美食美刻---我家的重口味第四波--夫妻肺片，农家鱼，红烧猪尾，黑胡椒牛舌，三杯鸡，遵义牛肉粉蒸肉

ta_xiang

楼主的懒劲儿好像过去一些了，今天趁着势头赶紧上几个菜来，否则菜菜们都要在我电脑里长毛儿了！

先附上其他几波的链接，下面文中会用到泡菜油辣椒等，做法都在前几波里面

第一波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321

第二波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=808634

第三波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=815964

第五波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=906668

第六波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=#pid21226282

第一步还是先上我的做菜武器



做法请参考重口味第一波


好了，进入主题（懒人多打一个字都感觉吃亏了 ）

农家鱼

这道菜总体是甜酸辣三个味道综合的，不过看了图片上那鲜红的一片片，估计很多童鞋已经晕死3回了，其实跟你说，这个是剁椒，出味的，但入菜后就不辣了，剁椒用的是自己做的，在外面买的总是觉得没有小时候老妈做的剁椒的味道


做法：

1.鱼打理干净后，背上开口几刀，用料酒姜葱腌个半小时，然后拍点干粉，下锅两面煎金黄，捞起
2.锅底留油，花椒，泡姜丝，剁椒半碗，下锅煸炒，然后加水
3.下榨菜丝，调入糖，醋，喜欢酸就醋多点，喜欢甜就糖多点，生抽，老抽，盐自己把握，我是不放了，前面很多东西里都有盐
4.烧开，下鱼中小火煮，不要乱翻，小心把鱼肉翻散了
5.鱼肉入味了，大火收汁，淀粉勾芡，撒蒜叶子，盛起鱼，汤汁浇在上面，可以了！


夫妻肺片
楼主懒劲无处不在，从这菜里看就知道，没有花生米，实在懒得单独再去炸一次了，将就吃了，反正吃夫埋首菜中时也注意不到这些细节



做法：

1.卤---牛肉，牛百叶，牛筋，牛肚，鸡胗，我家用的是老卤水，所以就不介绍卤水怎么制了
2.放冷切片
3.将盐、少许鸡精、辣椒油（自制）、六月鲜、花椒粉、大蒜水、醋、糖、卤水少许放入碗中调成汁，生抽糖醋比例，3:1:1
4.淋到1上面，再撒上熟芝麻，以香菜装饰即可

三杯鸡

先说，拍照的这次罗勒（九层塔）买少了，吃夫没经验，让他给我带点九层塔回来，他就真的带了一点。。。不过肉里已经很有罗勒的味道了，后来烧过几次，放多一倍的罗勒，味道更浓郁

吃过台湾人和国内其他地方人做的三杯鸡，基本都是酱油烧鸡加罗勒的味道，实在没明白这道声名远扬的菜特点在那里，后来摸索了下，用我做红烧肉的方法烧鸡，最后加罗勒，味道确实不一样了，绵甜入味，罗勒香气四溢，不腻不柴，不再是酱油+糖+罗勒分开叠加的味道了，不信你们试试



做法：

1.冰糖炒糖色，这是关键！！一定不要直接放糖在鸡肉上，这样肉既不发亮，糖味也能腻歪你，炒糖色做法具体请看第一波里红烧肉做法，有详细介绍
2.起油锅，倒入姜葱蒜爆香，下鸡肉大火炒，变色后加入米酒（华人超市有卖，每次我都能用个小半瓶），炒好的糖色水，六月鲜酱油，适量盐，煮20分钟
2.大火收汁，倒入罗勒叶，薄淀粉水勾芡，油亮亮滴上桌咯！


大蒜黑胡椒牛舌粒



做法：

1. 牛舌处理好切丁，用红酒腌一会儿
2.两头大蒜剥皮，大蒜一定要够多，下油锅慢慢炸出蒜香味
3.转大火，下牛舌爆炒，牛舌要吃嫩，一定别时间太久，加盐，黑胡椒，起锅


红烧猪尾

哈哈，这个菜啃起来太有意思了，有红烧肉的味道，但是口感又不是红烧肉的酥烂，尾巴肉又弹又劲道，肉内味道又足，啃着就不想丢手



做法：

就是用做红烧肉的方法来做，时间比红烧肉的短就行，炖上60分钟以内就可以了，别太长时间，否则肉炖烂了就没有QQ的感觉了，尾巴就是要那种劲道才好吃，具体做法请参考第一波里的红烧肉
第一波：
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=806321


遵义牛肉粉蒸肉

粉蒸肉各个地方都不一样，无论走多远，家乡的味道永远是你最怀念的，上次回家，还在机场就跟父母说了，下飞机就要吃这个粉蒸肉，还点名了要哪家店的，后来问了老妈一个大方向，回来摸索做了几次，都成功了，也不枉我千里迢迢从家带块蒸肉的纱布来澳村啊



