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[一日三餐] 【茉莉家小厨】老饭骨之红烧肉 [复制链接]

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 09:18 来自手机 |显示全部楼层

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完全没技术含量，按着老饭骨介绍的步骤就行。以前我做时没有切成小块过水，小块过水效果不错。糖色一定要炒，就是老饭骨说炒糖色时加点水，我很疑惑，油里加水不是会炸吗？请大师解惑。

用的是Costco的带皮五花肉

做出的红烧肉很香很香

和娃俩的晚餐

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赠人茉莉，手留余香

静好如初

圣靴族

发表于 2019-11-24 09:32 |显示全部楼层

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香喷喷~

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kukupants

白金靴族

发表于 2019-11-24 09:45 |显示全部楼层

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娃太幸福了 !

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胡须康

版主

发表于 2019-11-24 09:59 |显示全部楼层

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好诱人，
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸，
但是炒好时候不小心滴进了水，也被严重烫伤过

小心

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Junko

白金靴族

发表于 2019-11-24 11:54 |显示全部楼层

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层主做过红烧肉，最后都不成块儿，碎烂的状态，老是做不好，颜色也不好看，所以放弃了啊啊啊。。。

老饭是谁？饭岛爱的亲戚？

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 12:58 |显示全部楼层

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Junko 发表于 2019-11-24 11:54
层主做过红烧肉，最后都不成块儿，碎烂的状态，老是做不好，颜色也不好看，所以放弃了啊啊啊。。。
老 ...

综艺掌门人推荐的，学了不少窍门

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 9176&highlight=老饭骨

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赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 12:59 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-11-24 09:59
好诱人，
我试过炒糖色冷锅冷油时候加水不会炸，
但是炒好时候不小心滴进了水，也被严重烫伤过小心 ...

原来是凉油时就放啊……谢谢解惑

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 13:00 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-11-24 09:45
娃太幸福了 !

你娃也幸福。你都开始挑战烘培了

赠人茉莉，手留余香

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 13:04 |显示全部楼层

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对了，我没有用高压锅，个人不喜欢，也不敢用。用Staub炒糖色，大火烧15分钟，再微火炖40分钟，最后收水

xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 15:31 来自手机 |显示全部楼层

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冰糖炒色试一下，个人喜欢加点照烧汁

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 15:53 |显示全部楼层

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xinminglucky 发表于 2019-11-24 15:31
冰糖炒色试一下，个人喜欢加点照烧汁

冰糖不难化吗？

赠人茉莉，手留余香

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2019-11-24 17:53 |显示全部楼层

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红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 17:57 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2019-11-24 17:53
红烧肉向来就是使用冰糖的。。。。

以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖，就按他们介绍的做，其实味道上没啥差别

赠人茉莉，手留余香

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2019-11-24 18:10 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 17:57
以前用的是黄冰糖。

老饭骨介绍说用棉白糖，就按他们介绍的做，其实味道上没啥差别 ...

我正好相反，以前使用绵白糖，后来研究了一下，原来是使用冰糖哦，，

Bowen

皮靴族

发表于 2019-11-24 18:40 |显示全部楼层

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幸福

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xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 21:52 来自手机 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 15:53
冰糖不难化吗？

黄色大块冰糖砸碎，冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

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明河素月

金靴族

发表于 2019-11-24 21:59 |显示全部楼层

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大爱红烧肉！

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jinluo

钻石靴族

发表于 2019-11-24 22:45 |显示全部楼层

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xinminglucky 发表于 2019-11-24 21:52
黄色大块冰糖砸碎，冷锅加点冷水加油小火熬化。冰糖上色好点味道好

先放水还是先放油？

赠人茉莉，手留余香

xinminglucky

皮靴族

发表于 2019-11-24 23:23 来自手机 |显示全部楼层

jinluo 发表于 2019-11-24 22:45
先放水还是先放油？

先少量一点水，过热水后的猪肉块儿用温水洗净空干，越干越好要不容易崩，炒色小火把肉炒上色再加液体，酱油啥的调料。最后收汁大火开盖。

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-11-25 09:43 |显示全部楼层

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一看到红烧肉我就不淡定了

秋天的童话

皮靴族

发表于 2019-11-25 13:02 |显示全部楼层

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这个帖子感觉纯技术贴啊。。。。什么是炒糖色？还绵白糖，冰糖的，一点不懂。。。。飘走。。。。

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