+ 2	你太有才了

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cmajor

草鞋族

发表于 2020-4-24 19:07 |显示全部楼层

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Y叔

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发表于 2020-4-24 20:06 |显示全部楼层

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deen 发表于 2020-4-24 18:26
据说要插洞的

也不是，好像恰恰相反

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:08 |显示全部楼层

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明天发表于 2020-4-24 18:29
好像烤之前放室温这一步很重要

刚开始烤要200度，肉皮脆了之后再降到180-160

是要先高温然后再降一点的

niuwa

银靴族

发表于 2020-4-24 20:10 |显示全部楼层

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好像是要在肉皮上扎洞，我有一次有一部分没扎透，就鼓起一个包。肥瘦分开了。

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:12 |显示全部楼层

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deen 发表于 2020-4-24 18:34
口头军师

{:12_774:}

Y叔

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发表于 2020-4-24 20:15 |显示全部楼层

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明天发表于 2020-4-24 18:39
对，就连这，我也是现问的

我总说，我的舞台不在厨房

有高人指点啊

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:18 |显示全部楼层

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niuwa 发表于 2020-4-24 20:10
好像是要在肉皮上扎洞，我有一次有一部分没扎透，就鼓起一个包。肥瘦分开了。 ...

我还要再做一次来确定一下

niuwa

银靴族

发表于 2020-4-24 20:23 |显示全部楼层

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本帖最后由 niuwa 于 2020-4-24 20:32 编辑

Y叔发表于 2020-4-24 20:18
我还要再做一次来确定一下

网上有卖扎猪皮的工具。
扎洞就像烤馕和披萨饼都要扎眼一样，否则会鼓包。

Live everyday as if it were your last, because one day it will be.

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2020-4-24 20:43 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-4-24 17:23

ys和ys又碰杯了？

工农兵学商，全玩过

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:43 |显示全部楼层

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niuwa 发表于 2020-4-24 20:23
网上有卖扎皮的针梳。

我上次扎了很多，结果就是disaster，根本没有泡起来。这次的肉正好正中的地方有个洞，很多油从那个洞冒出来，只要油流过的地方，肉皮就没有膨胀起来。不知道是不是巧合。

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:48 |显示全部楼层

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大连银在墨尔本发表于 2020-4-24 20:43
ys和ys又碰杯了？

你来，你也碰杯

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 20:49 |显示全部楼层

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niuwa 发表于 2020-4-24 20:23
网上有卖扎猪皮的工具。
扎洞就像烤馕和披萨饼都要扎眼一样，否则会鼓包。 ...

还需要探讨

y15012767779

银靴族

发表于 2020-4-24 21:08 |显示全部楼层

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学习了

shiyongdd

布鞋族

发表于 2020-4-24 21:34 来自手机 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-4-24 20:43
我上次扎了很多，结果就是disaster，根本没有泡起来。这次的肉正好正中的地方有个洞，很多油从那个洞冒出 ...

要扎洞但是不能扎太深扎到肉里的话油就往下流到肉里不往上冒了。

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 21:52 |显示全部楼层

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shiyongdd 发表于 2020-4-24 21:34
要扎洞但是不能扎太深扎到肉里的话油就往下流到肉里不往上冒了。

有道理

Y叔

版主

发表于 2020-4-24 21:53 |显示全部楼层

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y15012767779 发表于 2020-4-24 21:08
学习了

{:12_771:}

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