大头烘焙 -- 法式海绵蛋糕

datou2z

第一次作海绵蛋糕，比想象中的要口感好，虽然没有戚风蛋糕那么入口即化，但也是松软的。海绵蛋糕与戚风蛋糕在烘焙上的最大差别就是，海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风则是只打发蛋白，然后再与蛋黄糊混合。

有的同学想，哈哈那这个可容易，其实不然，虽然它省去了之前的分离蛋白淡黄的步骤，但是全蛋的打发要比光打蛋白费事，所花的时间也比较长。尤其现在是冬天，就需要把打蛋盆坐在热水里加温，因为全蛋在40度左右的温度下最容易打发。好了，现在来具体说一下做法：

原料：鸡蛋3个（室温），低筋面粉100克，细砂糖75克，融化的黄油25克
做法：
1。烤箱预热180，鸡蛋打入盆里，将细砂糖一次性倒入。取一个锅，锅里放入热水（不要用煮沸的水，容易使蛋白质固化），把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
2。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
3。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4。分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5。在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
6。在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
7。把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。



第一次作，不足之处是烤之前有些大气泡没有震干净，烤盘放得有点往下，表面颜色不够好看。成品感觉不细腻，有可能是蛋打发的时间还不够，或是拌入面粉的时候没拌匀，下次再试试！
总之，海绵蛋糕还是不难做的，只要正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，都可以得到油润蓬松的蛋糕的！

注意：应根据蛋糕糊的量来适当调节烘烤时间，避免因时间过长而使蛋糕口感变干！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2009-7-3 20:23 编辑 ]

datou2z

因为一个人在家，所以过程图照片都是用左手照的，大家看在我这苦劳得份上加分别手软啊~~

cctang

不用放牛奶，口感会不会干啊？ 一直不敢试~

datou2z

口感要比戚风蛋糕干些，所以要严格控制烤的时间。我的貌似就有些过了~~

cctang

很久没做蛋糕了。。。。找天试试~~~

Janet

我每次做这种蛋糕是，把面粉加入蛋糊搅拌的时候明显看出蛋糊消泡了，所以好像做的不太理想。 MM做的还是很蓬松的

astina

大头是中西餐都了得啊

老陶

问题是这个不是西餐啊，海面蛋糕好像以前国内就有嘛。

astina

西点好不好？抠字眼！

老陶

我记得以前在凯司令面包房里买过这个吃。

big_beast

俺试过一次，咣当把面粉倒进去……泡全消了-_-b

edith921

蛋糕是我心中永远的痛　死也做不好　太缺家伙事

ivvivv

有型有款的蛋糕，真让人嫉妒！

jaszhou

做的好啊，我尝试过好几次，都是以失败告终，深受打击，至今仍对做海绵蛋糕有心理阴影。我感觉问题可能出在几个地方:

用料的比例不对
蛋没打发
搅拌的不对
烤的温度和长短也有问题

rrkyd

我烤过两次,烤出来就像死面大饼,从此不敢再碰了.

唉,心结阿.

xingbu

原料好象不复杂,改天我也试试,其实我喜欢不是太绵软的蛋糕,这个不放奶,估计是我想要的口感

想念天空

竟然没有泡打粉么楼主？

云栖竹径

我也烤出来象死面饼，就是一拌面粉就消泡，已经很注意了，还是不行，郁闷

datou2z

没用，完全靠全蛋的打发！

nini09

感谢分享, 今天白条.

bt123123

u can make it as a birthday cake....if u add more decoration...

pocopy

我太笨了。做了5次才成功

a874785

想学啊！改天一定试试！！

HongKongChinese

wells1688

成功啦

qq8621

f4e1dd

看着真美味

江南忆

做的真漂亮，改天也试试。

lol188

真厲害

ttann307

大头能否说下你的烤盘尺寸？还有 是应该放到烤箱中层吗？