卤鸭（已补图）

四导

上周末请老公朋友吃饭，卤了只鸭子，味道不重还带一丢丢甜味，反馈不错，尤其适合夏天放凉了吃。这款卤水还适合卤鸭翅就啤酒，夏日野餐或看球。


（感觉这鸭子不够韧性，上次卤了后再剁肉质烂烂的，这次就先剁了再卤，卖相不好）

原料：coles的鸭子一只
配料：姜一块，大蒜一头，花椒5克，八角2颗，桂皮3克，丁香0.5克，香叶5片，白豆蔻3克，草果1个，甘草1克，芫茜籽3克，冰糖200克，生抽100ml，老抽20ml，鱼露300ml，盐适量（根据卤水的咸度增减），香菜一把
步骤：1、姜切片，大蒜拍散，香菜连头一起洗干净后将头摘下备用。
2、鸭子焯血水。
3、锅中注入没过鸭子的冷水，下姜片一起烧开，烧开后放入焯过的鸭子。手机或计时器调倒计时50分钟。
4、将所有香料放到无水无油的炒锅中，中火炒至开始冒烟后立即关火，将香料装进卤料袋里，扔进卤锅里。
5、炒锅下油和一部分冰糖炒糖色，炒好后加入锅中，接着加入生抽、老抽、鱼露和冰糖。
6、炒锅洗净，重新热油锅，炸香蒜头（最好炸到金黄），将蒜头和油一起倒入锅中（小心别溅起来被烫着了）。此时，将香料袋捞起，并且试试卤水的味道，看看不够咸的话就加点盐。调好味后，把香菜头放进去，盖上盖子，调小火一直卤到计时器喊你去关火。
7、关火后将鸭子捞起，晾凉后剁小块即可享用。

图呢图呢？还没来得及拍鸭子就被吃了……
如果你对这锅卤水的味道还算满意，可以将它放入冰箱冷藏，等油凝结后，将油撇去，再加热一遍，留存当老卤。

时光雕刻中

没图你也敢发美食贴

四导

时光雕刻中 发表于 2019-10-29 17:56
没图你也敢发美食贴

看来我胆儿也忒肥了

时光雕刻中

四导 发表于 2019-10-29 17:57
看来我胆儿也忒肥了

麻溜的，赶紧上图

四导

时光雕刻中 发表于 2019-10-29 18:01
麻溜的，赶紧上图

等我去再买只鸭子回来卤了后奉上哈

胡须康

四导 发表于 2019-10-29 17:09
等我去再买只鸭子回来卤了后奉上哈

要向你的楼上学习，拦住所有的筷子，先拍照

四导

胡须康 发表于 2019-10-29 23:55
要向你的楼上学习，拦住所有的筷子，先拍照

那以后吃之前我要提醒大家让手机试毒

wdl8

没图的解说也逗

lwljan

虚心求教

描述得够全面的

emily-dd

时光雕刻中 发表于 2019-10-29 17:56
没图你也敢发美食贴

自古二楼见真相

pipimaochen

图呢

Fanny1989

虽然没有图，但做法每一步都很详细

fcwr

没图， 我竟然看完了。 楼主文字功底了得

四导

fcwr 发表于 2019-10-31 21:18
没图， 我竟然看完了。 楼主文字功底了得

过奖过奖，周末再卤一只补图

四导

Fanny1989 发表于 2019-10-31 21:14
虽然没有图，但做法每一步都很详细

嘿嘿，就是单纯想把好吃的分享给大家

四导

pipimaochen 发表于 2019-10-31 16:53
图呢

还没拍就被吃了……

四导

虚心求教 发表于 2019-10-30 18:13
描述得够全面的

嘿嘿，感兴趣的可以参考做做看呢，高手看了觉得哪里需要改良也可以指出来呢

四导

lwljan 发表于 2019-10-30 17:00

谢谢

四导

wdl8 发表于 2019-10-30 16:29
没图的解说也逗

没图尽量靠码字来吸引眼球

pipimaochen

四导 发表于 2019-10-31 21:28
还没拍就被吃了……

哈哈，用老卤再酱一只，应该好吃，尤其天热了适合吃鸭子，鸭子是凉性的

特屋安

点开准备配饭吃 竟然没图！

四导

特屋安 发表于 2019-11-1 14:13
点开准备配饭吃 竟然没图！

看菜下饭，亲很持家哟

时光雕刻中

四导 发表于 2019-11-1 19:11
看菜下饭，亲很持家哟

你比特屋安还能持家

四导

时光雕刻中 发表于 2019-11-1 19:13
你比特屋安还能持家

我就当你夸我了

Renny

没图没真相

oracle80

胡须康 发表于 2019-10-29 23:55
要向你的楼上学习，拦住所有的筷子，先拍照

国内吃饭，每上一个菜都要轮流拍照，菜上齐了每人再拍个全家福， 最后才开始动筷子