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[一日三餐] 【Y叔家常便饭】---- 初试意大利鸡肉蘑菇炖饭（Chicken Mushroom Risotto）多图 [复制链接]

Y叔

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发表于 2019-3-25 20:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2019-3-25 22:58 编辑

先感慨一下，意大利佬太忽悠人啦，完全不是他们说的那么简单，累死我啦！

关键的原料是Arborio米，意大利出产的最好，澳洲也生产。

另外一个很重要的是做高汤，可以用骨头、鸡，我用的猪棒骨。

棒骨从中间打断，为的是骨髓的味道可以煮到汤里。棒骨飞水以后放进烤盘

200度烤20分钟

焦糊的骨头味道更香，烤盘里的骨髓油不要浪费掉

骨头放进高压锅，加洋葱、姜、蒜、胡椒粒、香菜籽、芹菜、海盐

高压60分钟

烤鸡肉切块，买的切片蘑菇

炒锅加橄榄油，炒蘑菇和鸡肉

洋葱一棵切成小细块儿

洋葱这样从上先切，然后再横着切不会辣眼睛

下面开始漫长的炖（炒）饭过程，意大利人说15-20分钟，我不停滴翻炒了大约40分钟，累死人了。

平底锅加黄油，中火化开

加入洋葱炒软，但不要炒焦

倒入两杯半Arborio米，米会很快吸干所有的液体

一杯白葡萄酒，可以是任何一种，很快就被米粒吸收了。然后加入一小碗高汤，中火加热，用铲子慢慢地“炒”，不能让米粒糊底。Again，液体很快就不见了，再加高汤，再炒，再加高汤... ...

直到整整一锅的高汤都吸收在了米粒里

再加入一小块黄油，撒入一些Parmesan干酪碎，加入鸡肉蘑菇，混匀热透

最后盛盘，用一点Parmesan干酪碎点缀，滴几滴Extra Virgin橄榄油

最后深深地体会到了，为什么意大利人的体型会辣么的优美。

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YANKS	+ 17	你太有才了
harbridge	+ 14	感谢分享
明河素月	+ 8	感谢分享

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Y叔

版主

发表于 2019-3-25 20:59 |显示全部楼层

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累死了

may1028

白金靴族

发表于 2019-3-25 21:00 来自手机 |显示全部楼层

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好吃！

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-3-25 21:07 |显示全部楼层

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别的我不看，单说这洋葱，切得完美!

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先锋

白金靴族

发表于 2019-3-25 21:12 |显示全部楼层

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没有听说过这道菜
应该是意大利蘑菇烩饭

Y叔

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发表于 2019-3-25 21:18 |显示全部楼层

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先锋发表于 2019-3-25 22:12
没有听说过这道菜
应该是意大利蘑菇烩饭

自己上Google看看

先锋

白金靴族

发表于 2019-3-25 21:21 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2019-3-25 22:18
自己上Google看看

不好意思.
没能找到炖饭

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先锋

白金靴族

发表于 2019-3-25 21:22 |显示全部楼层

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我都是做好功课再另类顶贴的

Y叔

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发表于 2019-3-25 21:42 |显示全部楼层

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先锋发表于 2019-3-25 22:22
我都是做好功课再另类顶贴的

说明功课做的不够，另外另类是招人嫌的

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先锋

白金靴族

发表于 2019-3-25 21:44 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2019-3-25 22:42
说明功课做的不够，另外另类是招人嫌的

哈哈哈.真可爱.

Y叔

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发表于 2019-3-25 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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先锋发表于 2019-3-25 22:22
我都是做好功课再另类顶贴的

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Y叔

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发表于 2019-3-25 22:09 |显示全部楼层

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poplarbird 发表于 2019-3-25 23:04
可以bake risotto, 省事。

不是要学做正宗的么？电饭锅也可以做。

jay2008

皮靴族

发表于 2019-3-25 22:10 |显示全部楼层

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不惜工本，

Fy_1015

皮靴族

发表于 2019-3-25 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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做过一次站在哪里搅拌累的腿痛，还是乖乖吃大米饭吧

calo

铜靴族

发表于 2019-3-26 00:18 来自手机 |显示全部楼层

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你的risotto可能煮的有点太熟了。他们的risotto是米粒还有点硬的。看看厨神戈登里面的做法

Y叔

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发表于 2019-3-26 06:08 |显示全部楼层

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calo 发表于 2019-3-26 01:18
你的risotto可能煮的有点太熟了。他们的risotto是米粒还有点硬的。看看厨神戈登里面的做法 ...

不能吃生米啊

Y叔

版主

发表于 2019-3-26 06:09 |显示全部楼层

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Fy_1015 发表于 2019-3-25 23:47
做过一次站在哪里搅拌累的腿痛，还是乖乖吃大米饭吧

虚心求教

白金靴族

发表于 2019-3-26 06:40 来自手机 |显示全部楼层

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费时费力，就是为吃也值。

wxqrbw

头像被屏蔽

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发表于 2019-3-26 06:48 来自手机 |显示全部楼层

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其实有的时候看老外做什么西班牙海鲜饭，意大利小鸡炖蘑菇饭，泰国芒果咸鱼饭，把米饭从生米靠成熟米，各种奶酪洋葱大蒜爆锅，葡萄酒大半瓶往里面倒，香料一抓二斤往锅里续，海盐胡椒算好克数精致撒入，小火慢炖一小时，出锅的时候还不忘自我陶醉感觉饿此饭只能天上有，我都会发自内心疑问一句：

做个蛋炒饭配胡萝卜腊肉丁用隔夜饭5分钟搞定，老子还是好这一口