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[面食面点] 麦穗边儿的捏法，适用于饺子包子盒子。 [复制链接]

ItsThere

发表于 2019-7-29 20:26 |显示全部楼层
此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
展示过N次的饺子，第一张是俺爹包的，第二张是我做的韭菜盒子，麦穗边水平悬殊一目了然。
俺娘包得最好，俺妹排第三。

包薄皮大馅饺子包子盒子，对面团质量和手法要求都蛮高的。
细密的麦穗边 + 饱满的馅儿，可以拉伸饺子边到很薄，口感上完全可以忽略饺子边的厚度。
在面皮无缝无棱焊接法诞生之前，麦穗边是最完美的包法。

如果馅儿没有太稀，俺娘会一边包一边用左大拇指往里按馅儿，最后是圆鼓鼓的成品。
我的韭菜盒子麦穗边比较大几下就捏到头了，所以还是有厚度，不够好。

记得俺娘说的要领是：
左手候住饺子皮成窝状，
馅儿放进去时给点压力，
右手指尖开始一左一右捏麦穗边儿，每次略提一下拉伸面皮，
左手大拇指在需要时向内按压馅儿，
随着右手捏边逐渐上升，左手逐渐向左翻起立，使饺子从横卧到立起状态，
最后饺子收口儿。





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newhand + 6 你太有才了
rabbitmel + 6 你太有才了
harbridge + 8

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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。
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一个矿泉水瓶子

发表于 2019-7-29 20:28 |显示全部楼层
此文章由 一个矿泉水瓶子 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 一个矿泉水瓶子 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
一家子高手

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ItsThere

发表于 2019-7-29 20:29 |显示全部楼层
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这个视频是我找到的最清晰最直观的麦穗边示范，不同的是人家包的发面包子，所以从11秒开始看即可。


https://www.youtube.com/watch?v=BIoQaEMFpHs

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白雲山民

发表于 2019-7-29 20:34 |显示全部楼层
此文章由 白雲山民 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 白雲山民 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
团购请排队

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虚心求教

发表于 2019-7-29 20:37 来自手机 |显示全部楼层
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做您的家人真有福！

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ItsThere + 5 天各一方了

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小钢炮

发表于 2019-7-29 20:57 |显示全部楼层
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我明天得空包白菜肉馅饺子，学习下

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2019-7-29 20:59 |显示全部楼层
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这个难度太高了，只有敬仰的份

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ItsThere + 1 好可爱啊

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Hong606

发表于 2019-7-29 21:07 |显示全部楼层
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想问LZ，您家开食堂不？

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liuwenyi

发表于 2019-7-29 21:14 |显示全部楼层
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你的菜种得好，美食也做得漂亮呀。。。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-7-29 21:39 来自手机 |显示全部楼层
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一家都是高手

看似简单的麦穗边原来这么多讲究，而且不仅是好看，感谢分享

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ItsThere + 1 太给力了

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ItsThere

发表于 2019-7-29 22:10 |显示全部楼层
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小钢炮 发表于 2019-7-29 19:57
我明天得空包白菜肉馅饺子，学习下

哎呀好久没吃白菜馅儿饺子了。。
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。
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ehong3200

发表于 2019-7-29 22:14 |显示全部楼层
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多面手

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ItsThere + 1 过誉了

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ItsThere

发表于 2019-7-29 22:20 |显示全部楼层
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花生 发表于 2019-7-29 19:59
这个难度太高了，只有敬仰的份

不难不难包个几回就会了，别放太多馅儿，从瘦鱼往小胖猪进步。
随便找了个图片，开始几次能做成这样就很好了。。。


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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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ItsThere

发表于 2019-7-29 22:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 ItsThere 于 2019-7-30 18:22 编辑
liuwenyi 发表于 2019-7-29 20:14
你的菜种得好，美食也做得漂亮呀。。。


我这韭菜盒子粗针大线就是凑合，只为包得快。


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别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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ItsThere

发表于 2019-7-29 22:23 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2019-7-29 20:07
想问LZ，您家开食堂不？

没鱼有渔。
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2019-7-30 00:33 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢你的分享，麦穗边儿漂亮。

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may1028 + 1 我很赞同

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虞宅与美丽

2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2019-7-30 00:37 |显示全部楼层
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厉害

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may1028

发表于 2019-7-30 00:46 来自手机 |显示全部楼层
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好精致的麦穂边儿，佩服！

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静好如初

发表于 2019-7-30 01:32 |显示全部楼层
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有才~



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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2019-7-30 01:38 |显示全部楼层
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漂亮！

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大连银在墨尔本

发表于 2019-7-30 07:55 来自手机 |显示全部楼层
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Hello there It’s There!

木有看到喃娘的啊？木有看到妹的？！

拜墨迹了，赶紧上图。
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tc423

发表于 2019-7-30 08:34 来自手机 |显示全部楼层
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好难，技术劝退

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love鱼丸

发表于 2019-7-30 08:46 来自手机 |显示全部楼层
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好讲究呀……艺术作品一样

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harbridge

退役斑竹

发表于 2019-7-30 10:25 |显示全部楼层
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你们全家都是捏麦穗边的高手啊

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ItsThere + 9 除了我

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vivanomi

发表于 2019-7-30 10:29 |显示全部楼层
此文章由 vivanomi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vivanomi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好棒~ 我家管这个叫捏小老鼠  小时候妈妈一直这么包，出国后突然某一天就也学会了

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ItsThere

发表于 2019-7-30 10:41 |显示全部楼层
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大连银在墨尔本 发表于 2019-7-30 06:55
Hello there It’s There!

木有看到喃娘的啊？木有看到妹的？！

神银见首不见尾，最近执行重大任务去了？
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。
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ItsThere

发表于 2019-7-30 10:50 |显示全部楼层
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vivanomi 发表于 2019-7-30 09:29
好棒~ 我家管这个叫捏小老鼠  小时候妈妈一直这么包，出国后突然某一天就也学会了  ...

俺家也叫过小老鼠，后来慢慢固定成小猪饺子。
别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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vivanomi

发表于 2019-7-30 11:04 |显示全部楼层
此文章由 vivanomi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vivanomi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
ItsThere 发表于 2019-7-30 09:50
俺家也叫过小老鼠，后来慢慢固定成小猪饺子。

小猪饺子听起来好可爱啊哈哈
不想上班，想做富婆

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qqwqe

发表于 2019-7-30 17:10 |显示全部楼层
此文章由 qqwqe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qqwqe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太棒了，想吃 哈哈

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小乔布

发表于 2019-8-14 20:31 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 小乔布 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小乔布 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
你好，想问一下第一张图下面那个垫的板是在这买的还是国内带来的？我妈也想带，就怕过不了海关

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