【Y叔家常便饭】---- 初试意大利鸡肉蘑菇炖饭（Chicken Mushroom Risotto）多图

Y叔

先感慨一下，意大利佬太忽悠人啦，完全不是他们说的那么简单，累死我啦！

关键的原料是Arborio米，意大利出产的最好，澳洲也生产。


另外一个很重要的是做高汤，可以用骨头、鸡，我用的猪棒骨。

棒骨从中间打断，为的是骨髓的味道可以煮到汤里。棒骨飞水以后放进烤盘


200度烤20分钟


焦糊的骨头味道更香，烤盘里的骨髓油不要浪费掉


骨头放进高压锅，加洋葱、姜、蒜、胡椒粒、香菜籽、芹菜、海盐


高压60分钟


烤鸡肉切块，买的切片蘑菇



炒锅加橄榄油，炒蘑菇和鸡肉


洋葱一棵切成小细块儿


洋葱这样从上先切，然后再横着切不会辣眼睛



下面开始漫长的炖（炒）饭过程，意大利人说15-20分钟，我不停滴翻炒了大约40分钟，累死人了。

平底锅加黄油，中火化开


加入洋葱炒软，但不要炒焦


倒入两杯半Arborio米，米会很快吸干所有的液体


一杯白葡萄酒，可以是任何一种，很快就被米粒吸收了。然后加入一小碗高汤，中火加热，用铲子慢慢地“炒”，不能让米粒糊底。Again，液体很快就不见了，再加高汤，再炒，再加高汤... ...

直到整整一锅的高汤都吸收在了米粒里


再加入一小块黄油，撒入一些Parmesan干酪碎，加入鸡肉蘑菇，混匀热透


最后盛盘，用一点Parmesan干酪碎点缀，滴几滴Extra Virgin橄榄油


最后深深地体会到了，为什么意大利人的体型会辣么的优美。

Y叔

累死了

may1028

好吃！

时光雕刻中

别的我不看，单说这洋葱，切得完美!

先锋

没有听说过这道菜
应该是意大利蘑菇烩饭(paopaobing(45))

Y叔

先锋 发表于 2019-3-25 22:12
没有听说过这道菜
应该是意大利蘑菇烩饭

自己上Google看看

先锋

ys98 发表于 2019-3-25 22:18
自己上Google看看

不好意思.
没能找到炖饭(paopaobing(10))

先锋

我都是做好功课再另类顶贴的

Y叔

先锋 发表于 2019-3-25 22:22
我都是做好功课再另类顶贴的

说明功课做的不够，另外另类是招人嫌的

先锋

ys98 发表于 2019-3-25 22:42
说明功课做的不够，另外另类是招人嫌的

哈哈哈.真可爱.

Y叔

先锋 发表于 2019-3-25 22:22
我都是做好功课再另类顶贴的

Y叔

poplarbird 发表于 2019-3-25 23:04
可以bake risotto, 省事。

不是要学做正宗的么？电饭锅也可以做。

jay2008

不惜工本，

Fy_1015

做过一次站在哪里搅拌累的腿痛，还是乖乖吃大米饭吧

calo

你的risotto可能煮的有点太熟了。他们的risotto是米粒还有点硬的。看看厨神戈登里面的做法

Y叔

calo 发表于 2019-3-26 01:18
你的risotto可能煮的有点太熟了。他们的risotto是米粒还有点硬的。看看厨神戈登里面的做法 ...

不能吃生米啊

Y叔

Fy_1015 发表于 2019-3-25 23:47
做过一次站在哪里搅拌累的腿痛，还是乖乖吃大米饭吧

{:12_760:}

虚心求教

费时费力，就是为吃也值。

wxqrbw

其实有的时候看老外做什么西班牙海鲜饭，意大利小鸡炖蘑菇饭， 泰国芒果咸鱼饭， 把米饭从生米靠成熟米，各种奶酪洋葱大蒜爆锅，葡萄酒大半瓶往里面倒， 香料一抓二斤往锅里续，海盐胡椒算好克数精致撒入，小火慢炖一小时，出锅的时候还不忘自我陶醉感觉饿此饭只能天上有， 我都会发自内心疑问一句：

做个蛋炒饭配胡萝卜腊肉丁用隔夜饭5分钟搞定， 老子还是好这一口

众禾土生

在饭店里吃的时候总是夹生饭的感觉

calo

众禾土生 发表于 2019-3-26 08:06
在饭店里吃的时候总是夹生饭的感觉

risotto 对我们来说是有点夹生
各个国家的口味也是差得有点远

stmimi

你辛苦了！

明河素月

众禾土生 发表于 2019-3-26 08:06
在饭店里吃的时候总是夹生饭的感觉

同感，西人做的米饭都有点夹生的感觉

明河素月

为吃不怕麻烦

Fy_1015

wxqrbw 发表于 2019-3-26 07:48
其实有的时候看老外做什么西班牙海鲜饭，意大利小鸡炖蘑菇饭， 泰国芒果咸鱼饭， 把米饭从生米靠成熟米，各 ...

西班牙海鲜饭还是挺美的

Fy_1015

明河素月 发表于 2019-3-26 08:45
同感，西人做的米饭都有点夹生的感觉

+1不过全熟了也不太对劲

明河素月

Fy_1015 发表于 2019-3-26 08:52
+1不过全熟了也不太对劲

是的呢，全熟了又找不到感觉了

Y叔

虚心求教 发表于 2019-3-26 07:40
费时费力，就是为吃也值。

为了吃，值了

Y叔

明河素月 发表于 2019-3-26 09:09
是的呢，全熟了又找不到感觉了

这个米就是全熟了也是有一点咬劲的

Y叔

Fy_1015 发表于 2019-3-26 08:51
西班牙海鲜饭还是挺美的

下次西班牙海鲜饭