更新：配方升级，加制作步骤。。。。挑战了一个轻乳酪戚风

cynthiabill

2.3更新
大胆地增加了液体原料，烤温也拉高到155度而且保持稳定，得到的蛋糕柔软湿润蓬松，不凹底不塌顶。


Cream Cheese Chiffon Cake
5 Eggs (eggs that weigh 60 gr. each with shell)
125 gr. Cream Cheese
75 gr. Caster Sugar
50 gr. Milk
50 gr. Vegetable Oil
100 gr. All Purpose Flour
1/2 tsp. Salt
1 tsp Lemon Juice

模具两个：6寸中空和6寸圆模

Cream cheese 隔热水软化，加20-25g糖，全部油和牛奶一起搅匀，不用打发。离火晾一会儿加入蛋黄乳化，均匀之后筛入中粉（没错不用低粉）搅匀。以上全用蛋抽操作就可以，超简单就是搅啊搅，怎么搅都行。
搅完了就开始预热烤箱180度。
然后就是打蛋白，湿性偏干，宁可一路中低速打软点也不要打硬。接下来经典的分三次混合蛋糊们。因为蛋糊满满一大盆，我用的蛋抽自转法，混得差不多了最后用spatula翻拌几下更均匀，倒入烤模后用牙签转几圈破坏大气泡。详见Michael Lim的视频。

预热180度，入炉后155度上下火。38分钟取出中空模，43分钟取出圆模。

这次烤箱很乖，我要155度，就给我保持在155一动不动。上午刚烤了两盘排骨，可能帮助稳定了温度？

……………………………原贴………………………………………………………………………………………

又挑战了一个轻乳酪戚风。

原方来自Michael Lim，我很喜欢他的视频，画面清新，手法简单，大多数蛋糕的蛋糊混合工具就是一把蛋抽到底，方子成功率高，就是糖分要减点。
https://www.youtube.com/watch?v=rgr1vCI6u6s&t=454s

我略改动之后的原料：
Cream Cheese Chiffon Cake
4 Eggs (eggs that weigh 60 gr. each with shell)
100 gr. Cream Cheese
60 gr. Fine Sugar
30 gr. Milk
30 gr. Vegetable Oil
80 gr. All Purpose Flour
1/2 tsp. Salt
1 tsp Lemon Juice

模具两个：6寸中空和6寸圆模

预热180度，入炉后150度上下火先烤30分钟，拉到155烤10分钟，再拉到160烤10分钟。这次烤箱火力不足，实测温度分别是140, 150, 155。

两个模具虽然都烤透了，但是太嫩。中空模内圈几乎没有上色，开裂的地方还有点小回缩。圆模凹底了，查了一下是底火低造成的，考虑到这次烤温偏低，下次调高点炉温试试。

另外不知道是不是添加了cream cheese的原因，混合蛋糊时略消泡了。

胡须康

我的plain戚风此刻正在烤箱，
你就又推出了cheese版

cynthiabill

胡须康 发表于 2020-2-1 15:15
我的plain戚风此刻正在烤箱，
你就又推出了cheese版

版主太慷慨了！{:12_762:}

祝你成功！

胡须康

cynthiabill 发表于 2020-2-1 15:47
版主太慷慨了！

祝你成功！

太成功了

小高姐的方子，5个蛋变4个蛋，其他按比例，因为我模子只有6寸，

然后170度边预热边做面糊，进烤箱改成155度，烤了45分钟
组织稍微有点粗，因为有点着急，搅拌的不好，但是弹性很好很蓬松

cynthiabill

胡须康 发表于 2020-2-1 17:00
太成功了

小高姐的方子，5个蛋变4个蛋，其他按比例，因为我模子只有6寸，

{:12_791:}

好有光泽的顶部啊。

摆盘淋的什么topping？

胡须康

cynthiabill 发表于 2020-2-1 16:31
好有光泽的顶部啊。

摆盘淋的什么topping？

cream
量太少，打了半天打不发就这么淋着吃算了

harbridge

一个帖子收获2个蛋糕

cynthiabill

大胆地增加了液体原料，烤温也拉高到155度而且保持稳定，得到的蛋糕柔软湿润蓬松，不凹底不塌顶。

Cream Cheese Chiffon Cake
5 Eggs (eggs that weigh 60 gr. each with shell)
125 gr. Cream Cheese
75 gr. Caster Sugar
50 gr. Milk
50 gr. Vegetable Oil
100 gr. All Purpose Flour
1/2 tsp. Salt
1 tsp Lemon Juice

模具两个：6寸中空和6寸圆模

Cream cheese 隔热水软化，加20-25g糖，全部油和牛奶一起搅匀，不用打发。离火晾一会儿加入蛋黄乳化，均匀之后筛入中粉（没错不用低粉）搅匀。以上全用蛋抽操作就可以，超简单就是搅啊搅，怎么搅都行。
搅完了就开始预热烤箱180度。
然后就是打蛋白，湿性偏干，宁可一路中低速打软点也不要打硬。接下来经典的分三次混合蛋糊们。因为蛋糊满满一大盆，我用的蛋抽自转法，最后用spatula翻拌均匀，倒入烤模后用牙签转几圈破坏大气泡。详见Michael Lim的视频。

预热180度，入炉后155度上下火。38分钟取出中空模，43分钟取出圆模。

sinnel

水浴法可以有效控制蛋糕开裂现象

cynthiabill

sinnel 发表于 2020-2-4 09:29
水浴法可以有效控制蛋糕开裂现象

水浴法和我八字不合，试了太多次，已经放弃了。

sinnel

给你一个建议
水要热，要多。
蛋糕模具要是固底不能是活底。
水的目的是平衡烤箱的热量，很多时候蛋糕开裂是由于热力太过，或者热的不均匀。

有了水就可以结局这个问题。