做法：

1.牛腩切长条，牛腩有嚼劲，纯牛肉就是块干巴巴的肉，所以我都用牛腩来做
2.大米一罐，铁锅里炒到发黄，不焦就行，然后用搅拌机打碎，不要太粉末，粗一点吃起来口感好
3.用两勺剁椒裹匀在肉上，记住，不知道其他地方加不加这剁椒，但是我家乡是加的，别看现在加了剁椒，但是等蒸熟的时候完全没有剁椒味道，变成另外的味道了，总之就是加了这个比不加要好吃
4.再把搅拌好的米碎裹在3上，开水上锅蒸15分钟
5.把干辣椒粉（必须），猪油（必须，自制），盐，鸡精放到一个碗里，等蒸到了15分钟，一开盖，立马倒进去拌匀
6.最后撒入香菜和葱，立马吃！！！这个一定要吃热的
7.每次我都能吃一碗又一碗（这句请忽略）   
   
完成，又交了一次任务  

细雨漫步

,都喜欢

ta_xiang

细雨漫步 发表于 2014-3-12 20:22
,都喜欢

你的签名说出了我家吃夫的心声

细雨漫步

ta_xiang 发表于 2014-3-12 19:29
你的签名说出了我家吃夫的心声

(monkey35)

20101010

都是美味，解馋。

binfen99

每道菜看着都那么有味口.

ta_xiang

binfen99 发表于 2014-3-12 21:09
每道菜看着都那么有味口.

有胃口就上点浮云撒

binfen99

ta_xiang 发表于 2014-3-12 20:11
有胃口就上点浮云撒

看的见吃不着,还想求安慰呢

yangmolien

口水啊

陈燕、杨诗成

好吃

tinaking666999

请问卤水怎么做？

ta_xiang

tinaking666999 发表于 2014-3-12 21:33
请问卤水怎么做？

其实我就是选的最懒人的途径，买现成的卤料包回来，加水加生抽老抽盐糖生姜一起炖煮东西，第一次或两次味道比较淡，但是多卤几次后就开始变醇厚了，卤几次味道淡了就再加点作料进去

tinaking666999

再问一下，老卤汁怎么保存？

astina

看到第一张就被震撼了

ta_xiang

tinaking666999 发表于 2014-3-12 21:40
再问一下，老卤汁怎么保存？

卤完，放冷，然后用个大盒子装起来，放冷冻，需要用的时候再解冻出来，永远都不会坏

astina

图片都打开后，恨恨地在心里骂了一声违禁词，默默地去啃白菜了

ta_xiang

astina 发表于 2014-3-12 21:45
图片都打开后，恨恨地在心里骂了一声违禁词，默默地去啃白菜了

再加点红萝卜，营养都够了

tinaking666999

ta_xiang 发表于 2014-3-12 21:44
卤完，放冷，然后用个大盒子装起来，放冷冻，需要用的时候再解冻出来，永远都不会坏 ...

好知道了。

astina

不敢细看，匆匆逃走

tinaking666999

astina 发表于 2014-3-12 21:45
图片都打开后，恨恨地在心里骂了一声违禁词，默默地去啃白菜了

同感同感，太馋人了。

heluxuedd

太诱人了

chesecake

没lz家那几个好家伙啊！太赞了

yyw

有水平，还不是一般的水平呀。

chesecake

LZ很喜欢用六月鲜啊！我一直用六月鲜凉拌，没拿来烧过菜，下次试试

fengliu1234

都很下饭

ta_xiang

chesecake 发表于 2014-3-12 21:56
LZ很喜欢用六月鲜啊！我一直用六月鲜凉拌，没拿来烧过菜，下次试试

是啊，现在大多需要用老抽加生抽的菜都直接用六月鲜代替了，又上色味道又浓郁，用到味道重的菜里面还挺提升味道的

Jing2008

ta_xiang 发表于 2014-3-12 20:44
卤完，放冷，然后用个大盒子装起来，放冷冻，需要用的时候再解冻出来，永远都不会坏 ...

解冻后还继续加水煮吗？

ta_xiang

Jing2008 发表于 2014-3-12 22:11
解冻后还继续加水煮吗？

不用了，冷冻的时候水不会变少的，所以解冻后不用加水了，不过我是用的高压锅卤，所以每次水分都不会少，一直维持原来的分量，如果是用砂锅之类的话，卤完可能水分会变少，那你解冻后就点水吧，但是味道淡了，又得加作料进去

w303557629

Mark

Linda-奔跑中

看得我，口水流，眼泪流