新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 开锅肉圆

精华好帖回顾
· 大头家常菜 -- 京酱肉丝，小窝头 (2007-12-11) datou2z	· ^_^一只叫土匪的短腿柯基的成长日记^_^【第一帖】从12周大到1岁 (2012-8-24) lovemylife
· Toyota Prado Altitude，沒試駕，全程網上操作（車還沒到我手，4樓補了2張dealer發過來的相片） (2013-6-18) SIUKONGFOK	· 抱抱 (2007-5-12) yixin

查看: 2041|回复: 19

[一日三餐] 开锅肉圆 [复制链接]

四导

银靴族

发表于 2019-10-15 21:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由四导于 2019-10-15 21:21 编辑

得益于有个开锅肉圆发源地的麻麻，继承了这道口感软嫩爽滑的宴席硬菜地道做法。

原料：梅花肉，干鱿鱼，木薯粉（一斤猪肉三两粉），蒜白（可有可无，毕竟土澳要找这个不方便，可用红葱酥代替）

步骤：1、猪肉剁碎，干鱿鱼剪或切成小粒状用油爆香，如有蒜白，同样热油爆香。木薯粉在无油干净的锅中稍稍炒一下以增加粘性（此做法嫌麻烦可省略）

2、步骤1的东西混均匀，放入木薯粉，再加入适量的盐，将所有东西搅拌均匀，掐成丸子状。

3、将掐好的肉圆放入盘子或篦子上。
4、蒸锅放入适量的水烧开，将步骤3的成果放入锅里大火蒸15～20分钟即可。出锅后可根据个人口味决定是否撒少量胡椒。

这次成品颜色很深，因为和老公说着话，误放了酱油，而且家里的木薯粉不够了，肉圆有点散

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 3	积分 +30	收起理由
harbridge	+ 8
明河素月	+ 8	感谢分享
胡须康	+ 14	我很赞同

查看全部评分

胡须康

版主

发表于 2019-10-15 22:41 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次听这个菜，请问是哪里的特色

明河素月

金靴族

发表于 2019-10-15 22:50 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

开锅是地名还是做法？第一次听说呢

donotgo

金靴族

发表于 2019-10-15 23:06 |显示全部楼层

此文章由 donotgo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 donotgo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

客家菜吧

四导

银靴族

发表于 2019-10-15 23:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2019-10-15 22:41
第一次听这个菜，请问是哪里的特色

广东梅县丙村镇

四导

银靴族

发表于 2019-10-15 23:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

明河素月发表于 2019-10-15 22:50
开锅是地名还是做法？第一次听说呢

开锅肉圆就是蒸好后开锅即食，此时口感和味道最佳

四导

银靴族

发表于 2019-10-15 23:45 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

donotgo 发表于 2019-10-15 23:06
客家菜吧

bingo，看来亲对客家菜很熟悉

胡须康

版主

发表于 2019-10-16 08:38 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

四导发表于 2019-10-15 22:41
广东梅县丙村镇

再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么，不泡发直接爆香会不会咬不动？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

静好如初

圣靴族

发表于 2019-10-16 09:08 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

诱人呢~

四导

银靴族

发表于 2019-10-16 09:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由四导于 2019-10-16 09:20 编辑

胡须康发表于 2019-10-16 08:38
再请问一下干鱿鱼是那种土鱿么，不泡发直接爆香会不会咬不动？

对，就是土鱿，因为切成小粒状，很快就爆到香酥的程度，不会咬不动的哈。如果火候掌握得好，当地厨师还教了一个更省事的做法，可以整块干鱿放进去爆到香酥，然后拿出来在砧板上擀面杖擀碎，或者用大刀拍碎。
我老公家以前是渔民，他说除非拿来大块做菜，不然都不用泡发，洗洗切了就用。我就按照他家的方法试过，做出来很香，也不会很韧